台南‧中西區 藝奇 新日本料理

台南‧中西區 藝奇 ikki 新日本料理 since 2011

網誌 ：https://boylondon.tw/2011-08-29-3033/
地址：台南市中西區公園路36號
GPS：120.12.19 22.59.40
電話 ：06-2218840
營業時間：11:30~14:30;17:30~22:00
消費時間：2011.08
公休日：無
停車 ：不便
網站：http://www.ikki.com.tw/
價目表：$680+10%

玩味+創意x食藝

汲取日本專注細節，講究食材烹調精神，添加西式調味手法，揉合北歐簡約設計，自料理實踐創意，體驗東京時尚料理新風貌。

這是王品餐飲集團旗下的藝奇 新日本料理網站上的註解，王品集團在台南從最早的大同路王品開始，到旗下的餐廳陸續進駐，從西堤、聚、陶板屋、原燒、品田、夏慕尼，到這間最新的藝奇，就差素食類的舒果還沒來而已。

提到這間日本料理的地點，中山、民族、民權、公園路的這個區塊，背後又有一長串的故事，老城市就是這樣，這一帶明鄭時期是荷蘭通事何斌蓋的庭園，在清領時期的道光十年(西元1830年)，由鹽商吳尚新重建，稱為吳園，昔時園亭之美勝甲全台，日據時期被政府徵收了大半，被畫為好幾個區域;

原本的吳園，四周都無建物，這是現在的水池處

被瓜分改建後的吳園，可以看到照片左方有四春園旅社

今日吳園，剩一小塊

面向民權路處，即現在的公會堂所在，在明治43年(西元1910年)蓋了台南公館，光復後改為台南社會教育館，幸好後來投入經費，結合了後方的吳園，改成了現今的公會堂古蹟。

台南公館時期，可看到左方還沒有建築，庭院的樹也還沒長大

公會堂時期，樹長大了

社教館時期，約民國80年代，華都已經開了，社教館前的樹都被砍光了

投入經費復舊後的公會堂

面向民族路處，即現在的遠百娛樂城所在，因原台南圖書館位在吳園前方，該處因為有池畔限制了市民活動，所以在大正10年(西元1921年)，由鹿港富商辜顯榮捐助，另在後方蓋了台南圖書館，民國64年(西元1975年)時，市政府將台南圖書館遷於中山公園旁現址，原民族路的建築拆除，改蓋了遠東百貨公司，民國91年時又拆除重蓋成影城+商場的複合經營。

台南圖書館時期

圖書館拆掉後蓋舊遠百

面向公園路處，即現在的屈臣氏、藝奇日本料理所在，原吳園的廂房房間所在處，在明治32年(西元1898年)，被日本人改建為日式的四春園旅館，可惜光復後因設備漸趨老舊不及更新，競爭不過台南大飯店，而於民國59年由市府收回拆除，後來就變成二層樓的鐵皮商場，這一排除了小屈在這裡撐了好長一段時間外，其他的地方本來是很破爛的閒置空間，藝奇接手後投入大筆資金改造，外觀走紅水黑大板的路線。

四春園旅館正門

今日的公園路，四春園早已不復見，可惜。

不過也要謝謝藝奇，畢竟改造市容也算功德一件，加上招募人才，降低台南失業率，是值得拍拍手的，藝奇8月開幕後就想來吃，不料假日一直客滿，只好訂呀訂的訂到了週五中午，但停車問題也是這一帶的痛，建議可以停中成路的收費停車場，再走過來。

一樓是接待區及櫃檯，也有用餐區，裡面跟外面的風格一樣，黑罵罵的，今天的座位區在2樓，2樓上去後玄關有個造景藝術。

另外因為有大面的落地窗，所以比較明亮些，中間有靠窗座位，兩邊有類似包廂的座位，我對這空間印象比較深刻的除了黑色外，還有一些顯而見的紅色，像是menu本、牆上的線條、燈具，它的桌子跟地板的質感也都很好，整體感覺蠻舒服的。

服務生帶上位後即倒上茶水送上濕紙巾，並先請客人翻閱桌上menu，另外桌上已經先溫了一壺海鮮土瓶蒸，這是可續加湯的。

傳統日本料理形式主要有會席料理(本膳流)、茶懷石料理及精進料理(素食)三種，本膳流是齊出制，也就是菜一次全端上，就像到日本旅遊時，下榻旅館吃晚餐，拉開紙門進入榻榻米室時，會看到和室桌上已經擺好了一份份的料理，如果是像西餐一道道上的，講究量少質高及茶道禪境的稱為茶懷石料理，但不論是哪一種，跟中式料理最大的不同在於中式多為合菜，日式跟西餐一樣，均為單人份，藝奇的型態是懷石料理，從湯物、先付(類似西餐的前菜，有涼熱兩種)、刺身/煮物、小品、冰鑽、強肴、食事(麵飯類)、甘果物到飲料，共有9項之多，料理手法上則走向創意路線，就如同它標榜的，玩味+創意x食藝。王品集團都是走套餐式的，所以容易上手，看一看後就點了想吃的。

