台南‧東區 蔡家阿珍豬血湯、米粉炒

台南‧東區 蔡家阿珍豬血湯、米粉炒 since 1987
蔡鳳英
網誌:https://boylondon.tw/2013-10-08-1893/
地址:台南市東區中華東路二段41巷62號
GPS:120.14.7 22.59.14
營業時間:12:00-19:00
公休日:周日及春節假期
消費時間:2013.10
價目表:網誌有

蔡家阿珍豬血湯搬過好幾次家,總店位在建南路上的文南市場,浩角翔起曾去採訪過; 東區的這家分店,也位在市場外側,亦搬過幾次家,從富農街、復國一路到現址。

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從父親處傳承下來的好手藝,每天清晨即開始清洗整理食材直到中午開賣,數十年如一日,即使低矮店面不甚起眼,但每逢營業時間總是有不少忠實客人,現在年輕一代也會上陣幫忙。

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炒米粉是豬血湯的好伴侶,有些店會炒的過溼或油膩,但阿珍的米粉吃來乾香不油。

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招牌的豬血湯可以單喝或加料,例如小腸、大腸、肝連肉或大腸頭,也可通通摻在一起來碗綜合湯,價位比夜市豬血湯稍貴但看盛裝的不銹鋼碗之深就知道份量很紮實,酸菜、韭菜、紅蔥頭酥及豬油粕種種調味料加在一起既不搶味又能彼此襯托,喝來清亮不油,豬血咬下不會「膚膚」,而是一種回彈的力道,吃完不按讚說不過去。

價目表

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建南總店 https://boylondon.tw/2012-11-25-1016/
裕農店 https://boylondon.tw/2013-10-08-1893/


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