台南‧民族路 趙家白糖粿

台南‧民族路 趙家白糖粿 Since 1960
網誌：https://boylondon.tw/2011-02-17-2973/
地址：台南市民族路二段260號，近新美街口
GPS：120.12.4 22.59.51
電話：無
營業時間：11:30-20:00(每年10月到次年4月)
消費時間：2011.02
公休日：無
停車：不便
價目表：@20元

小時候很喜歡吃一種甜點，就是炸白糖粿，那時中正路、國華街有一攤，即現今的游爸爸沙拉包、蕃薯椪及白糖粿，小時候外婆帶去逛街時，總是會吵著要吃，那邊另外還有賣狀元粿的，也是我喜歡吃的甜食之一。

台南市賣白糖粿的攤，五隻手指數得出來，民族路趙家、國華街游家、林家、東菜市…等，多半都是簡簡單單的流動小推車，載著瓦斯筒和一卡油鍋四處奔走。油鍋都起了，當然是多賣幾樣比較划算，所以常可見直條條的「白糖粿」與圓滾滾的「番薯椪」，有如油炸點心界的勞萊與哈台，總是搭在一起賣。

但在民族路、新美街口的趙家白糖粿，特別有個性，遵從著早期台南人依歲時節令而食的傳統，只在每年10月到次年4月間，才賣這種源自漳泉洲的甜點，白糖粿，而且連番薯椪都不賣，夏天賣天然愛玉冰，而別家攤子三種炸物隨意搭二十元，他則是一條白糖粿就要價二十，連老闆趙朝雄自己都說，「我這是全台灣賣最貴的白糖粿。」但，不嫌貴的還真多，趙家白糖粿的位置雖臨近赤崁樓，但不好停車，不過每天仍有許多人專程停在路口尋覓它的蹤影。

現年60多歲的他，平頭白髮、黝黑肌膚，是個性情中人，以前擔任電影放映師的他，轉行後曾經營多種小吃生意，直到開始賣白糖粿，這才穩定下來。「以前民族路這邊的夜市很熱鬧，就像高雄的六合夜市一樣，生意很好。」後來夜市被大頭市長拆掉，攤商遷到了西門路的小北夜市，此地榮景不再，但怕熟客找不到，趙家依然守在這裡，但也談到手藝無以傳承的問題，兒子有時會來幫忙，但也無意全部接下。

站在攤子前聽他開港，「啊就案ㄋㄟ而已，哪有啥？」，他一邊聊，雙手俐落的從覆著白棉布的盤裡，搓出一團團小巧的雪白的糯米糰，然後一邊飛快的揉壓變軟，再捏轉成條狀，接著就丟下油鍋裡炸，還要不時以長筷翻轉，掌握起鍋時間，慢慢地，細長的糯米團鼓脹起來，變成胖呼呼的麻花辮，起鍋後再到花生粉和白糖和成的花生糖粉裡滾個兩圈，就完成了。

拿去和其他家一比，從他鍋裡撈出來的白糖粿硬是站得比別人直挺，而且特別潔白。原因就在那鍋呈淡金色的清澈炸油，「天天換的啦！不然咱在這邊聞，ㄟ死耶。」堅持只賣一樣產品，因為若炸了其他包糖餡、有麵皮的東西，油就濁掉，鍋底容易焦，白糖粿的味道跟顏色就變調了。

放在盤裡，仍熱呼呼的白糖粿，不規則的粿身，淡淡的金黃色，沾裹著一層花生糖粉，一口咬下，外層微微的酥，搭上裡層軟Q有彈性的口感，在口中咀嚼時，隨著白糖慢慢融化，一種讓人感動的，咀嚼後粿團的香氣及油的清香，帶著府城特有的溫潤淳樸厚實的滋味，就在脣頰齒舌間，隨著淡淡甜香散了開來。

在赤崁樓附近，有幾攤都是阿伯在賣的，除了趙家白糖粿外，還有赤崁樓附近的棉花糖爺爺，還有嗣典武廟前的土豆伯仔，每個攤位的背後，都有著數十年如一日的堅持，也忠實的以傳統手藝呈現最道地的府城老甜點。