台南‧勝博殿 日式炸豬排

台南‧勝博殿 日式炸豬排 since 2011，Aug

網誌：https://boylondon.tw/2011-10-16-2242/
地址：台南市中西區西門路1段658號
GPS：120.11.56 22.59.12
電話：06-6027638
營業時間：11:00-22:00，假日不能預約
消費時間：2011.10
停車：百貨公司停車場
公休日：無
網站：http://www.saboten.com.tw
價目表：詳官網，10% plus

1966年在東京新宿創立，2004年進駐台灣，店名勝博殿的日文音則與仙人掌相同，創辦人希望這家店能夠像仙人掌一樣，具有堅強的生命力。

南台灣的第一家店在高雄，台南則是2011年8月進駐，也是台南第一家純日式連鎖炸豬排店，開幕後生意也是好到翻掉，假日只能碰運氣現場候位，這次特地在11點到，就進去了。

店內的桌子主要是以2人桌為主，機動性高，方便併桌，另外則以木格柵做出一些用餐區的區隔，兼顧一些隱密性。

勝博殿炸豬排的口味種類很多，從傳統的里肌、腰內肉，到千層錦、漢堡排、蔥花蘿蔔泥、咖哩、味噌、豬排卷、組合餐、套餐、兒童餐…都有，不過我個人覺得不錯的是，有些炸豬排份量有分大、中、小，可以視自己胃容量做選擇，只是價差很小就是了。

坐定後服務生會過來介紹餐點，再倒上杯熱茶，然後會送上吃免驚的高麗菜絲，日本人對料理之外的細節非常注重，像桌上的調味醬料，每個都有自己的家，而且跟整家店的氣氛是搭的，而在等待前，還可自己手磨芝麻。

高麗菜絲，淋上特製醬油，真的好吃沒話說，其實最重要的是菜絲的含水度，不能吃來刮舌。

其實吃炸豬排是件家常事，但日本人就是會把簡單的事，變成一種儀式，台灣受日本文化影響，咖啡、冰淇淋、可樂餅、豬排，都是日本時代帶進來的飲食，當時沒有點閒錢的人是吃不起的，後來台灣人將之平民化，以現炸豬排來說，如今便當店就買的到，冷凍運輸車方便後，連便利超商也有提供微波食物。

冬季有限定菜色，廣島牡蠣$190，點了一份，很肥美的兩大顆牡蠣，還有點燙嘴，但顧不了那麼多了，淋點檸檬汁，再趁熱把它解決。

套餐的話，一次可以嚐到多種部位，也是不錯的選擇，所以就點了一份B餐，$380元，有里肌豬排75g、腰內豬排30g、元祖香脆豬排卷(可選起士餡或蘆筍)，加上茶碗蒸。

它的上菜速度非常的快，大概10分鐘內主食就會端上來了，豬排外層炸的好酥，但裡面卻又不會太老，3種不同部位的豬肉各有特色，兼顧筋度、酥軟及創意三種表現。

套餐搭配小菜有優惠價，龍田揚雞塊佐黑醋醬，我很喜歡吃日式炸雞，因為總能炸到外酥內嫩，咬下還有爆漿雞汁，黑醋醬的酸則能提出另一種風味。

名古屋味噌豬排，腰內豬排100g，$320元。

腰內及里肌是經典部位，文宣上寫著，勝博殿使用以大麥為主飼養的成熟豬，經由專業控管的「熟成」過程，使大麥培育的肉質口感柔嫩、多汁。不過腰內肉本身就偏軟，味噌浸漬後會更突顯，但表層炸麵衣也相對軟化了。

飯後甜點是醋飲、冰淇淋。但我注意到的是…吃燒餅哪有不掉芝麻，而在上甜點前，服務生收完桌子後還會再刮乾淨，做的不錯，畢竟10%說多不多，但有時就是kimochi的問題，新光三越這次引進的這幾家店，雖然價格不便宜，但都很注重服務細節，希望對台南餐飲能帶起好的風氣。

1010湘 https://boylondon.tw/2011-09-26-2478/
瓦城泰國料理 https://boylondon.tw/2011-08-24-2468/
勝博殿 日式炸豬排 https://boylondon.tw/2011-10-16-2242/