台南‧蛤蚧燒貨舖

台南‧蛤蚧燒貨舖

網誌 ：http://0rz.tw/d44Md
價目表 ：無，點菜時洽詢
地址 ：台南市中西區海安路三段33號
電話 ：06-2203477
營業時間：19:00;19:30-02:00。半小時為備料及退冰時間。
停車 ：海安路路邊停車，不甚方便
公休日 ：周日
備註 ：建議先訂位及點菜以免久候

最早期的台南，是所謂的廟埕料理，在中西區附近的廟埕廣場，都會有所謂的現撈仔，像總趕宮前的松仔腳、沙淘宮前、三山國王廟前、廣安宮石精臼，後來或因整建及變遷，就慢慢搬出來外面了。而後海安、夏林路的拓寬，也形成了聚集效應，成了台南的燒烤一條街，目前燒烤店的走向也形成了2種，一種是往餐廳方向經營，如福樓、夏林及老恆春;另一種仍保留露天燒烤的原汁原味，如清心、梅鑫、蛤蚧，但不論是哪一種，賣的東西也都多了起來，除燒烤外，還兼有熱炒、飯麵以供應食指浩繁的需求。功夫夠的還會做些冷盤料理、生魚片。

店外觀

當天的現撈仔

在這麼多的店家裡，蛤蚧燒貨舖開店時間雖不算長但也約近10年，老闆陳信成非科班出身，原先經營玩具設計生意，留了頭長髮綁了馬尾，跟一般海產攤燒烤老闆相比多了種書卷氣，講話也十分親切客氣，會詳細的介紹他今天攤位上的各種食材，這裡常會有一些他處難見的野味，像野生大蛤，足是一般蛤蜊的3倍大。

老闆正在烤東西

完全烤好了才會換下一樣

這裡的燒烤台只有一個，而陳老闆也堅持每一桌客人點的燒烤一次只烤一樣，絕不會同時烤兩樣以上的食材，所以客人總是要等上許久，才吃得到各種美味的烤物，所以熟客都知道，先打電話點菜，以免枯坐著餓肚子。蛤蚧的開店時間是晚上7點，但約7點半開始才會出菜，肚子真的餓可以叫隔壁熱炒店的炒飯、麵或湯之類的過來。

台式燒烤是原味烤而非像日式燒烤的沾醬烤法，而且食材不同所以烤的方式也略有不同，老闆會先將食材分類後，待客人點單完，灑上些許鹽巴與胡椒粉，取代醬汁的死鹹，再慢慢讓炭火逼出食材的香味，至於食材的熟度與汁度的保持就是老闆個人的功夫了。

新鮮魚皮

冰鎮的海鱺魚皮，片成條狀後蘸著哇沙米醬油吃，軟Q有勁又帶點芥末嗆。

烤腓力牛肉條

烤雞翅

烤牛肉及雞翅是這裡的招牌，牛肉是腓力牛肉，肉切面有著漂亮的粉嫩色，還帶了炭烤的香味，肉表層帶點微焦與內裡的軟嫩及肉汁的口感，可惜少了海鹽來引味。雞翅外皮金黃，口感酥脆，淋上些許檸檬汁後更為閃亮，不論是直接吃或蘸胡椒鹽都極棒。

雞屁股

處理過的雞屁股，已經沒有了異味，生熟度掌握的很好。

烤魚

魚身劃開抹上鹽巴後，直接上爐烤，肉質新鮮不過略有流失些水份。

烤筊白筍

也是店內的招牌，筍的水份完全保持在裡面，蘸著鹽吃會讓人忍不住一口接一口。

烤竹蛤

長型貝類，做法跟烤蛤一樣，口感上很特別，不過建議點店內獨有的野生大蛤。不過大蛤不是每天都有的。

這樣全部共7菜，另外還有隔壁叫的炒飯，及2瓶金牌，共$1,620元。平均一道菜$180左右吧。蛤蚧在出菜時也會依客人數量出菜。