深海魚皮野蔬沙拉，洋蔥、蔬菜及清爽中帶點微酸的日式和風醬。

另一道是用長形餐具盛裝的牛肉沙拉，配上新鮮水果及蔬菜，像葡萄柚，再擠上些美奶滋，有酸中帶甜的口感。

季節鮮魚刺身，這是綜合式的拼盤，魚類有旗、鮪魚、干貝及甜蝦。

它的擺盤及食具簡樸但很特別，只是個人覺得吃起來的肉質彈性及甜度還好。

洋蔥燻鮭魚刺身，用的是進口鮭魚，有點半生熟的口感，搭配襯底的洋蔥，醬汁則是法式優酪乳。

個人覺得特別的是鮭魚片上還有一小顆的紅胡椒粒，辛味提出了鮭魚片燻炙之外的不同層次。

小品類的點了銀鱈葡萄柚，主廚將炸過後外酥內嫩的銀鱈，堆置在切半的葡萄柚上，讓水果變成是即可以盛盤又可以享用的食材，旁邊還有可以續加的芒果冰鑽。

另一道是松露海鮮玉子蒸，脫出了傳統料理以柴魚高湯為底的作法，改採南瓜濃湯搭配新鮮雞蛋做成的玉子蒸，這兩道小品都是創意料理。

藝奇的餐具很值得要開餐飲店的人來觀摩觀摩，不管是不是要開日本料理店，在細節上都要很注意，細節來自於使用的手感、餐具食器的重量質感、顏色，例如它的醬油碟、筷架、湯匙、盛具、陶板都十分特別又精緻，光是看就很賞心悅目。

然後是強肴，也就是西餐的主菜，選了一鴨一牛。岩燒石板合鴨挑了櫻桃鴨，不過讓我印象深刻的是它的食具，下面是個黑色圓形淺盤，裝了炒過的台灣米，用處是保溫、裝飾兼固定上層。

服務生會幫客人在石板上鋪上油紙，然後夾起3片鴨肉，因為鴨肉本身已有油脂，就讓它釋放出來，他們建議溫到有點淺粉紅色的熟度，約5~7分即可享用，肉質甜又不會太老，王品旗下的夏慕尼也有鴨胸肉，不過夏慕尼的較厚，而且有師傅代勞，吃起來較爽，哎，不過一分錢一分貨嘛，夏慕尼的一份要千，跟這一份差了約300元就當師傅工及鴨肉錢吧。

蘸鴨肉的有無花果醬、玫瑰鹽，可以自己嚐試搭配，這種岩燒的方式，早期台南也有澳洲來的凱恩斯岩燒餐廳使用，不過藝奇的當然精緻很多。

牛肉則點了箬竹燒牛肉，用的是紐澳進口沙朗牛肉，箬竹葉的功用則是拿來襯托，服務生說在石板加熱下會漸次散發清雅竹香，讓人吃肉亦不帶俗氣。

箬竹燒用的醬汁，叫山賊醬，是日式醬汁，有點黑胡椒的口感，其實它的牛肉算是熟了，事先經過煎烤程序，這裡只是讓它保溫在約7分的熟度，吃起來有點焦香味，但牛肉內層是十分鮮嫩的。

接著是食事，這又跟中式料理不同了，西日式是吃菜配飯(麵飯類食物)，中式是吃飯配菜，所以進餐廳吃中菜，菜上了飯沒同時送上，若在座有長輩，輕則碎唸皺眉，重則會有人做出”冰的”的舉動。

炙燒鰻魚手捲，烤過的鰻魚包在蘿美葉裡，個人覺得鰻魚肉質口感尚可，沒有到很絕美的地步。

日式蕈菇炊飯個人就蠻喜歡的，用經過高湯熬煮、悶炊的越光米，裡面再加入香菇，吃起來很入味，米飯也彈Q香軟，這道飯的米飯作法讓我想起了台南在地的蝦仁飯，創始人葉成就是因為日本時代在台南的日本料理聖地，明月樓學到了高湯泡飯的手法，後來自行創業時結合了安平特產的火燒蝦，就以這一碗蝦仁飯賣了80年而盛名不衰，據說還有老日本來台南吃到了這碗後，淚牛滿面說這就是他記憶裡的古早日本味。

主菜吃完後就陸續送上了甜點及飲料，甜點選了紅豆提拉米蘇，還有焦糖抹茶薯布蕾，飲料點了熱咖啡及水果茶。

如果你不喜歡吃太甜的堤拉米蘇，它的倒蠻適合的，薯布蕾則是用創意手法，將西式甜點常見的焦糖烤布蕾，食材之一換成了地瓜，蠻新奇的。

很多人說日本料理是視覺饗宴，從料理姿造到不同料理搭配不同食器、上菜用餐的先後順序都有一套路數，較類似西餐，中華料理則是味覺先行，比較強調菜色一次上齊，然後大家一起享用，餐桌及食具也多是以”圓”的概念，不同的國家有不同的飲食文化，這點倒不用太去強求要做太多改變，但個人覺得好的還是要學習，像是環境衛生、廁所乾不乾淨，就是許多中餐館還能改善的地方。

個人覺得藝奇有點像同集團旗下的陶板屋，算是精緻版的，當然價錢也貴了約250元左右，坐在餐廳裡吃飯，看到對面，三間面寬大的街屋，一樓的四根托次坎羅馬柱仍保存良好，山牆上還有以蜂及大蛾為記的登錄商標，據印海街屋考據，此間日本時代為響蜂自轉車行，一直營業到民國70年代初才結束，想到同為日本時代的四春園旅社，百年過去，早已煙消雲散，如今卻又在同處吃起日本料理，其中的流轉頗令人玩味呢。