台南‧中西區 花川 刺身、燒物、魚料理

台南‧中西區 花川 刺身、燒物、魚料理 since 2005

網誌：https://boylondon.tw/2010-12-07-1269//
地址    ：台南市中西區中正路39巷16號，近友愛街口
營業時間：17:30-01:00
電話    ：06-2201117
消費時間：2010.11
GPS: 120.12.8 22.59.28

開了5年的花川，原本位在民權路與公園路口的日式平房，不過舊址店面不大，座位有限，車子難停，8月時就搬到公11停車場旁的新址了，巷口有廟牌樓，分別是清嘉慶年間從北港媽分過來的檨仔林朝興宮和馬兵營保和宮，列名昔日府城聯境之一的八吉境廟。

雖然新店面離巷口只有幾步路，但裝修時特別在巷口佈置了酒樽，這不是真的日本酒樽，只是用酒標布包裝出來的裝置品。

透明的玻璃冰櫃，走過店門前時就可看到各式各樣的酒，戶外洗石子地板有個吸煙區，從透明玻璃一角可看到室內的廚房裡，師傅工作的模樣。

門口的設計很簡單，有日式的低調風格，從花川旁的小巷子走進去，裡面還有許多保存良好的老房子。

進去後一樓視野很開闊，其實這間店前身最早是Tapas西餐廳，後來被永林牛肉租下，空了一段時間後，才又變成花川，不過經過裝潢後裡面的氣氛已經搖身一變，完全是日式料理的調調了，牆上跟舊店一樣，掛著老闆海釣的戰績。

板前的吧台區座位與師傅的工作檯距離很開闊，視野沒有隔閡，綁著毛巾的師傅正認真的在替刺身盛合做最後的盤飾。

旁邊是廚房及「漁場直入荷」，就是當日買到的特殊漁獲，廚房也只用透明玻璃隔著，裡面非常乾淨，工作人員也都穿著工作服。

工作人員拿起一尾魚，大概跟我們介紹了一下魚種，除了會有日本進口搭飛機來的外，還有恆春、澎湖海域產的魚穫，有時還會有些海釣的少見魚類，這些魚類都可以做成一魚多吃的方式，旁邊是花川的老闆娘。

一樓都是四人桌，人多的話就要到二樓，有小包廂，也有日式坐位區，不過相較於一樓，二樓這裡的日式風味就少了點，晚上剛好坐在靠窗座位區，外面掛著紅燈籠，窗外望去剛好可以看到忠義國小，對面的房子是日式平房，整體而言，它的戶外環境還頗清幽。

後來就點了菜，不久後就陸續上了，第一道是明太子海鮮義大利麵，麵條煮的很彈牙，海鮮的鮮味結合了明太子，一起融合在醬汁裡，但量似乎少了些就是。

再來是梅汁山藥絲，山藥獨有的黏稠感中包融了清爽的梅汁甜味，很特別的菜。

日式炸雞，這道比較不理想，肉炸的太乾了，炸粉也不是我喜歡的風味。

泡菜豆腐，處理的很有特色，白色板豆腐上面堆著醃製的鹹辣入味的通紅泡菜。

蝦刺身，日本進口越前甜蝦，店內也有牡丹蝦可做成刺身，剔掉蝦殼後，享用時只需用力一吸，蝦肉入喉的瞬間，可以清楚感受到那獨突的黏黏口感和濃厚甜味，更不要錯過蝦頭內那帶點苦中帶甘的蝦膏。

來這種有進口好料的店，口袋夠深的話可以點些special的，像海膽的話就有加拿大海膽和日本馬糞海膽，菜單上的價錢是加拿大海膽的價位，最後就點了加拿大海膽及鮭魚卵軍艦壽司，裝在長形瓷盤裡，薑片也堆疊出立體形狀。

野菜沙拉。

綜合串燒，有肉類與蔬菜類共6串，它的烤法有2種，雞肉、牛肉以海鹽調味再烤熟，吃的是食材本身的甘鮮，培根籚筍卷和豬肉串則刷上用鰻魚骨、雞骨頭、醬油、味醂與清酒熬成的醬汁提味，焦香可口又帶點甜味。

因為晚上來的人多，就點了盤花川握壽司，共有10枚，有蝦、魚，也有炙烤的，非常豐富，口感也都極佳。

鮮魚的話最後是挑一尾黃尾冬，主廚跟我們建議可以嘗試做3吃。第一吃是黃尾冬魚頭煮湯，將魚肉片下後，剩下的魚頭拿來煮湯，湯頭清爽，帶有自然的香甜味。

第二吃是將魚肉做成黃尾冬紫蘇魚揚，將魚肉片裹上炸粉，下鍋炸熟，肉本身稍帶有淡淡的藻類清香，所以也不用蘸它搭配的柚子醋，吃原味就很讚了。

第三吃是店家將黃尾冬剩下的魚身肉，和清酒、山藥泥、昆布高湯同煮，野生海魚，肉質特別結實，但卻巧妙結合了山藥那細膩鮮滑的口感，讓人不禁嘖嘖稱奇。

主廚擅長的一魚多吃，除了能將魚的各個部位發揮得淋漓盡致，也能設計出有創意的菜色，最後結帳7個人的人均約$450左右。

花川 舊址 http://www.wretch.cc/blog/boylondon/13033776