台南‧中西區 原下大道保安路米糕

台南‧中西區 原下大道保安路米糕 since 1961
洪炳仁 蔡順治
網誌：https://boylondon.tw/2010-06-13-4345/
地址：台南市中西區保安路16號
電話：06-2248112
營業時間：10:30-22:00
價目表：網誌有

南北的米糕型式有很大的不同，南部是炊蒸式，北部的則是炒過的筒仔米糕，比較近似於南部人說的油飯。

府前路與西門路口以前有座小西門，城牆下當時四周聚集了不少攤販，良皇宮一帶及保安路一帶都有，下大道即是指小西門出來的這一帶，但因為剛好在城門下，所以也有人叫小西腳，以前城門附近這裡賣小吃的很多，後來為了讓人車更便於行走，便在民國57年時，將小西門分解拆下，再運到成大光復校區內，靠勝利路側的原小東門遺址組裝起來，所以現在成大內的城門遺跡是小西門加遺留的小東門城牆，這算不算Kuso呢。

如今從西門路到海安路口，短短200m就聚集了30多間小吃攤，是府城小吃攤商最集中，水準也最高的一區，很多老台南肚子餓了，二話不說就是直奔這裡，加上這裡從早上到半夜都有店家營業，十分方便，這裡的信仰中心是保安路與海安路交叉口的保安宮，民間俗稱王宮口，日據時代因靠近水門，附近有造船廠「南廠」因而得名，王宮口這裡會結市的原因，據台南市文獻委員鄭道聰先生說，有5個發展時期，第一是清朝及日據時代，南廠保安路為鹽埕進到府城下林一帶的必經之地，很多外地人進城都會在此歇腿，因此就洐生出了飲食行業，像小吃、青草茶等，吃頓飽後，再繼續進城辦事。

 第二是保安宮前的攤商聚集而成的大溝頂保安市場時代，當年南市最早的魚市，舊名魚行口(今大勇街、大德街口)就在附近，加上保安宮門前的市集，商業區儼然成形，當地近90歲的耆老 柯興說，民國45年左右，王宮口市集攤商從友愛街市場遷來，魚菜肉販在加蓋的大圳溝上進行交易，挑扁擔的、推車叫賣香腸熟肉等油湯生意的則夾雜其中，這種榮景一直維持到民國58年大圳溝上的保安市場拆遷到郡西街的保安市場現址，就留下了現今的道路區，營業型態真正式從攤販區變成小吃街。阿明豬心冬粉的第一代這時就在這裡賣當歸鴨起家，林家魚皮也是，但後來又從保安路搬到海安路上，並在府前路開了分店，2010年時結束府前及海安路，又將本店搬回保安路。

第三是民國65年小西門圓環邊攤販區也遭到拆遷，剛好保安市場遷走後兩側有空的店面，部份攤商，像原本在小西門下大道一帶的阿村牛肉湯、阿龍香腸熟肉就是這時遷入了保安路，許多人還會在扛棒前加註下大道，以示正統，就像其他加註原民族路夜市、原沙卡里巴、原大菜市的一樣意思。

第四則是民國82年，施治明市長為推動海安路地下街工程，將8米海安路拆遷，原本人氣薈萃的海安路及沙卡里巴裡的攤商有些都遷了出來，木西米糕店就是這時期從海安路搬來的店家，這些老字號直到現今仍有老主顧緊緊相隨。

第五則是2002年許添財市長上任後，將一直未完工的海安路地面恢復通車，才讓這一帶活了過來，觀光、小吃事業如雨後春筍冒出，也替保安路多了一些新面孔，惟這時期進駐的新店通常輪替期較快，有時很難長駐，像合力歐印度料理、雅淑水果店、家成水果店、阿文師蒜香排骨、王宮口碗粿都是新的，有些早已關門，但也因為海安路通車，保安路串連了海安路，形成了一個美食大區，海安路以露天茶飲、燒烤店、異國料理為主，正好跟保安路形成互補，只是也洐生出了停車問題，只能期待市府能早日將海安路地下街停車場設好了。

現在掛著下大道米糕的有兩間店，另一間是康樂街的下大道米糕，其實兩間系出同門，第一代老台南人稱呼為老火純，是現任康樂街米糕老闆娘洪巫月麗的叔公，米糕店第二代由老火純的大兒子洪炳志經營，是為洪巫月麗的大伯，後來洪炳志的太太及兒子就是現在保安路米糕的經營者，只不過因為不諳商號註冊的相關規定，被捷足先登註冊走後，只得另外加了個保安路米糕店的註記。 

低矮的平房，店面不大，配料區位在路旁，有加玻璃罩。

店裡面還有流理台，座位在靠牆處，不然門外的路旁也有座位，有遮陽棚。

老闆娘正在整理桌面上的竹葉，這是供外帶包用的，不過要加錢，現在因包材選擇多，反而較少人選用這種古早味的竹葉米糕，但如果要贈送親友的話，倒是不錯的選擇。

米糕、四神湯。

特選長糯米浸洗後先泡一個晚上，瀝乾後再炊蒸，加上爆香炒過的肉燥，香氣逼人，另外還有加去油解膩的黃瓜及香軟的土豆仁。

加了薏仁的四神湯，清香爽口，煮的香軟的豬腸，醇厚夠味。