台南‧中西區 津屋關東煮 日式煮料|蔬果湯頭~甘醇好喝

台南‧中西區 津屋關東煮 since 2006
店外觀
鄭秀鑾
網誌    :https://boylondon.tw/2010-07-22-4584//
地址    :台南市中西區公園路261號(公園國小對面)
營業時間:12:00-21:00
公休日:周二
價目表  :網誌有

這幾年講究健康飲食,標榜健康清淡的日式關東煮也在台南流行起來,我小時候的印象是那種騎著三輪車或kawasaki機車的攤子,烘烤時的煙氣衝天,香味四溢,騎過去時沒停下來買組大腸包香腸或烤甜不辣很難過,這種台式黑輪攤的湯頭主要以菜頭、大骨下去控,日式的則花樣特多。有一陣子林森路、長榮路成大附近的路口,晚上就會出現一攤攤的關東煮發財車,一個街口4個角就4家,最近好像比較少看到了。

店外觀櫃檯2

這間位在公園國小對面,開業2年的關東煮,負責人是60多歲的鄭秀鑾,有多年餐飲經驗,從小便在媽媽賴月治旁學烹飪,老客人都叫她吳媽媽,賣關東煮的資歷超過30年,從青年路、成大到公園路,如今第二代也成家立業有小孩了,不過另外在外面有吃頭路,沒在店裡幫忙就是了,為了在眾多小吃店中脫穎而出,她走訪日本多次,專嚐關東煮口味,發現連蘋果、香蕉等都可拿來當關東煮的食材,而從日本取經來的高湯頭,清新又甘甜,她還自製高麗菜捲、苦瓜封及炸蝦等,也仿效日本關東煮將蘋果拿來熬煮,軟爛多汁十分特別,另外還曾試過梨子但口感不好。

做出口碑後,每逢下班時間,許多婆婆媽媽太太小姐都會來這裡買晚餐,櫃檯會擠的都是人,老闆娘會很親切的招呼客人,雖然知道在這種地方聽到老闆娘喊帥哥、帥哥的意思就跟早上去早餐店買早餐聽到的,只是某種發語詞,但聽起來kimochi仍然很爽。

櫃檯

鍋內的煮料很多,一堆人就拿著夾子,一堆人七手八腳的夾。挑好了就放到碗裡,在檯前放成一排等老闆娘處理後上桌。

吃飯時間,一堆人七手八腳的夾鍋內的煮料挑好了放到碗裡老闆正在切關東煮

它本身騎樓座位不多,不過也可坐到隔壁的飲料店去,倒也不一定要叫它家的飲料就是了,而且吃完了飲料店店員還會幫忙收,很有人情味的厝邊頭尾。

騎樓座位

炸黑輪及米腸,後來新開發的炸物,它桌上的醬料有好多種,台南飲食業興盛,在地發展出來的蘸醬也很多,東成、新高、珍珍、成功都是,風味更有巧妙,這家用的是新化成功醬園出品的醬油膏。

炸黑輪及米腸

花椰菜、杏鮑菇,簡單汆燙過,清爽美味,其實我看有很多女性朋友都只點菜料就當晚餐了,像我點這麼澎拜一桌的很少…

花椰菜、杏鮑菇

豬血、香菇、菜捲、豆腐、菜頭,不論是台式或日式關東煮,菜頭在湯頭中都扮演極重要的角色。高湯吸收了菜頭釋放的甜味,而菜頭也吸收了高湯的鮮味,相得益彰,所以吃關東煮時,先挾塊菜頭,吃下去如果ok,那這鍋關東煮就不會差到哪裡。它的煮料吸收了湯的香鮮,嚐起來淡淡的有甜味。簡單而樸素,豬血就老了一些,咬下去會黏齒。

