台南‧北區 馬修嚴選

台南‧北區 馬修嚴選 since 2010

王世煌
網誌：https://boylondon.tw/2010-12-22-575/
地址：台南市北區公園北路156-1號
電話：06-2512341
營業時間：09:00-18:00
網站：http://matthewschoice.com/
臉書：Matthew’s Choice 馬修嚴選

今天剛好我們幾位朋友都在彩虹來了店裡聚會，各自帶了些食物來大家分享，有人去好市多買了凱撒沙拉、松露巧克力，也有人去包了便當，席間因為有朋友在吃過馬修優格後，認識馬修大哥，便再請馬修帶了一些產品，過來跟大家認識認識，並分享一下創業的心得跟理念，馬修嚴選在公園北路有間實體店面，另外也可經由網路購買，看自己方便囉。

晚上帶來的產品，除了原味之外，還有後來陸續開發出的不同口味的果肉優格，像現場有的百香果漿、蘋果果肉、藍莓、蔓越莓。

馬修剛開始販售時只有140g的小優格，裝在紙盒裡，剛好是拿來送人也很適合的禮盒，後來因為許多客人反應，希望能夠有那種在家裡時，打開冰箱就有的大容量家庭號，單單為了做出現在這桶方形960g重的分享號優格，店家就研究了整整一個月，因為優格質嫩，為了避免外縣市宅配過程中碰撞造成的優格組織瓦解、離水等損傷，所以必需尋找質地適合，可耐高溫(微波)及耐冷凍的，還可回收再生的保鮮盒，來保留住軟嫩Q彈如布丁般的口感, 最後才找到從日本進口的容器，而且為了環保的理念，持分享號容器回店再購買還有優惠。

果肉優格其實也是原味優格，只是將果肉、果漿分開包裝，要食用時再加到優格裡的，跟市面上的加料優格不同。晚上帶來的共有百香果漿、蔓越莓果漿、蘋果果肉、藍莓果漿。

馬修大哥姓王，是台南人，在唸清大化工研究所時即專研微生物工程，1992年進入統一集團乳品部，負責發酵乳事業，經歷了研發，行銷到業務的工作，期間參訪過歐美亞20幾國的發酵乳市場及公司，有感於優格在國外是一樣極普遍，而且對健康極有益處的食物，但台灣的優格在市場上的普及率及接受度卻不高，很多人對優格的觀念也仍停留在幫助消化的階段，所以也有了自行創業的念頭，2010年4月，馬修大哥終於圓了夢想，馬修嚴選正式問世，用自身多年來食品業工作的經驗，加上選用優質的食材，並從機器回歸手工製造，生產自家的優格。

輕鬆的閒聊後，就打開了優格，到廚房裡拿來小碗及湯匙，大家就開始享用了。

原味優格，是較近似於布丁的固態，沒有添加膠類或糖份，挖取享用後，表面會漸漸釋出有點淡黃色的液體，馬修大哥說這是乳清蛋白，很多人喜歡享用這種單純的原味，席間有朋友說到這味道有點近似於日本優格，馬修大哥還說了段有趣的故事，史書中記載，每當成吉思汗要出征前，都會先發給士兵們吃一種當地產的酸奶kumiss，馬修為了研究這種酸奶的祕密，還特地到當地做研究，然後再篩選適當的菌種回台，經過分離、純化後，再搭配從日本京都篩選出來的乳酸菌，這就是目前馬修嚴選優格中所使用的菌種，所以也叫做是成吉思汗的祕密。

馬修在食材的挑選上也是十分嚴謹，像這盒百香果果漿，其實馬修想做百香果的想法一直都有，但一直沒找到適合的百香果，後來透過朋友的介紹認識了雲林有機園區的張永晉先生，經過測試後品質十分優良，才推出了百香果漿，裡面完全不添加香料、防腐劑，舀了幾匙倒到原味優格裡，百香果濃郁的香氣及甜味與原味的優格十分的match。

另一盒是藍莓果漿，藍莓內含的花青素及抗氧化能力都極高，馬修選用北美進口野生藍莓，再與冰糖與麥芽糖共同熬煮，最後加入天然植物萃取出來的赤槐豆膠，帶點酒香的獨特藍莓風味，與原味優格攪和後，濃郁與飽滿的口感，也讓在場眾人稱讚不已。

第三盒則是蔓越莓，做法跟藍莓一樣，蔓越莓中富含花青素、馬尿酸、單寧酸、生物類黃酮，對女生朋友十分健康，只是蔓越莓帶有的酸度較其他水果高，為了減低酸澀味，在熬煮時只將部分的果肉攪碎成果漿，所以與優格一起享用時，吃的到碎果肉及果漿，十分特別的口感。

蘋果則是完整的果肉，沒有像其他果漿般再添加天然果膠以增加黏稠度，選用日本富士蘋果，配合麥芽糖溫火調理，煮出來的果肉片，保留了些許酸脆的蘋果口感，卻又非常鮮脆，馬修笑說還不少客人要求單買蘋果片。

店裡還有販售今天沒帶來的一些產品，像龍眼蜂蜜，另外對女生十分健康的黑糖口味也即將上市，冬天才有的草莓也是很適合搭配優格的水果，之前為了尋找無農藥的有機草莓，煞費了一番苦心，但也已經找到了，不久的將來也將推出，明年夏天還會有芒果口味。

一個品牌除了維持住成功產品的品質外，持續研發的動能也相當重要，馬修的理念是以推廣在地優良食材為主，減少進口食材，一方面尋找與自己經營理念相符的供應商，另一方面也幫助這些小農，一起透過經營好的品牌，來互利。在包裝上，也以環保為優先，除了先前提到的可回收再生的容器外，像今天帶來，盛裝優格的紙盒，裡面也是馬修團隊特別開發的瓦楞紙隔板，紙箱裡面做成12個單位空間。大瓶的分享號優格會佔掉兩個空間，至於其他的小優格、瓶裝果醬、水果優格等則各佔一個空間。所以不論是合購或是單人購買都非常方便，可以依據想購買的品類及數量自由搭配，封裝原味優格及果漿的那細長綠色紙條則是一種由台南縣山上鄉龍盟科技公司所生產，叫做石頭紙的材質，特性是耐用不易斷不易受潮溼爛且符合環保。

今天晚上這些自行創業的人，彼此分享創業理念、過程中遭遇的難題及趣事，以及如何堅持走自己的路，如此的熱情讓人受益良多。

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