台南‧鄉野手工拉麵

台南‧鄉野手工拉麵

相簿 ：http://0rz.tw/da3Ik
地址 ：台南市東區大同路2段1號
電話 ：06-2158957
營業時間：11:00-20:00
價目表 ：http://0rz.tw/aa3Hs
註：2009.9月後記，該店已換人經營

大同路臨大林國宅段，有3間老麵店，一間是路口的鄉野手工拉麵，一間是大山牛排隔壁的40年老店陽春麵。另一間則是香圃麵店。這3間特色都是歷史久而價格公道，所以每到用餐時間，常常坐無虛席。

其實以前不曉得店名叫鄉野，因為它扛棒橫書「現揉現拉，當場表演」。白底紅字已經太過醒目。

鄉野的特色是手拉麵，每周日還有現場表演。拉麵手的膂力很重要，抻甩揉搥有勁，拉出的麵條才能緊實又有嚼勁。
麻醬拉麵

日本拉麵

湯頭強調是以鰹魚、大骨、海帶、蔥薑及瘦肉熬成，喝起來順口，略鹹但還可接受。

麻醬拉麵的芝麻香氣較薄，拉麵條用乾的會比較好吃。雖說手拉麵厚度較一般機器制麵條稍粗，但這家的煮法習慣上麵條會煮的較爛，所以浸在湯裡，麵條外層就益發泡的爛了，雖說麵蕊的嚼勁還是在的。還在唸書的時候跟同學來吃過多次後，我就都點乾麵了。麻醬及肉臊都不錯。

日本拉麵雖然湯頭好，但叉燒肉太老另外麵條煮的過爛。有點蓋過了整碗麵的風采。