台南‧帕妃專業咖啡

台南‧帕妃專業咖啡 Professor specialty coffee since 2012

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柯崇文
網誌:https://boylondon.tw/2012-05-21-491/
地址:台南市中西區府連路119號
GPS:120.12.38 22.59.2
電話:06-2140158; 0985491272
營業時間:12:00-21:00
消費時間:2012.05
停車:不便
公休日:無
價目表:網誌有
臉書:帕妃專業咖啡

府連路往五妃街、健康路的方向,會經過這一帶的人車不多,倒是這一幅咖啡教授的畫像倒是頗引人注目,店名帕妃是取professor的近似音。

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店內外就擺著幾張小桌子,店內最醒目的反而是架子上的葡萄酒,咖啡器材則都放在後方檯子上,原來老闆的興趣除了咖啡外就是葡萄酒了,以前就曾經營過老藤茗酒咖啡會館,一直到十多年前義式咖啡風潮盛行才結束,最近因為覺得手工咖啡的風氣又漸漸的興起才又開了店。

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老闆叫柯崇文,紮著小馬尾戴粗框眼鏡,騎著一台1984年的偉士牌,今年已近50歲但仍精神奕奕,平常有在台南大學授課,最近又接了康寧大學關於葡萄酒品嚐的的課程。他說年輕時打拳擊練劍道,但現在仍一直維持著運動習慣,就長跑,唸化工出身,咖啡則是拜師學的。

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牆上也掛了幅畫像,原來是柯教授的爸爸畫的,他是全美戲院的第一任畫師,柯教授自身的興趣廣泛,也有涉略工藝創作,像門口的招牌就是自己刻的。

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點了哥倫比亞雪峰及耶加雪菲,教授也是一次沖兩杯但他的沖法是左右開弓,同時拿著兩把銅壺沖咖啡倒也十分有趣,耶加輕盈雪峰厚實。

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個人覺得柯教授的冰咖啡很特別,用了5種配方豆,跟之前喝過的冰咖啡完全不同,咖啡味久久凝而不散,餘韻讓人回味,並不會因為冰塊稀釋掉咖啡味。

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若是點espresso的話,是用La Pavoni的仿古式全手動咖啡機製作,看著教授用力的下壓把手,然後等待高濃度的咖啡液漸漸流出, 一入口是鹹的像醬油膏般,溫度稍退後才釋放出更多的風味,蠻有趣的。

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因為是自己顧店,中午會在店內吃,晚餐時間則會外出用餐,所以那時來可能店內燈亮著但人外出了,但他不會跑太遠,建議可打個電話連絡看看。

價目表

2012-0521-185539625 2012-0521-191407407 (1)

 

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