台南‧林家白糖粿

台南‧林家白糖粿 Since 1960
網誌：https://boylondon.tw/2011-02-26-1640/
地址：台南市中西區友愛街213號之2，近國華街口
GPS：120.11.50 22.59.31
電話：無
營業時間：12:00-20:00
消費時間：2011.02
公休日：無
停車：不便
價目表：任選3樣@20元

現今的友愛國華商圈，經海安路地下街一挖20年元氣大傷，但這幾年在社區營造下，鋪了地磚，做了入口意象，加上台南觀光風興起，這一帶因為有許多在地美食小吃，商家嗅到了商機，街上擺的攤販又多了起來。

這一帶有幾家賣台南老點心的流動店家，紅豆泥、九層粿、豆花、白糖粿、番薯椪、雙胞胎…等，台南市賣白糖粿的攤，五隻手指數得出來，民族路趙家、國華街游家、林家、青年路東菜市…等，多半都是簡簡單單的流動推車，除了民族路趙家單賣一味白糖粿外，其餘幾家搭配白糖粿的不是圓滾滾的番薯椪，就是芋頭餅了，因為都是油炸類的簡單小食，畢竟，油鍋都起了，當然是多賣幾樣比較划算。

國華街游家、林家相距不到10步，各據一角，游家第二代接手後，替自家攤位重做了扛棒及意象logo，顯的年輕活潑許多，觀光客過來也都會聚攏過去，而林家阿媽的攤位，雖然也重新購置了嶄新發亮的推車台，但沒掛店名，加上只簡單貼著蕃薯椪、白糖糕及芋頭餅，3個20元的貼紙，吸引力較弱，但會來跟阿媽買的都是在地人喔，女兒林玉芳也會來幫忙，不過今天沒看到就是。

油炸台上從左至右依序擺著白糖粿、蕃薯椪和芋頭餅，台南獨特的城市氛圍與飲食習慣，長久下來讓這些老點心仍有存活空間，除了當地住民外，這幾年外來遊客們的推崇，則讓它們益發大放異彩。

阿媽早年在民族路攤攤，後來民族路夜市式微，就搬到了國華街這一帶，沒想到又經歷海安路地下街的黑暗期，即使見證了台南商圈的起落，但仍然堅守著上代傳下來的手藝，一賣就是40多年，長年下來，哪個時段會來的客人及買的量心裡大概都有個底了，所以會趁空檔事先做好幾個，如果這批賣完了，來買的客人就要稍候幾分鐘，3種點心我各挑了2份，阿媽俐落的將這些一一夾入紙袋。

我買完後，下一個客人買了比較多的白糖粿，阿媽就從旁邊的盤子裡，快速的搓出一團團小巧雪白的糯米糰，然後揉壓變軟捏轉成條狀，接著丟下油鍋裡炸，慢慢地，細長的糯米團鼓脹起來，變成胖呼呼的麻花辮，夾起後再放到花生糖粉盆裡洗個澡，就完成了。

白糖粿、蕃薯椪、芋頭餅

林家的白糖粿較軟綿，不像民族路趙家的直挺潔白，關鍵在於趙家只賣一樣產品，因為若炸了其他包糖餡、有麵皮的東西，油就濁掉，鍋底容易焦，白糖粿的味道跟顏色就變調了。熱呼呼的白糖粿，不規則的粿身，淡淡的金黃色，沾裹著一層花生糖粉，一口咬下，在口中咀嚼時，隨著白糖慢慢融化，一種讓人感動的粿團的香氣及糖粉的清香，就在脣頰齒舌間化了開來。

蕃薯椪、芋頭餅，蕃薯椪是個很有趣的小點心，將蒸過的蕃薯搗成細泥，然後加入米磨製成的粉一起搓揉，然後分成一個一個的小丸，取一丸以掌心壓實後，再把花生粉、紅糖當成內餡包入其中，下鍋過油炸出後就是蕃薯椪了，吃來會爆漿，裡面還會流出汨汨的金黃糖漿，有點像港式的流沙包。而芋頭餅，相較其他兩樣需手工製作，而且需掌握比例的老點心，比較容易由工廠大量生產，後來也出現在許多鹹酥雞攤前琳瑯滿目的食材裡，目前看來較沒有被時代洪流淹沒的危機。

就像謝宅主人說的，台南的食物，好吃、便宜，生活的速度不會太快，經過很多代洗禮的老店，每一間都代表一個精神，能開到五代，就表示他們對這個口味的傳承很在意，也希望把這個味道繼續留下來，而台南人也對這個味道很堅持，因為有市場，它才能繼續保留下來，所以飲食是一代傳一代，上一輩從小就已經教你這麼吃，所以你長大後也會教你的小孩去吃江水號，去吃土魠魚羹，去吃水果，去喝青草茶，所以不僅是製作食物的人一代傳一代，連吃的人都是代代相傳，這樣才能確保它不會消失，每個攤位的背後，都有著數十年如一日的堅持，也忠實的以傳統手藝呈現最道地的府城老甜點。

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