台南‧新化排骨麵

台南‧新化排骨麵 since 1995
網誌    ：https://boylondon.tw/2011-08-10-728/
地址    ：台南市新化區正新路238號之1
GPS     ：120.18.11 23.2.11
營業時間：11:00-21:00
公休日  ：無資訊
電話    ：06-5905711
停車    ：路邊停車
消費時間：2011.08
價目表  ：網誌有

新化排骨麵近來在台南一些地方都有看到，今天回家前特地繞到新化來吃看看，找了這家位在正新路上的排骨麵，這家是前台南縣新化鎮民代表楊輝雄開的，楊輝雄原本是外燴師傅，10多年前投入地方政壇，當選新化鎮民代表，後來決定經營餐飲事業，從友人處學到排骨酥的作法，不過當時學的是肉骨，他改良成用軟骨來做，因為吃來較不油膩，加上精燉的湯頭，打出了新化排骨麵的知名度，生意大好。

目前傳承到第二代，由2個兒子接手後，將原本的路邊攤裝潢成冷氣店面，也在善化開了分店，晚上店內的服務人員，清一色都是少年郎，而且年輕妹妹居多。

點了碗排骨麵，送上時還附了碟白蘿蔔，愛吃辣的別忘了加桌上的辣椒小魚乾醬，是店家自炒的，一小匙就很夠味，早年吃排骨飯、排骨麵，用的都是豬排骨，切塊後再油炸，熱量高但超香，年輕人新陳代謝快運動量大，吃來特別爽快，現在年歲漸長，但仍貪肉香，只能找這種軟骨了，而現在市面上的軟骨麵、飯也多了起來，湯頭少了油脂但仍有甘醇味，肉也很軟Q。