《三代總舖師》台南阿基師 傳承辦桌文化

〔記者林孟婷／永康報導〕 有「台南阿基師」之稱的總舖師王春基，師承父親辦桌功力、投入辦桌廿五年之久，不忍傳統辦桌美食文化失傳式微，將兒子王家勝「拉進來」一起做，父子兩人時常參加愛心活動，不僅免費提供食材，也展現好手藝。

「湯頭要繼續熬煮、味道才會出來！」王春基手裡忙著烹煮，不忘教導在一旁觀看的兒子王家勝，六十一歲的王春基說，該是讓年輕人好好發揮的時候了。

王春基說，從小跟著父親學辦桌料理，現在要將傳統傳給兒子，一家三代都是總舖師，是一種榮耀使命。

曾拿下優質健康美食展金廚獎、廿三歲的王家勝說，從國小就跟著父親辦桌，不論洗菜、切菜、端菜等都難不倒他，也因此進入亞洲餐飲學校就讀，希望將台菜辦桌料理更發揚光大。

「以前景氣好時，尾牙辦桌五、六百桌都不成問題」，王春基說，辦桌料理除了菜餚要好吃，衛生也很重要，同時要注意許多小細節，隨著國人飲食習慣改變，在料理手法也要跟著調整。

「以前辦桌料理多為重口味，現在則是走向清淡精緻，但仍不失台菜風味」，雖然口味改變，但王春基仍堅持台菜料理該有的風味與傳統。

父子兩人熱心公益，市議員郭國文發起送暖活動，父子兩人免費提供食材、又親自烹煮，「有時為了愛心活動，推掉不少生意」，但王春基說，有能力可以幫助人是一種幸福，也希望將這樣的觀念像辦桌文化一樣，繼續傳承下去。