台南‧萬川號

台南‧萬川號 Since 1871(清同治10年)

網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13039393
地址：台南市中西區民權路一段205號
電話：06-2223234
營業時間：08:00-22:00
公休日：每月第四周日隔天周一
停車：不便，外帶為主
價目表：肉包，大(加鴨蛋黃)30元

台南有兩家百年包子，一家萬川，同治年間開業，一家包仔祿，光緒年間開業。這百多年，傳承下來的，不只是糕餅包子技藝，還見證了府城的文化、政治變遷。萬川號由福建移民來台的陳源兄弟所創，而後兄弟分家，陳源家住永康，但常挑著擔子到青年路一帶賣肉包和水晶餃，講究手工加上實在的餡，深受府城人的喜歡，經過好一陣子的打拼後，陳源於同治十年買下了青年路現址，兄弟一同經營，取名萬順餅店，惟後來兄弟分家，他便將自己開的餅店取名萬川號，川取順之半邊，意謂各立門戶開始萬川號的經營，不過在日據時代因受美國轟炸，導致萬川號整個燒毀，中斷了一陣子，重新整修後，萬川號就持續經營至今。 

至今已傳至第四代的萬川號，店址幾年前重蓋成大樓，一樓仍為餅店，上面則做商業及一般出租了。

踏進店內，雖然已是現代化的裝潢，但從櫃檯的太師椅及牆上的題字，桌上的水藍投幣電話，仍有一絲絲懷古情意。

萬川號店內除了揚名立萬的包子、水晶餃外，傳統糕餅也很多，琳瑯滿目應有盡有，從鳳片、茯苓、桂花糕到老婆、古月、沙西餅都有。不過現在包子的製程放在後頭廚房，已經看不到了，我是覺得可以弄成透明玻璃窗，改成show room，也是一項賣點。

中式的糕餅在西式點心禮盒的夾攻下，似乎愈來愈沒有生存的空間，隨著傳統餅店和老師傅的凋零，萬川號的存在和堅持彌足珍貴，所有即將失傳、舊時飲食文化和值得回憶的歲月，都在一個個的漢式點心中密密被包裹著。

萬川號的包子供應的量很大，基本上不用怕吃不到，另一間祿記就要看出爐時間，而且大量的話還要先訂，美食這種東西，大家都說物以稀為貴，所以很多人都覺得祿記比萬川好吃。

萬川號的同治包子，現在有分大、小兩種，外皮顏色雪白，大的裡面除了豬絞肉丁拌香菇外，還有顆鹹鴨蛋仁，香甜肉餡中又帶有香菇及鴨蛋的香味，咬下時還有些微的肉汁，若是眷村的一般外省包子，通常就不會再加鴨蛋仁、香菇，當然價錢也會便宜些。

萬川號之所以吸引人，就在於強調手工精製和自然的做法。資深員工陳小姐表示「這裡的麵粉發酵完全不靠發粉，同時不放人工添加物，完全是麵粉和原料天然滋味，而且料實在，就算是包子，拿起來絕對比別家包子來的重！」這也難怪萬川號的包子一直是供不應求。不過也因為強調手工，也使得萬川號無法開分店，萬川號保持了許多古早味的點心，在這些外表樸拙、口味簡單的糕餅上記錄著台灣舊時社會的生活情調，那是習慣坐咖啡館、麥當勞的新新人類來不及參與、體會的！像一種外表圓圓的香餅，單純由麵粉和黑白糖作成（放白糖的叫做”白香“，放黑糖的叫“黑香“），可以當點心單吃（聽說可以顧腸胃喔！）或者中間挖空，淋上麻油打入一顆蛋，就是坐月子吃的補品；古月餅上則撒著芝麻，中間掐一個洞撒點炒豬油的碎肉末，這是古早時的吃法了，現在則有人將肉直接包在餅中，類似胡椒餅；還有作成小花瓶樣的花瓶餅，則是每年出現在祭孔大典上的