台南‧小東路天橋下胡椒餅

台南‧小東路天橋下胡椒餅
相簿 ：http://0rz.tw/383LF
地址 ：台南市小東路、莊敬路口天橋下
外送 ：無
電話 ：無
營業時間：15:00-19:00
價目表 ：30元/個

約莫10年前，府城興起了胡椒餅的食風，從最早的連鎖店佳味香，
到許多街頭巷尾都有了這標榜正宗福州炭烤胡椒餅的攤車，
但終究風行一陣子後也沒落了，而在去蕪存菁後，留下來的幾家，
就是經得起考驗的店家了。

胡椒餅是鹹餅，除了另外麵團較一般中式燒餅為厚外，
也一定要用窯烤，裡面以木炭去燒，
再蓋上鐵蓋讓裡面形成對流去夯餅。

印度烤餅則是在揉麵團的過程中，還多了拍打的手序，
將空氣拍進麵團裡，烤出來的餅，麵皮間隙較多，
但會較中式燒餅來的有嚼勁。

台南現存製作中式燒餅的名店中，
目前餘趙家費工的以傳統式爐烤作法。
西門路趙家燒餅專賣店 http://0rz.tw/f434y
趙家燒餅又名草爐餅，源起蘇北阜寧、鹽城一帶，
是將柴草、小麥桿草(台灣用稻草)做為燃料燒。後漸流傳到上海。
張愛玲曾說：「沿街叫賣草爐餅的聲音，
才是那時代的「上海之音」，周璇、姚莉的流行歌只是
鄰家無線電的噪音，背景音樂，不是主題歌」

老闆用鏟子將貼於窯壁的餅坯取下

其實不管賣的是胡椒餅或草爐餅，都是一項忙碌且辛苦的工作，
每次製作，先要用稻草或木炭將爐膛燒紅，待爐膛溫度夠了，
便用火叉拔灰壓住火苗。這然後師傅便迅速地抓起餅坯，
兩隻手左右開弓，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。
轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然後再用火叉，拔開草灰，
頓時火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸鼓而餅面微焦。
於是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，
一手執網，將滿爐燒餅鏟進網內。

胡椒餅
胡椒餅切面

胡椒餅切面

這家小攤雖賣的只有最基本口味的胡椒餅，但生意也不錯，
常常圍了一群人等著餅出爐。現烤出來的餅，
餅背烙痕斑斑，鼓起如球形的餅皮則灑滿了白芝麻，
香氣誘人，掰開餅團時，
裡面的蔥香混著炭香、肉香、麵香，
可以買來當下午茶的點心，
趁著仍冒熱氣的當下大嚼，是上班的一大快事。
這家店老闆另有一個貼心的地方是，即使排了一長串人，
仍會先取第一個客人要的餅量後，蓋上爐蓋。
將客人的餅包好，找好零錢後，再問第二個客人，
不會一次就取出所有的爐餅，雖然說差這1、2分鐘，
口感不致差異太大，不過就是個貼心的感覺罷了。

另2家胡椒餅老店：

台南‧永康 炭烤胡椒餅
相簿 ：http://0rz.tw/7d3vE
林耀煌
外送 ：有
地址 ：台南縣永康市中正南路193號
營業時間：14:00-19:00
電話 ：06-2543338
其他 ：[email protected]
種類 ：胡椒餅$25元/個

台南‧福州香 夯烤胡椒餅(原立人國小旁)
相簿 ：http://0rz.tw/bc3y1
外送 ：有
地址 ：台南市西門路三段107之1號(近公園南路路口)
營業時間：14:00-19:30
電話 ：0921218578
種類 ：鹹餅：胡椒、咖哩餅。$25元/個
甜餅：紅豆、芋頭、綠豆椪