台南‧中西區 阿源炒鱔魚 原新美街80年老店

扛棒

網誌:https://boylondon.tw/2010-05-15-2631/
地址:台南市中西區成功路399號
電話:06-2245047
營業時間:17:00-02:00
價目表:網誌有

店外觀,以前開在新美街上,在同樣是老店的泉興榻榻米店旁,2002年時搬到成功路現址。

店外觀門口

沙卡里巴老牌炒鱔魚的第一代師傅,廖炳南,人稱鱔魚南,現該店仍在沙卡里巴市場內,由第三代鱔魚廖掌廚。阿源炒鱔魚的老闆宋松尾先生,人稱阿源師,是廖炳南先生的小兒子,不過從母姓所以未姓廖,鱔魚南有一陣子是在西門路、民族路口的小公園附近擺攤,阿源師則從14歲起便跟在老爸身旁當助手,現在台南最火紅的民族路阿江,原本叫不能說的鱔魚意麵,便是從阿源出師的,全台有許多賣炒鱔魚的小吃店很多是從宋家薪火傳承擴展出去自立門戶的。

阿源師到現在70多歲了仍會每天在店裡幫忙,但主要掌廚的是第三代的兒子宋明哲。他在料理鱔魚、調味時會有很特別的習慣手勢,蠻有趣的。

店內座位及廚房流理檯上

流理檯上堆著油炸意麵及其他調味料,整理的很乾淨。

 

鱔魚湯,此湯源於30多年前阿源的父親應友人洪金護的要求,試著以鱔魚做湯,經過多次嚐試後,終於領悟到掌候火候的訣竅,無形中做出了心得也造就了鱔魚湯的知名度。

鱔魚湯

這道鱔魚湯是阿源的招牌,先將切段鱔魚調味炒熟後,加上大骨熬煮的高湯,鱔魚的肉質相當鮮嫩香Q,濃郁的湯頭喝得到鱔魚的鮮美滋味,再灑點胡椒粉,開胃好吃,又十分有營養,無怪乎成了阿源的招牌菜,也是鱔魚湯的正宗開山鼻祖。

乾炒鱔魚意麵

乾炒鱔魚意麵

不同於台南人愛吃的酸甜口味,以醬油、糖、豬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味大火快炒,香辣的滋味還有洋蔥清甜,配上大火炒過後Q脆的鱔魚。

鱔魚意麵羹

鱔魚意麵羹

阿源的油炸意麵跟金華路蘇家鍋燒意麵用的一樣,是頭鼎油炸出來的,所以麵色較白,也較不會那麼吸油。

日本時代,因為日本人愛吃鰻魚,而台南盛產的鱔魚口感與鰻魚相仿,相當受到日本高官的喜愛,漸漸的成為主流,但當時鱔魚麵可是有錢人才吃得起的豪華美食,時至今日,台南街頭巷尾,賣鱔魚意麵的則是多到不勝枚舉,這種鹹酸甜味也成為老台南人的記憶。

新聞報導

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價目表

menu,2010年

               


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