台南‧阿財牛肉湯

台南‧阿財牛肉湯

黃秀玉 黃秀梅 黃秀娥
網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13104382
地址    ：台南市安平區古堡街5號
營業時間：24小時
公休日  ：不定時，會公告
電話    ：06-2261252
停車    ：路邊停車
消費時間：2010.10
價目表  ：網誌有

列名安平地區三大牛肉湯之一的阿財，店址位在三級古蹟妙壽宮旁邊，這棟建物的二樓是王船室，裡面放的王船，據妙壽宮碑文記載，是早年從大陸漂流而來，清同治六年(西元1867年)曾在廟右建王船室，民國六十九年，市府開闢古堡街時予以拆除，民國74年時才建成此棟樓房，當時鑑於安平靠海地勢低窪，所以將王船等相關文物置於二樓。

這棟的一樓隔成數個店面出租，阿財牛肉湯旁就是東興蚵嗲，不過蚵嗲只租了一個攤位，牛肉湯租了4個攤位，阿財牛肉湯原本沒開24小時，後來變成全天營業，從早到晚熱鬧滾滾。

阿財牛肉湯目前由第二代的三姐妹一起掌店，因應24小時營業，阿財一天也會進4次牛肉，都是善化、新化等地現宰直送的新鮮牛肉，冰櫃裡放的是先切好備用的，基本上不會晾太久，因為阿財生意不錯，人客來來去去的多，客人上門後就取肉秤重，然後放入碗中，再舀起熱騰騰的大骨高湯淋上，隨即端上桌。

來阿財用餐的，除在地人外，觀光客也不少，因為安平市區裡，只有這一家牛肉湯店，有些觀光客會把蚵嗲跟牛肉湯一次解決，像這一群就是買了蚵捲、蝦捲再過來阿財一起吃。

晚餐，點了兩碗湯、兩碗飯及一盤炒牛肉。

牛肉湯，夾起粉紅如玫瑰花色般的牛肉，可先嚐原味，先不蘸蒜頭醬油或薑絲醬油膏，老饕都會要求這種清燙牛肉店的老闆，切帶點油脂的五花肉，咬起來嚼勁好，而且高湯汆燙時，肉也較容易老，但有些店家這種花肉的價格會較貴些。

現切的牛肉，那種鮮嫩的肉質，細滑的口感讓人讚不絕口，如果要吃有點厚度的，咬起來會骨溜的，可以跟店家吩咐切厚一些。新鮮牛肉的肉色會慢慢由紅轉深，血水融入湯汁後，湯頭也變得更鮮甜有味。

牛雜湯，有腱子肉、牛筋，阿財的湯頭也是門學問，每天凌晨三點熬當天的湯底，用薑母、洋蔥與事先川燙過的牛骨、牛雜肉一同熬煮，牛雜湯喝起來會相對較清，較甘美無腥味，因為少了新鮮牛肉會融出來的那種鮮甜味。

最後則是高麗菜炒牛肉，加點小辣，這種現炒牛肉為了怕大火快炒時炒焦，都會裹些粉，但不會掩蓋掉現宰牛肉肉質細嫩的口感，阿財的炒牛肉，口味算比較清的，一般加的醬油會多一些，讓味道鹹一些，湯汁再收一些，就非常的下飯，光高麗菜炒牛肉就可幹掉一碗白飯。

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