台南‧中西區 筑馨居

台南‧中西區 筑馨居 since 2009

王石玉、羅遠珉
網誌：https://boylondon.tw/2010-09-06-1861/
地址：台南市中西區信義街69號
電話：06-2218890
營業時間：11:00-22:00
公休日：周一
消費時間：2010.09
備註：預約制
價目表：每人$350

 

台南現存的古城門，目前惟一仍在使用的就是在文賢路與信義街口的兌悅門，人車可自由通行，也可從旁邊清乾隆時期建造的集福宮旁登上城門。

 

向內可看到整修後鋪上紅磚的信義街，不過這條街的房子很多都已經重新整修過了。

 

向外則是文賢路，早年仍是五條港的時期，站在城門上往外看去，就可看到台江內海及大員，如今則是一般民房，兌悅門的城牆及基座有使用老咕石，即已經白化的珊瑚，所以這一帶又有人稱呼這裡為老咕石，像是老咕石碗粿店。

 

信義街介於成功與民族路中間的那段金華路上，街口有個集福宮的牌樓，還蠻醒目的。

走在信義街上，看到的就大概像圖中這樣，新舊紛陳，有整修的，有荒廢的，有重建的。其實這條街的歷史跟神農街一樣悠久，早期的街屋形式也相同，信義街房子後方即是五條港之一的新港墘港運河，沿信義、郡緯街直通到民族路廣安宮前。街屋為一種狹長式市街商店住宅，清代稱之為店屋，左右兩戶共用壁體，進深很長。

店屋通常形成於商業繁榮的地點，為因應臨街的商業活動，發展出前舖後居，即臨街前廳為作生意之處，後邊則為住家、下舖上居，即一樓作為商家使用，二樓以上為居住空間的格局，現台南五條港地區有些老房子仍為此格局。

王老闆以前在裕農路自宅即經營預約制的家常菜餐廳，在日本旅行的時候，深感日本人對舊有文化的重視與保存，回國後便一直在尋找相關的老屋，去年3月適逢在彰化銀行工作的經理，告知信義街這裡有棟清末時期，屋齡約130多年的房子，屋主因財務有些許問題，想要出售，所以老闆王石玉就買下來，經過幾個月的整理，去年7月起開始經營，他說可惜這條街現存的老屋都有人住，不然他會都買下來整理，筑馨居門面看來不大，但屬於縱深型，整棟地坪達40坪，但他實際丈量之後會超過40坪，因清末民初的丈量技術沒有現在精確，總之土地權狀登記的就一直沿用下來了。

筑馨居的門口外觀並未做太大的變更，除了粉刷牆壁外，就是為了讓冷氣有效率，另外在原本的門外加了一道木製玻璃門，這裡採預約制，所以客人人數較好掌握，老闆也有時間跟客人介紹他的房子，因感於現代倫常觀念的低落，就寫了父慈子孝舉家雍和人增壽、母愛媳賢諸事和意戶皆春的對聯。

門前的踏階磚瓦是後來去找老窯廠燒的，一塊要價就是一萬元，磚瓦上面為何會有手印並不是因為農曆7月的關係，可以請老闆解釋給你聽。

王老闆也喜歡養鳥，所以屋外掛了不少鳥籠，這隻金絲雀的顏色特別，所以老闆就買下了，後面的木製窗框是原本房子即有的，在外閒聊的同時，王老闆說他是雲林人，清大電機畢業後，進入電子業工作，與現光寶集團的董事長宋恭源等人是中和圓通寺時期的創業元老，後來自行出來開業，販賣LED設備、工程塑膠，事業有成後便開始蒐集古藝品，退休後因太太興趣是做菜，手藝也不錯，就開起餐廳，一方面展示藝品，一方面也交交朋友，日子有趣的多也不無聊。

談到生意上的趣聞，老闆也說現稱霸一方的郭董當初也剛創業不久，而且還只是他們的小供應商，談了不少商場往事。

老闆保留了以前的舊門，不過上面挖了個橫的雕花框，門上的神荼、鬱壘是由珍貴的清末老版印成，線條細膩卻挺勁，頗有明代民間版畫極盛期的風貌，多角形的扣環是舊的，波浪形的是新門鎖，特地找老師傅手工打造的仿古門鎖，一具要價1萬多。

進到屋內用餐區，整修後裝了冷氣，所以室內相對舒服多了，這裡是前進，挑高的屋頂，地上的大紅磚是當初建造時留下的，比小西門蘇氏五間厝的六角形地磚歷史還久，牆上的紅磚黏著劑是用蚵殼磨成的灰後再混合糯米塗上的，屋梁則抽換了幾根，屋瓦則是特地商請維修台南武廟的老師傅來幫忙的，使用的燈具則是他自家生產的LED燈，該使用多少瓦數及線路的佈置都是他設想的，這裡屋頂有開一個小天窗，老闆說以前就有了，所以房子雖大白天倒也不需開太多燈。

