台南‧北忠街 無名豆花

台南‧北忠街 無名豆花 since 1957

網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13002726
地址：台南市北區北忠街176號，近忠義路路口
電話：0939629234
營業時間：09:00-18:30
公休日：周二
停車：路邊停車
價目表：網誌有

現在的店面，掛了幅無名豆花的布條，蠻有趣的，即稱無名又何必掛名呢?

店位在自家騎樓，還擺著攤以前使用的擔車，第一代創辦人陳吉城是廣東汕頭人，22年歲那年被國軍抓伕，經歷過古寧頭砲戰，民國46年退伍後，到台南投靠汕頭老鄉，便以賣豆花為生。

陳吉城賣豆花的原因很簡單，汕頭人會製沙茶醬、魚丸、油麵，像是台南起家的小豪洲、牛頭牌都是賣沙茶醬的，魚丸、意麵更是街頭巷尾一堆，可是他不喜歡賣油湯，覺得賣豆花最方便，於是挑擔沿街叫賣，一天製兩大桶。 當年的物價便宜，一碗3角錢，出門的時候肩頭重，等豆花桶見底回程時，兩肩輕鬆，腰裡也塞滿銅板。後來攢了些錢，便耗費鉅資買下木頭攤車，推車叫賣，大概就是在現忠義路天公廟一帶。製作豆花的技術其實到現在也沒變，主要風味差異來自以前的豆花是用燒柴的大灶做出來的，現在豆花則改用瓦斯加熱，方便多了，但香氣、甜味的餘韻差別很大。

南部豆花變化較少，主要用鹽滷來點，煮好的豆花澆點熱糖水(蔗糖)就很好吃。北部在戰後從大陸傳來豆腐腦的技術，鹽滷的來源不同，滋味也不一樣。

今日的北安街與公園南路路口

自宅門前的北安街原本很小一條，經都市計劃更新後拆了些房子，所以豆花攤對面的傳統房子也變成這副德性，老闆娘說她們家以前的牆在現在路中間的位子

現豆花伯已退休，攤位由女兒陳敏鳳掌管，7年級生的外孫則負責泡黃豆、煮糖水，絕不經手他人，豆花一定要煮到綿密細緻。

假日時店裡的人潮，不過外帶的也不少

豆花+巧克力醬+珍珠

豆花+紅豆+珍珠

店家幾十年來堅持只賣豆花跟豆漿，但因應現代人，在傳統口味上也多了許多可以加的料。像是紅豆、珍珠就是熱門配料，不過我覺得巧克力醬有點多餘，它是白豆花再淋上巧克力醬。汕頭豆花獨具的硬綿口感，跟一般坊間吃到的，如安平豆花般的細軟豆花有很大的不同，關鍵在於沖豆花時所加鹽滷(食用石膏粉)、蕃薯粉的比例，如果喜愛吃汕頭豆花的台南人不可錯過

現在安平豆花的名氣響徹全台，但說到市內吃豆花，這攤無名豆花是在地老台南的不二選擇，店裡的人潮乍看之下很多，但都來來去去的，很多外帶，就算店內吃的速度也很快，吃飽若有時間可別急著走，可拐個彎走進崇安街，看看連得堂，到頂土地公廟拜拜或參觀一下總爺街的鎮轅古境，會有另外的收獲。