台南‧中西區 香港 傻發腸粉

台南‧中西區 香港 傻發腸粉 since 2003
梁春元
網誌    :https://boylondon.tw/2010-10-22-4447/
地址    :台南市中西區正興街160號
營業時間:11:00-21:00

公休日  :周六
電話    :06-2228218
停車    :路邊停車
消費時間:2010.10
價目表  :網誌有

原本在國華街三段25號,淺草青春商場對面的傻發腸粉,前陣子租約到期結束舊店面一陣子,許多老顧客都找不到門路,還好10月中時在正興街又重開了,新店面大了近一倍,一半是座位區,一半是廚房。店家有開放加盟,台中逢甲夜市有一間加盟店。

晚上到時,店內幾乎坐滿了人,看來都是年輕的學生族群,正興街不大,機車停不夠的就放上騎樓吧。

現在的廚房區域也比之前大了,雞絲一應俱全,老闆梁春元有丙級中餐烹調證照,為了學習製作腸粉,還特地到香港學習正統作法,另外則將以布蒸粉皮的方式改良為以不銹鋼蒸箱製作。粉皮部分,店家是以在來米磨製的米漿製作粉皮,現做現賣,不添加防腐劑,新鮮看的見。

座位區變大了,間隔也拉開了,還有電視,環境簡單但還蠻乾淨的。

點了餐之後,老闆會現做腸粉,做好後會端上桌,然後拿著一壺自調醬汁,甘甜不過鹹膩的醬油伴上帶點微微的麻香辣油,獨特的香氣能將腸粉本身的鮮味與米香味加分。

紅油抄手,店內主打腸粉,不過還是有賣一些小點,抄手的肉餡紮實,加上那辣油,實在很對味。

店內的麵食招牌則算是麻辣乾麵,將油條、碎肉、辣油及麵條拌勻,再加上鋪滿的蔥花,麵條是汕頭式的細彎麵條,口感很好。

另外點了一道鮮蝦雲吞湯麵。



傻發腸粉有5種選擇,牛肉、鮮肉、鮮蝦、叉燒及綜合,做法上可另外選加豆芽、蛋或油條,十分富有變化。最後點了幾盤不同的,鮮肉腸粉加豆芽、牛肉腸粉加油條,鮮肉是溫體豬肉製成的肉餡,牛肉則是紐西蘭進口牛肉,我覺得加油條或蛋都蠻適合的,油條會吸醬汁,配上滑嫩順口的腸粉,還有肉餡,忍不住一口接一口吃。

鮮蝦腸粉加蛋。這一份腸粉裡,放了足足有7、8隻中型草蝦,蒸熟後色澤鮮紅,口感飽滿彈牙,讓人十分滿足。



腸粉,是廣東、香港代表性美食之一。也是港式酒樓常見的點心,傳統腸粉的製作,跟蝦仁肉圓一樣,都是使用磨製好的米漿作成小吃,腸粉是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,然後分別鋪上客人點的餡料後,上蒸籠蒸熟後卷成長條,再切斷,放入盤中,再淋上醬汁就可上桌,因形狀與大腸相似,故取名為腸粉,或拉腸粉。

台南用米漿製作小吃的,有些選蓬萊米,有些會選在來米,各有優缺點。在來米的黏合度較佳,但蓬萊米較耐高溫。福記、友誠、茂雄肉圓都是採用老在來米,但武廟肉圓是選用蓬萊米,至於蒸箱,現在有些店家考慮耐久性,都用白鐵蒸箱了,像武廟肉圓就是。


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一般留言

  1. 不好意思,可以借我引用至facebook嗎?
    版主回覆:(02/22/2011 09:33:01 AM)
    請用吧~~

  2. 今天跑去吃,口味真的很不ㄧ樣,超好吃的>< 連我家挑剔的老公也讚不
    絕口,老闆跟老闆娘服務也很親切,很值得推薦喔~~~~~~
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:46 AM)

  3. 只有我們上網的朋友會被騙,我侃也沒當地客人,大家吃過後就覺得不好吃我看鄰居
    人很好,老闆與鄰居相處不好,難怪先前國華街會被潑油漆
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:31 AM)

  4. 老闆頭腦有問題,不但與鄰居相處不好,,鄰居說他一臉道貌岸然,心腸壞ㄝ只要佔別
    人便宜,驕傲的不得了,設置營業處還是經過n年鐵皮屋,是標準違章建築,非法營業,
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:31 AM)

  5. 看到別人批評傻發老闆真替他抱不平
    15日晚上我剛好在現場有一家銀樓小姐
    帶男朋友點餐未結帳(當時客滿很亂)約15分後
    拉著女友離開可是老闆開始做他們的料誰不生氣~~~~~
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:25 AM)

  6. 其實老闆他人很好具私下聊解他很客氣可能是一些客人點餐未付錢等太久而離開可是當下老闆的料以下客人卻離開誰不生

    版主回覆:(02/22/2011 09:32:25 AM)

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