左右兩邊的牆各有一道新造的痕跡，老闆說這種老房子早年住附近的都是親戚五十，所以以前這是兩道門，哪裡有好吃的就互相分享，小孩子玩遊戲則穿梭其中，十分趣味。

櫃檯附近也擺了不少雞絲，後方牆上寫的吃飯皇帝大，麥擱吵，字是刻在以前辦桌捧菜用的托盤上，老闆收藏的中國古文物件，明清時期的不少，雖然是以較粗勇的家具類為主，瓷器花瓶較少，但建議年紀太小的小朋友帶來要看緊一點，不然客人來吃飯，小朋友在屋內到處飛，不小心a到甚至打破，這碗可能不知要洗到民國幾年。

連接前後進的中間這塊地，以前是空地，還有古井，這種型式叫二進一過水，第一進是店面或客廳，天井這裡是廚房及廁所，第二進才是住家，後來前屋主填平了古井，他覺得甚為可惜，現神農街的五七藝術工作室仍有保存。這裡有廚房及廁所，屋頂是後來搭建的鐵皮屋頂，有排風設備所以不會覺得悶熱。

地上也放了不少藝品，像這對石獅，是明末文物，距今有300多年，價值100多萬，不過後方放著金莎巧克力小熊花束，熊獅相對，古今對照，十分有趣。

走過通道到第二進，這是二樓的樓房建築，兩扇舊門上貼的門神，題的字則為加官進祿，這裡有張類似現在餐廳門口泊車小弟用的桌子，雕花及做工十分精緻。

第二進的後方有兩間房間，後方那間為老闆的辦公室，現在公司已交棒給年輕人經營，這裡就變成文字寫書間，牆上掛有張杰的荷花畫作。

辦公桌的對面有組肖楠木的椅子，是近代的家具，不過價值也是不斐。

老闆夫婦已經從裕農路搬來這裡，二樓是私人客廳及起居室，原則上不開放自由參觀，今天因為這時段只有我們一桌客人，老闆便帶我們上樓參觀。

二進的房子，天花板底層是用木桁構築的軟底構築，俗稱軟樓，爬上樓梯後踩在二樓地板便會發覺軟軟的有點沉，還蠻有趣的，能歷經百多年而不壞，先人的智慧可見一斑。

回到一樓後，老闆娘也將菜色一一端上了，桌上鋪的花印布近來在許多地方都可看到，先端上的是前菜，有4道，三色蛋、季節竹筍、海菜及蘆筍，新鮮美味，筍子也都不會刮口。

 

涼拌洋蔥雞肉絲，連著兩道開胃佳肴，酸甜順口的醬汁，配上雞肉絲及白飯，超棒。

 

店內的米飯是經過認證的有機米飯，煮的米心很軟Q，想起電視上阿基師說的煮菜看師父，會煮飯才是真功夫，米飯可續，後來又添了一碗。

 

第二道是刺蔥薑絲蒸豆鼓鮮魚，蒸的魚肉是鮮嫩可口，另外也別放過底部鋪的豆腐。

 

筍干東坡肉，算是招牌，軟嫩入味，又十分油亮，它鹹度沒下的很重，個人覺得剛好，王老闆說以前拼生意時，夫婦兩人都是外食族，吃慣山珍海味後，現在開餐廳雖然也賣中餐，但轉以少油、低鹽的方向，食材也不怕物價貴，以有機食材為優先。

 

油蔥酥、蒜頭地瓜葉，這幾年健康當道，地瓜的好處多多，還有所謂的地瓜排毒餐，連帶以前阿罵那個時代才吃的地瓜葉、蕃薯簽粥又夯了起來。

 

鳳梨粉蒸肉，這道也是老闆娘的手路菜，有別於一般的粉蒸排骨，再加上了切塊的鮮鳳梨，將甜味及鳳梨的香味蒸進肉裡，醬汁拿來拌飯特別讚。

 

冬瓜野菇貢丸湯，強調不加味素，以老母雞骨、冬瓜熬出自然甘甜味。

 

餐後的甜點是自製的布丁，飲料有咖啡、果汁及優格，咖啡選用的是syphon法煮的肯亞AA，老闆說店內還有麝香貓咖啡豆，台灣一年進的產量他個人就包下了近1/2，不好意思問他怎沒龐出來請客…現打的火龍果汁加了蜂蜜，另外還有葡萄優格，店內供的飲用水是有機玫瑰水，帶有些許花香味，非常好喝，很想拿桶子來裝回去。

店裡BGM是西洋老歌的鋼琴演奏曲，王老闆是十分健談的人，經歷了商場大風大浪的人生後，住在老屋，充當服務生，端菜清桌子，與客人閒聊倒也自得其樂，他說早年五條港地區，三郊商會興盛百餘年，能住在這裡老巷街屋的，現在叫金店面的都是大戶人家，這間只有兩進，整個五條港地區最後大的房子有達到五進之多，奇美創辦人許文龍的出生在北勢街，現神農街附近，後來日本人開闢安平新港，加上河港淤積，經濟重心移轉，許多世家就漸漸中落了，加上當初做生意日進斗金之餘，對小孩的教育就不甚重視，老闆說屋主有時仍會繞過來這裡看看，一方面高興老闆能在既有的風貌上整修，一方面也替自己沒能守下祖厝而難過，我想心情應該很複雜吧。

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