豬血、香菇、菜捲、豆腐、菜頭

鍋燒意麵,店家以關東煮的湯頭來煮麵,煮出來湯清而甘,還會打顆蛋,而且關東煮湯可無限續喔,舀碗琥珀色澤的湯,香氣裡混雜著各種配料的味道還有菜頭的甜,旁邊也有細蔥可自己加,如果是冬天來喝很讚。

鍋燒意麵

它生意會好我想不是偶然,這家子都是自家人,所以邊吃飯時還可聽到他們在話家常,很溫暖的感覺,因為它生意太好,所以有些東西會較晚出,阿媽端菜出來時還會認真的解釋,態度親切、和善,說話不慍不火,那種發自內心的心意不是只口頭上形式的說,請慢用,有些應對進退可以靠良好的SOP訓練出來,但有些就需要人生的歷練。我後來剩下幾塊沒吃完,阿媽過來收桌子時還一直說要幫我打包回去,再包一包熱湯,然後晚上可以吃,台南真好。

價目表

價目表,2010

                

 

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一般留言

  1. 鍋燒麵的湯頭帶些清甜,有別於一般早餐店會加沙茶醬的重口味,不過意麵份量較少(但其實喝完湯也差不多飽了)小菜方面我個
    人蠻喜歡高麗菜封和豬皮,再加個炸甜不辣就很讚了!以前同學有帶我去一間也類似關東煮的店,位置在海安路切正興街右轉進
    去,店面的佈置很像大牌檔,旁邊還放輛腳踏車,整間店呈暖色系風格(冬天來一定很有fu),幾乎都賣素食料理,不過意外地好
    吃耶~口感很讚!湯頭也好喝!但也意外地昂貴!簡單一盤大約90元,怕吃不飽又點了個炒飯(好像70-80元左右),原本想點烏龍麵
    不過已經沒了(太搶手了嗎)飯炒得很棒~粒粒分明帶點咬勁(有的炒飯店的飯太濕了又沒炒開),上面灑了一些類似三島香鬆的東
    西,由於口味較清淡我自己又加了些七味粉,整體用餐氣氛很讚!(缺點就是二樓好熱走道好窄,建議天氣熱的時候坐外面)。斜對
    面有一間泰成水果店我個人蠻喜歡的~台南幾間有名的+隨機找的都吃過了(ex莉莉.裕成.義成.榮興.阿田.冰鄉),莉莉人超多破
    壞了想吃的興緻,裕成有點貴(但有大電視加分),義成不錯吃(但座位不多生意好時沒地方坐),榮興感覺沒啥人氣但香瓜和鳳梨
    真好吃,阿田只吃過木瓜切盤(好吃但我喜歡配炒過的白糖而非傳統砂糖),冰鄉的水果和冰都蠻便宜的(不過水果賣相比較不好看
    XD),而泰成的水果不比前者幾位差,感覺沒什麼人氣(這是優點唷)又加上位置良好(比較幽靜),大推阿!
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:41 AM)
    正興街lingo,好吃啊

  2. 餓了一天原本要去翻滾吧蛋捲試all-day brunch, 一點兒都不all-day, 因為去的時候
    是休息時間,哈哈哈.. 後來就轉到津屋吃意麵, 炸物&關東煮, 個人覺得炸物較好吃, 其
    他不是不好, 只是就是中規中矩, 不過這類食物本來就大多表現到中規中矩的程度, 好
    奇怪小時候都期待著每次發財車經過時大人能注意到, 幫我點一支黑輪&脆片, 配上一碗
    紅色塑膠小碗湯就超滿足.
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:27 AM)

  3. 這家店的辣油超棒
    倫敦男孩該不會錯過了吧!?
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:13 AM)
    有哇,內行的喔~

  4. 我是路過看到你的部落格
    JACK WU義法料理
    有空以來這裡品嚐看看唷
    不過要先預約就是了
    預約專線:06-2951256
    地址:台南市建平17街257號 歡迎你唷
    版主回覆:(02/22/2011 09:30:45 AM)
    好的,謝謝妳~

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