2012.05.23

台南‧天使堤米 Timmy Angel

台南‧天使堤米 Timmy Angel since 2012

網誌：https://boylondon.tw/2012-05-23-3208/
地址：台南市中西區府前一街9巷14號
GPS：120.11.16 22.59.35
電話：06-2976318
營業時間：早餐 08:00-10:30;午餐 11:00-14:00;晚餐 17:00-21:00
消費時間：2012.05
停車：路邊停車
公休日：無
價目表：網誌有

天使堤米，Timmy Angel位在號稱全台灣最美的公家機關，內政部移民署出入境管理局後方巷內。

前身是24小時營業的上海食尚川滬料理咖啡館，裝潢走華麗歐風，店內仍留下了當時的訂製沙發及一些隔間裝潢，座位蠻多的。

今天跟謝宅主人還有朋友一起到這裡用餐，原本在府前路、南門路口的堤米主廚藍師父，目前擔任這家店的餐飲顧問，我們來的前天有連絡了藍師父，所以今天他也特地過來，並事先替我們做了一道可多人共享的秘菜。

餐前的沙拉是紐奧良烤雞佐芒果冰沙。

附的麵包裡面有包水果乾，光是單吃就很享受，也可蘸一下熱前菜橄欖鮮蝦的醬汁，是用有點南洋料理的手法做的，酸甜與麵包的水果風味很match。當然一定要點的還有招牌脆漿薯條佐塔塔醬。

在我們吃著前菜聊天的同時，藍師父穿了主廚服，戴起了高帽，推了一台小推車出來，跟我們說待會他要現做凱撒沙拉，接著的主菜也會在這裡料理。

做完後也替我們每人分到了小碗裡，不過他笑笑的跟我們說今天鯷魚的量少了一點啦。

然後就是主菜上場了，鹽焗澳洲穀飼牛肋眼，大概可以供給8人份，每人的套餐價格是$1,200元，店內也有澳洲穀飼牛肋眼排餐，但跟這道菜的料理手法不同，另外雖然它長的有點像英國老菜，威靈頓牛排但也並不是，它的派皮並未被拿來食用，取出裡面的牛肉後，師父拿著刀子一切開剖面，就露出了粉嫩的肉色，讓大家都很期待。

配菜則替我們做了兩大盤，蘆筍、蘑菇、碗豆，另一桌還有紫高麗菜與蘋果絲，鹽焗風味牛肉，裡層是十足的香嫩，搭配醬汁吃很美味。

藍師父一直給我的感覺就是個，不藏私的大廚，像在做凱撒沙拉、處理牛排的一些動作跟細節，及為什麼要這樣處理，為何挑選某個牛肉部位，牛排配菜的搭配也都一一跟我們分享他30多年來的心得，聊著聊著他還說西餐底的他還會煮牛肉湯喔~~之前曾擔任過善化啤酒廠的餐飲顧問，多方嚐試後定調以水果搭配牛骨、牛肉做為啤酒牛肉鍋及清燙牛肉的高湯;他的常駐地點還會是在原來的堤米，而且他希望未來天使堤米能料理出不同於原本堤米的風味。

餐後的甜點，起士蛋糕與水果