台南‧中西區 香港 傻發腸粉

台南‧中西區 香港 傻發腸粉 since 2003
梁春元
網誌    :https://boylondon.tw/2010-10-22-4447/
地址    :台南市中西區正興街160號
營業時間:11:00-21:00
公休日  :周六
電話    :06-2228218
停車    :路邊停車
消費時間:2010.10
價目表  :網誌有

原本在國華街三段25號,淺草青春商場對面的傻發腸粉,前陣子租約到期結束舊店面一陣子,許多老顧客都找不到門路,還好10月中時在正興街又重開了,新店面大了近一倍,一半是座位區,一半是廚房。店家有開放加盟,台中逢甲夜市有一間加盟店。

晚上到時,店內幾乎坐滿了人,看來都是年輕的學生族群,正興街不大,機車停不夠的就放上騎樓吧。

現在的廚房區域也比之前大了,雞絲一應俱全,老闆梁春元有丙級中餐烹調證照,為了學習製作腸粉,還特地到香港學習正統作法,另外則將以布蒸粉皮的方式改良為以不銹鋼蒸箱製作。粉皮部分,店家是以在來米磨製的米漿製作粉皮,現做現賣,不添加防腐劑,新鮮看的見。

座位區變大了,間隔也拉開了,還有電視,環境簡單但還蠻乾淨的。

點了餐之後,老闆會現做腸粉,做好後會端上桌,然後拿著一壺自調醬汁,甘甜不過鹹膩的醬油伴上帶點微微的麻香辣油,獨特的香氣能將腸粉本身的鮮味與米香味加分。

紅油抄手,店內主打腸粉,不過還是有賣一些小點,抄手的肉餡紮實,加上那辣油,實在很對味。

店內的麵食招牌則算是麻辣乾麵,將油條、碎肉、辣油及麵條拌勻,再加上鋪滿的蔥花,麵條是汕頭式的細彎麵條,口感很好。

另外點了一道鮮蝦雲吞湯麵。



傻發腸粉有5種選擇,牛肉、鮮肉、鮮蝦、叉燒及綜合,做法上可另外選加豆芽、蛋或油條,十分富有變化。最後點了幾盤不同的,鮮肉腸粉加豆芽、牛肉腸粉加油條,鮮肉是溫體豬肉製成的肉餡,牛肉則是紐西蘭進口牛肉,我覺得加油條或蛋都蠻適合的,油條會吸醬汁,配上滑嫩順口的腸粉,還有肉餡,忍不住一口接一口吃。

鮮蝦腸粉加蛋。這一份腸粉裡,放了足足有7、8隻中型草蝦,蒸熟後色澤鮮紅,口感飽滿彈牙,讓人十分滿足。



腸粉,是廣東、香港代表性美食之一。也是港式酒樓常見的點心,傳統腸粉的製作,跟蝦仁肉圓一樣,都是使用磨製好的米漿作成小吃,腸粉是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,然後分別鋪上客人點的餡料後,上蒸籠蒸熟後卷成長條,再切斷,放入盤中,再淋上醬汁就可上桌,因形狀與大腸相似,故取名為腸粉,或拉腸粉。

台南用米漿製作小吃的,有些選蓬萊米,有些會選在來米,各有優缺點。在來米的黏合度較佳,但蓬萊米較耐高溫。福記、友誠、茂雄肉圓都是採用老在來米,但武廟肉圓是選用蓬萊米,至於蒸箱,現在有些店家考慮耐久性,都用白鐵蒸箱了,像武廟肉圓就是。


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一般留言

  1. 不會呀~~我剛剛才去買腸粉而已~~老闆還是一樣親切ㄟ~~
    會不會是人多老闆忙不過來~~所以讓你覺得態度有差呀??
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:24 AM)

  2. 老闆真的變了吧!感覺他之前在小間店時,人客氣又好..現在搬到新店,生意
    變好後,態度都改變了..以前客氣的老闆現在變的驕傲,讓人感到東西雖好
    吃,但老闆的態度讓人不想去吃了…
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:24 AM)

  3. 家裡的都以為他倒了耶 !!
    原來是想太多了,我喜歡吃它的紅油炒手.
    今天天氣好,再過去買來吃
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:49 AM)

  4. 非常感謝您
    為本店在網路上打廣告
    謝謝…
    但本店已經從原本的
    台南市國華街三段25號
    遷移至
    台南市正興街160號囉
    位在
    海安路上的伍巷茶飲旁邊那條巷子
    進去後
    注意右手邊
    有空希望再次光臨品嚐
    謝謝
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:44 AM)
    太好了,找時間去~

  5. 10/15禮拜五開幕了
    剛去吃完 店面也變大了
    移到正興街160號
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:42 AM)

  6. 呵….我後來有打聽到了~老闆店面移到正興街(布萊恩紅茶那條)
    ~聽說10月份會開幕~
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:30 AM)
    喲~那也快到了,真期待

  7. 想問問倫敦大~這間店是收起來還是換位置了呢?!上禮拜經過,店
    面已經變成要賣手工藝用品的店了
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:29 AM)
    被潑漆,老闆收了…

  8. 麻辣乾麵和雜碎麵都很不錯丫
    版主回覆:(02/22/2011 09:29:35 AM)

  9. 超好吃的!!
    老闆人又很好
    只要有外地來的朋友
    我一定都會帶到這裡來嚐嚐看
    因為真的很好吃!
    尤其是麻辣乾麵
    版主回覆:(02/22/2011 09:29:20 AM)

  10. 天呀, 你也覺得鮮蝦腸粉跟蝦仁肉圓根本是孿生兄弟嘛! 我還以為只
    有我想像力豐富.
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:51 AM)
    它店內還有道麻辣乾麵,也蠻多人推薦的,可點碗麵再配幾盤腸粉,比較有飽足感

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