台南‧東區 小餐桌 V1.0 預約制私宅料理 – Vin Lovers 台南餐酒會 德白JJ Prum

台南‧東區 小餐桌 – Vin Lovers 台南餐酒會
網誌：https://boylondon.tw/2013-05-30-3444/
臉書：小餐桌

*開車不喝酒 喝酒不開車*

這次的餐酒會地點，十分特別，”小餐桌”。

老闆兼主廚阿之(王俊之)白天另有餐廳工作，團長小智特別情商阿之休假在家時，酌收了參加者的食材餐費後下廚，才能舉辦這場【JJ Prum德國甜白酒品飲餐酒會】，因為是非常態經營的私宅料理，在此就不附上住址及聯絡方式了，有興趣的可自行加入小餐桌的臉書粉絲頁。

餐酒會前，團長有事先分享了一些JJ Prum的資訊，晚上也特地請來了佑安來跟大家分享他對德國白酒的知識及心得。

以下節錄團長分享的資訊及佑安帶給大家的講義內容：德國葡萄酒也有類似法國酒的分級制度，從佐餐酒Tafelwein、Landwein(分為干型 Trocken, Dry及半干型 Halbtrocken, Half-Dry)到Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A)、 Qualitätswein mit Prädikat (Q.m.P)。

QbA以上級數的酒會有官方檢驗編號(AP-Nr.)，QmP下面則可再細分6個等級，分別是Kabinett(正常時間採收)、Spatlese(晚收、遲摘)、Auslese(輕微貴腐菌感染，日常酒的最高等級)、Beerenauslese(BA)、Eiswein(冰酒，在-7°c的氣溫下摘收未經貴腐菌感染的葡萄，再經過至少6小時自然冰凍才能釀造)及Trockenbeerenauslese(TBA，德國酒的最高等級，挑選受貴腐菌感染的收縮葡萄，酒質濃稠，價高且產量極少)

葡萄品種則以麗絲玲Riesling為主，產區集中在西南部的萊茵河流域，共有13個產區，其中有四個最大產區，JJ Prum就來自於其中之一的Mosel-Saar-Ruwer，同產區還有間知名的Egon Müller酒莊，JJ Prum的全名為Joh.Jos. Prüm，中文稱為普綠園，成立於1911年，在第三代主人Manfred Prum博士的領導下成為頂尖酒莊，以生產具有陳年實力，能孕育發展出複雜風味的Riesling白酒著稱，Prum家族在Mosel產區擁有的葡萄園多是知名的名莊園，像是天堂園Graacher Himmelreich及1976年被評為德國最高級葡萄園之一的日晷園Wehlener Sonnenuhr。

普綠園也是VDP的會員，VDP的全名為Verband Deutscher Prdi-fats und Qualittsweingter，是1926年創立的高品質與頂級莊園協會，標誌為一隻雄鷹，嚴格規範成員的釀造技術及相關設施，並對葡萄園等級有一致標準。

晚上帶來的JJ Prum德國甜白酒共有6款，來自同一年份3個不同莊園3個不同等級(Kabinett、Spatlese、Auslese)，團長也宣佈了一個有趣的規則，開場時會先讓大家用Blind Tasting “盲飲”的方式，來學習分辨2個地塊的風味差異，所以桌上這6款酒都事先封住了(噗，飯前還要先考試，答錯的不知有沒有晚餐吃)

為了讓大家有成就感，團長跟佑安給了我們兩個方向：風味及甜度。天堂園通常礦物質風味顯著，日晷園則是果味濃郁; 甜度上則是Auslese>Spatlese>Kabinett。有了這兩個提示，雖然有一、二款難以分辨，但大家都玩的很開心，多數也都猜對了呢!

◎以下就是拆封後的酒單：

下圖右 2011 Joh Jos Prum , Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett

下圖左 2011 Joh Jos Prum , Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett

下圖右 2011 Joh Jos Prum , Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese

下圖左 2011 Joh Jos Prum , Graacher Himmelreich Riesling Spatlese

下圖右 2011 Joh Jos Prum , Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese

下圖左 2011 Joh Jos Prum , Graacher Himmelreich Riesling Auslese

◎晚上搭配甜白酒的菜單如下：
冷前菜 馬斯卡邦乳酪與西瓜小點襯白蝦

別出心裁的作法，煎過的白蝦灑上香料，底部是冰涼的切片西瓜和mascarpone cheese，生菜則佐以檸檬蜂蜜油醋，整體清爽而開胃。

湯品 甜玉米濃湯附炸玉米與爐烤雞肉條

烤過的雞肉肉質並不乾澀，炸過的玉米也仍保留了些顆粒口感。

小盤 核桃奶油雞肉燉飯佐宮保醬汁

這道個人非常喜歡，燉飯濃厚不膩的奶油風味，微辣的宮保泡泡醬汁增添了吃雞肉時的層次感，小巧的份量正好可在上主菜前引起食慾。一邊用餐，一邊交互喝著日晷園Wehlener Sonnenuhr的Spatlese和Auslese，奶油醬汁與甜白酒的美妙果香風味，共舞出旋律優雅的小步舞曲，Spatlese和Auslese的不同甜度，則讓節奏多了不同的輕緩變化。

主菜 爐烤鴨胸佐楊桃沙巴庸

在燉飯後上了主菜，團長晚上另帶來了一支美國Black House 加州皮諾紅酒，爽勁的酒韻及野莓氣息，剛好可拿來搭配爐烤鴨胸肉的油脂及肉質風味。

甜品 香吉士奶酪與杏仁果乾瑪德蓮

將香橙果肉取出榨汁做成奶酪後再填回，讓香橙變成了食器，吃的到果乾的杏仁瑪德蓮則是鬆軟可口，晚上就在美味佳肴與甜白酒的迷人滋味中結束了。

*開車不喝酒 喝酒不開車*

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