台南‧公園口 土魠魚羹

台南‧公園口 土魠魚羹 since 1985

網誌    ：https://boylondon.tw/2011-01-07-1382/
地址    ：台南市公園路與公園南路路口
GPS：120.12.31 23.0.3
營業時間：08:00-20:00
公休日  ：無
電話    ：無
停車    ：不便
消費時間：2011.01
價目表  ：小碗$40，大碗$50

土魠魚羹是台南著名小吃，惟店面多集中在中西區，中山公園這一帶，在公園路到西門路這一段的公園南路在1995年拓寬後，路口這間本來是阿源摩托車行，後來改成現在這家開了10多年的土魠魚羹店，就位在路口，後它以前是掛阿川的名號，後來改成公園口。

店面不大，賣的東西也很簡單，就只有土魠魚羹麵、米粉兩種，沒有其他炸花枝之類的小菜。

店家後來有在臨路的地方加了透明塑膠帆布，放下來時除了可以擋風外，也可阻擋一些飛塵，廚房檯面上放著米粉及油麵，台南土魠魚羹老店多半源自大菜市鄭氏，鄭記第一代老闆鄭忠枝,退休後將大菜市的老攤傳給嫡系大房長子鄭金龍，如今第三代的兒子鄭宇欽兄弟倆也一起上陣經營， 海安路阿川則是三房所開，好味是五房在經營，公園口土魠魚羹是鄭阿川的親戚所開，所以早年才會掛他的名號。

如今母子一起顧攤，它的油炸槽在後方的地方，由兒子處理，台南現今的土魠魚羹店，仍用土魠魚的很少，用的多半是同科目的馬加魚，金華路的張家、開元路開元及民族路陳家則是用白北魚，因為馬加與白北炸起來的口感會較土魠魚細緻。

店裡座位不多，又臨騎樓，所以有許多人會來來去去，外帶的也不少，旁邊就堆了許多的紙碗，看了一下地上拿來當垃圾桶的，他們家用的是新萬香的豬油，馬加魚腥，所以油炸時多會用豬油來壓味並提香。

後來叫了一碗土魠魚羹，米粉及油麵則各半，源自大菜市的土魠魚羹有幾項特色，第一是那種酸甜的台南味，第二是大白菜隨湯一起滾煮，吃起來入口即化，魚塊炸的香噴可口，沾裹了酸酸甜甜的勾芡湯汁，溫熱中還帶著醃製香料的香味，吃完整個很滿足。

大菜市出來的還有一項特色，就是只單賣土魠魚羹，除了海安路阿川後來發展出的眾多產品外，其他的嫡系都十分單純，來吃的客人就是為了這碗土魠魚羹而來。

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