台南‧中西區 香港 傻發腸粉

台南‧中西區 香港 傻發腸粉 since 2003
梁春元
網誌    ：https://boylondon.tw/2010-10-22-4447/
地址    ：台南市中西區正興街160號
營業時間：11:00-21:00
公休日  ：周六
電話    ：06-2228218
停車    ：路邊停車
消費時間：2010.10
價目表  ：網誌有

原本在國華街三段25號，淺草青春商場對面的傻發腸粉，前陣子租約到期結束舊店面一陣子，許多老顧客都找不到門路，還好10月中時在正興街又重開了，新店面大了近一倍，一半是座位區，一半是廚房。店家有開放加盟，台中逢甲夜市有一間加盟店。

晚上到時，店內幾乎坐滿了人，看來都是年輕的學生族群，正興街不大，機車停不夠的就放上騎樓吧。

現在的廚房區域也比之前大了，雞絲一應俱全，老闆梁春元有丙級中餐烹調證照，為了學習製作腸粉，還特地到香港學習正統作法，另外則將以布蒸粉皮的方式改良為以不銹鋼蒸箱製作。粉皮部分，店家是以在來米磨製的米漿製作粉皮，現做現賣，不添加防腐劑，新鮮看的見。

座位區變大了，間隔也拉開了，還有電視，環境簡單但還蠻乾淨的。

點了餐之後，老闆會現做腸粉，做好後會端上桌，然後拿著一壺自調醬汁，甘甜不過鹹膩的醬油伴上帶點微微的麻香辣油，獨特的香氣能將腸粉本身的鮮味與米香味加分。

紅油抄手，店內主打腸粉，不過還是有賣一些小點，抄手的肉餡紮實，加上那辣油，實在很對味。

店內的麵食招牌則算是麻辣乾麵，將油條、碎肉、辣油及麵條拌勻，再加上鋪滿的蔥花，麵條是汕頭式的細彎麵條，口感很好。

另外點了一道鮮蝦雲吞湯麵。

傻發腸粉有5種選擇，牛肉、鮮肉、鮮蝦、叉燒及綜合，做法上可另外選加豆芽、蛋或油條，十分富有變化。最後點了幾盤不同的，鮮肉腸粉加豆芽、牛肉腸粉加油條，鮮肉是溫體豬肉製成的肉餡，牛肉則是紐西蘭進口牛肉，我覺得加油條或蛋都蠻適合的，油條會吸醬汁，配上滑嫩順口的腸粉，還有肉餡，忍不住一口接一口吃。

鮮蝦腸粉加蛋。這一份腸粉裡，放了足足有7、8隻中型草蝦，蒸熟後色澤鮮紅，口感飽滿彈牙，讓人十分滿足。

腸粉，是廣東、香港代表性美食之一。也是港式酒樓常見的點心，傳統腸粉的製作，跟蝦仁肉圓一樣，都是使用磨製好的米漿作成小吃，腸粉是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上客人點的餡料後，上蒸籠蒸熟後卷成長條，再切斷，放入盤中，再淋上醬汁就可上桌，因形狀與大腸相似，故取名為腸粉，或拉腸粉。

台南用米漿製作小吃的，有些選蓬萊米，有些會選在來米，各有優缺點。在來米的黏合度較佳，但蓬萊米較耐高溫。福記、友誠、茂雄肉圓都是採用老在來米，但武廟肉圓是選用蓬萊米，至於蒸箱，現在有些店家考慮耐久性，都用白鐵蒸箱了，像武廟肉圓就是。

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