台南粽子推薦，東門圓環「圓環頂菜、肉粽專家」

府前路、北門路、民權路、大同路交會的東門圓環還沒拆除改建前，周圍圍了一圈攤販，熱鬧非凡，後來民國57年拆除後，攤販便四散，如今多聚集在東門陸橋下附近，仍以圓環頂為名，像圓環頂陽春麵、圓環頂菜粽。

菜粽店第一代創辦人黃金興、陳金花夫婦，本來也不是賣粽，而是賣飯，後來因為營業時間過長太勞累，研究後便決定以有時間性的小吃為主，又因為菜粽在台南算是十分風行的早餐項目之一，便改賣菜粽了，中午便可打烊，菜粽店在東門圓環拆除後便搬至府前路的現址，早年也僅賣菜粽一味，但後來賣出名號，老台南人都知道「吃菜粽，到圓環頂！」，房子外觀是1950年代左右建成的兩層樓，跟旁邊的新雅理髮廳、進福炒鱔魚一樣，不過現在做了個大廣告看板蓋住了二樓。府前路頭這一帶，現在仍在的小吃店歷史都十分悠久，像旁邊的老黃陽春麵、路口的當歸鴨，阿和肉燥飯、隔壁的炒鱔魚都是。

圓環頂菜粽每天清晨五點開市，一直到中午，人潮川流不息，許多人位子一坐就是一顆菜粽，一碗味噌湯，十分鐘吃完便滿意的走人，拍照時正好下禮拜就是端午節了，走到門口，買外帶的排成一列，店家工作人員忙進忙出。

旁邊堆了好幾籃的都是綁好的粽子，正要等待宅急便配送出去。

店內座位位在牆邊，不過騎樓也排了座位，隔壁的理髮廳沒在營業了正好可拿來用，而等菜粽店關門後，空位就讓給進福炒鱔魚，早上吃粽的人不少，而且後面還有一桌是專人在處理宅急便。

攤位上，原第二代老闆黃東源已過世，交由弟弟黃東和接手，旁邊的是其女兒黃捷琳，目前還在唸台南科大，但忙季一到，全家人一起下來幫忙，攤位上也堆滿了粽葉。第一代的老闆娘陳金花曾透露，菜粽是用硬桃葉，取其獨特薰香，落花生則是必需浸泡數小時後才包入粽內，炊煮時以鋁皮大鍋，講究慢工出細活，一般來說，黃家人是全家上陣，第二代的兩個媳婦在清晨負責包好粽子，午後置入大鍋炊熟，隔天清晨才取出，送到店裡賣。

早餐，菜、肉粽及味噌湯。

台南的菜粽只包花生，淋上鹹中帶甜的沾醬後，再灑上花生粉，嗜辣的人還可以加台南特有的白色辣醬（一種用白胡椒調製的醬）。因為用料單純，所以選料與沾醬就成了菜粽好不好吃的關鍵，老闆娘說，糯米要選舊米比較Q，而且是一種有點長又胖胖的糯米；花生只用來自北港、屏東的花生，「本土的花生香、甜又軟」，小 顆的花生就特別找店家幫他們炒過後碾成花生粉，「如果在外面看到顏色偏白的花生粉就是加了黃豆粉，不純」。圓環頂連包粽子用的月桃葉也慎重挑過，來自台東 山上的月桃葉味道夠、韌性強，於是老闆堅持每個星期兩次從台東運送月桃葉上來。吃菜粽通常都配味噌湯，「古早時傳下來的吃法就這樣了」，圓環頂對待小小一 碗味噌湯的用料也不馬虎，選擇每天現做的傳統豆腐店的豆腐，「一定要用傳統豆腐，味道香，而且不會一煮就爛掉了。」味噌也是來自台南經營有四代之久的老店。

所有材料備齊之後其實才是辛苦的開始，月桃葉要先煮過去味，自製的沾醬因為不加防腐劑所以也要每天熬煮，老闆娘說，每天早上四點多就要起來綁粽子了，連過 年也不能休息，「因為有台南鄉親每年就這麼一次返鄉，回來吃不到被客人罵死了。」一邊聊的時候，旁邊有個年輕爸爸帶小孩來吃，「很多都是這樣一代帶一代來 吃的。」，另一邊則是每天來報到的老客人，我問老伯伯吃幾年了，他手一比：「40年」。有堅持品質的老闆、有死忠的客人，台南就是這麼讓人眷戀著。

由糯米及花生仁構成的招牌菜粽，關鍵在於要呈現出米香、花生香，以前會講究用月桃葉來包，會多一股獨特的薰香，圓環頂的還有加花生粉，當然還有不能少的香菜段，另外淋上的醬油，也是獨家釀造以純豆麥製成的醬油，味道清淡，蘸著吃的時候能襯出菜粽的風味，光每天為應付外帶客人的需要，倒入醬油蘸料的小塑膠袋用量就十分可觀。

肉粽，多了豬肉、蛋仁、香菇，加上桌上的辣醬油膏或加幾匙蒜蓉醬，口感及風味更加豐富。

圓環頂菜粽店的味噌湯，餡料十分豐富，大塊豆腐、還有小魚乾及柴魚，才15元，吃素的客人則提供素味噌湯。

圓環頂菜、肉粽 Since 1952

地址：台南市中西區府前路一段48號

電話：06-2220752

營業時間：05:30-14:00