台南‧民族路 趙家白糖粿

台南‧民族路 趙家白糖粿 Since 1960
網誌:https://boylondon.tw/2011-02-17-2973/
地址:台南市民族路二段260號,近新美街口
GPS:120.12.4 22.59.51
電話:無

營業時間:11:30-20:00(每年10月到次年4月)
消費時間:2011.02
公休日:無
停車:不便
價目表:@20元

小時候很喜歡吃一種甜點,就是炸白糖粿,那時中正路、國華街有一攤,即現今的游爸爸沙拉包、蕃薯椪及白糖粿,小時候外婆帶去逛街時,總是會吵著要吃,那邊另外還有賣狀元粿的,也是我喜歡吃的甜食之一。

台南市賣白糖粿的攤,五隻手指數得出來,民族路趙家、國華街游家、林家、東菜市…等,多半都是簡簡單單的流動小推車,載著瓦斯筒和一卡油鍋四處奔走。油鍋都起了,當然是多賣幾樣比較划算,所以常可見直條條的「白糖粿」與圓滾滾的「番薯椪」,有如油炸點心界的勞萊與哈台,總是搭在一起賣。

但在民族路、新美街口的趙家白糖粿,特別有個性,遵從著早期台南人依歲時節令而食的傳統,只在每年10月到次年4月間,才賣這種源自漳泉洲的甜點,白糖粿,而且連番薯椪都不賣,夏天賣天然愛玉冰,而別家攤子三種炸物隨意搭二十元,他則是一條白糖粿就要價二十,連老闆趙朝雄自己都說,「我這是全台灣賣最貴的白糖粿。」但,不嫌貴的還真多,趙家白糖粿的位置雖臨近赤崁樓,但不好停車,不過每天仍有許多人專程停在路口尋覓它的蹤影。

攤位外觀.JPG

現年60多歲的他,平頭白髮、黝黑肌膚,是個性情中人,以前擔任電影放映師的他,轉行後曾經營多種小吃生意,直到開始賣白糖粿,這才穩定下來。「以前民族路這邊的夜市很熱鬧,就像高雄的六合夜市一樣,生意很好。」後來夜市被大頭市長拆掉,攤商遷到了西門路的小北夜市,此地榮景不再,但怕熟客找不到,趙家依然守在這裡,但也談到手藝無以傳承的問題,兒子有時會來幫忙,但也無意全部接下。

站在攤子前聽他開港,「啊就案ㄋㄟ而已,哪有啥?」,他一邊聊,雙手俐落的從覆著白棉布的盤裡,搓出一團團小巧的雪白的糯米糰,然後一邊飛快的揉壓變軟,再捏轉成條狀,接著就丟下油鍋裡炸,還要不時以長筷翻轉,掌握起鍋時間,慢慢地,細長的糯米團鼓脹起來,變成胖呼呼的麻花辮,起鍋後再到花生粉和白糖和成的花生糖粉裡滾個兩圈,就完成了。

趙阿伯說他從小隨父親擺攤,已經在這裡賣近40年了炸好了,起鍋.jpg

拿去和其他家一比,從他鍋裡撈出來的白糖粿硬是站得比別人直挺,而且特別潔白。原因就在那鍋呈淡金色的清澈炸油,「天天換的啦!不然咱在這邊聞,ㄟ死耶。」堅持只賣一樣產品,因為若炸了其他包糖餡、有麵皮的東西,油就濁掉,鍋底容易焦,白糖粿的味道跟顏色就變調了。

剛炸好的白糖粿.JPG

放在盤裡,仍熱呼呼的白糖粿,不規則的粿身,淡淡的金黃色,沾裹著一層花生糖粉,一口咬下,外層微微的酥,搭上裡層軟Q有彈性的口感,在口中咀嚼時,隨著白糖慢慢融化,一種讓人感動的,咀嚼後粿團的香氣及油的清香,帶著府城特有的溫潤淳樸厚實的滋味,就在脣頰齒舌間,隨著淡淡甜香散了開來。

白糖粿,一條20.JPG

在赤崁樓附近,有幾攤都是阿伯在賣的,除了趙家白糖粿外,還有赤崁樓附近的棉花糖爺爺,還有嗣典武廟前的土豆伯仔,每個攤位的背後,都有著數十年如一日的堅持,也忠實的以傳統手藝呈現最道地的府城老甜點。

       

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