台南‧小東路天橋下胡椒餅

台南‧小東路天橋下胡椒餅
相簿 :http://0rz.tw/383LF

地址 :台南市小東路、莊敬路口天橋下
外送 :無
電話 :無
營業時間:15:00-19:00
價目表 :30元/個

約莫10年前,府城興起了胡椒餅的食風,從最早的連鎖店佳味香,
到許多街頭巷尾都有了這標榜正宗福州炭烤胡椒餅的攤車,
但終究風行一陣子後也沒落了,而在去蕪存菁後,留下來的幾家,
就是經得起考驗的店家了。

胡椒餅是鹹餅,除了另外麵團較一般中式燒餅為厚外,
也一定要用窯烤,裡面以木炭去燒,
再蓋上鐵蓋讓裡面形成對流去夯餅。

印度烤餅則是在揉麵團的過程中,還多了拍打的手序,
將空氣拍進麵團裡,烤出來的餅,麵皮間隙較多,
但會較中式燒餅來的有嚼勁。

台南現存製作中式燒餅的名店中,
目前餘趙家費工的以傳統式爐烤作法。
西門路趙家燒餅專賣店 http://0rz.tw/f434y
趙家燒餅又名草爐餅,源起蘇北阜寧、鹽城一帶,
是將柴草、小麥桿草(台灣用稻草)做為燃料燒。後漸流傳到上海。
張愛玲曾說:「沿街叫賣草爐餅的聲音,
才是那時代的「上海之音」,周璇、姚莉的流行歌只是
鄰家無線電的噪音,背景音樂,不是主題歌」

老闆用鏟子將貼於窯壁的餅坯取下

其實不管賣的是胡椒餅或草爐餅,都是一項忙碌且辛苦的工作,
每次製作,先要用稻草或木炭將爐膛燒紅,待爐膛溫度夠了,
便用火叉拔灰壓住火苗。這然後師傅便迅速地抓起餅坯,
兩隻手左右開弓,從爐膛的左右兩側,一直貼到頂端。
轉眼之間,爐膛貼滿餅坯。然後再用火叉,拔開草灰,
頓時火焰騰起,溫度陡升。不消片刻,餅坯漸鼓而餅面微焦。
於是再用火叉拔灰,壓住火頭。師傅一手持鏟,
一手執網,將滿爐燒餅鏟進網內。

胡椒餅
胡椒餅切面

胡椒餅切面

這家小攤雖賣的只有最基本口味的胡椒餅,但生意也不錯,
常常圍了一群人等著餅出爐。現烤出來的餅,
餅背烙痕斑斑,鼓起如球形的餅皮則灑滿了白芝麻,
香氣誘人,掰開餅團時,
裡面的蔥香混著炭香、肉香、麵香,
可以買來當下午茶的點心,
趁著仍冒熱氣的當下大嚼,是上班的一大快事。
這家店老闆另有一個貼心的地方是,即使排了一長串人,
仍會先取第一個客人要的餅量後,蓋上爐蓋。
將客人的餅包好,找好零錢後,再問第二個客人,
不會一次就取出所有的爐餅,雖然說差這1、2分鐘,
口感不致差異太大,不過就是個貼心的感覺罷了。

另2家胡椒餅老店:

台南‧永康 炭烤胡椒餅
相簿 :http://0rz.tw/7d3vE
林耀煌
外送 :有
地址 :台南縣永康市中正南路193號
營業時間:14:00-19:00
電話 :06-2543338
其他 :linyawhaung@yahoo.com.tw
種類 :胡椒餅$25元/個

台南‧福州香 夯烤胡椒餅(原立人國小旁)
相簿 :http://0rz.tw/bc3y1
外送 :有
地址 :台南市西門路三段107之1號(近公園南路路口)
營業時間:14:00-19:30
電話 :0921218578
種類 :鹹餅:胡椒、咖哩餅。$25元/個
甜餅:紅豆、芋頭、綠豆椪

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