台南北區「咖啡匙咖啡工作室」美國精品咖啡協會認證教室！基礎咖啡專業課程(杯測、沖煮、義式到烘豆)

咖啡匙臉書自介：

世界上有一些人用湯匙在喝咖啡，這一種品嘗咖啡的方式叫做「Cupping」，利用湯匙把浮在表面的咖啡渣撈起，再用湯匙啜吸咖啡液體。品嘗一杯咖啡時，不但嘗出咖啡的風味，並嘗出了咖啡產地的故事。咖啡匙精品咖啡，用杯測的精神在作每一杯咖啡，在咖啡品味加入地域之味(Terroir)的新體驗。

咖啡匙是近日新開的咖啡館，目前店前方和緯路從西門路起到好市多，正進行拓寬工程，所以稍稍有被擋住視角，但相對的明年完工時就變成在大路邊了。

進店內需換拖鞋，裡面空間蠻大的，可以選吧檯座位，看老闆沖泡咖啡跟聊咖啡經，靠窗處有大形長桌，另外就是沙發式座位，移動式書櫃裡有不少咖啡、品酒的書籍，還有自家烘焙的咖啡豆販售。

我自己點了兩杯咖啡，一杯義式、一杯單品日曬耶加果丁丁村，點了一塊可麗露，後來老闆還手沖了別的單品，水洗耶加讓我品飲，日曬的發酵味強烈，酸度一揚即適，帶出來的是極佳的喉韻。

經營者Vicente取得了許多咖啡證照，像是SCAA的Q Grader證照…等，也喜歡分享咖啡，對咖啡有興趣的朋友可以多跟他聊聊。

價目表

美國精品咖啡協會講師和考官 鍾文軒
CDNS記者陳俊文/台南報導2016-06-03

畢業於成大化工研究所的鍾文軒主攻生物化學，但他沒有像其它同學那樣進入科學園區製藥，而選擇他的興趣-咖啡，進入國內台灣最大食品公司擔任咖啡研發工作，早年參與開發超商咖啡配方，可以說是台灣咖啡普及化的推手。

因工作關係，他有長達十二年的時間在世界各國尋找咖啡豆。這個機緣讓他了解各國咖啡豆屬性，「過去經手的咖啡都是「億來億去」，現在則面對客戶，一杯一杯沖煮給客人喝，雖然只有一杯，但每位客人都很重要」。精品咖啡是咖啡匙的主軸，教導大家認識好的咖啡豆，它不見得是最貴的，卻是最能表達咖啡最原始風味-如土地風味、果香、花香等的咖啡。

很多人用咖啡的酸、苦來判定咖啡的好壞，鍾文軒認為是錯誤的觀念。「早期台灣人不喜歡咖啡的酸味，這種理論已經過時了，許多咖啡原始風味就帶點酸，品質好的咖啡不深焙，僅淺到中焙，才能喝到原始風味，但台灣都利用較深的烘焙蓋過咖啡原本的酸味，並認為這樣才是好咖啡，這好比不新鮮的魚可能要加工烹調變成紅燒魚、糖醋魚才能掩蓋缺陷是相同的道理」。

他研判咖啡豆的好壞不是依價格，而是根據實測的杯測，杯測成績能達80分，所以也有半磅三、四百元的好咖啡，有些莊園或農民還真的名不見經傳。他絕對不賣藍山這類只有其名的咖啡，杯測未達要求是其一，價格太貴是其二。鍾文軒以其對咖啡豆的專長，到世界各國尋找穩定性高的豆子，比如哥斯達大黎加、巴拿馬、巴西、衣索匹亞、寮國等地。咖啡匙每款咖啡豆到消費者口中至少經過三次以上實際杯測，這是咖啡匙對咖啡的堅持和負責的態度。

他的店除教學、任證之外，也是咖啡生豆的大盤，店內還提供座席讓顧客可坐下來品嚐各式精品咖啡，義式咖啡120元起、手沖咖啡130元起，熟咖啡豆以每包四分之一磅的規格販售，三百元以下者，六包享999元優惠。咖非匙店址:台南市和緯路二段235號，電話：(06)2822662。

到咖啡館學咖啡 師資陣容堅強
CDNS 陳俊文報導 2016-06-10

長榮大學教育推廣中心在咖啡匙舉辦基礎咖啡專業課程。

長榮大學推廣教育中心和美國精品咖啡協會認證教室台南「咖啡匙」合辦基礎咖啡專業課程，目前已邁入第八期，擔任講師的咖啡匙負責人鍾文軒表示，學咖啡從原理著手，原理懂了，以後自己咖啡的世界就可無限大。

目前此一「到咖啡館學咖啡」的課程很受歡迎，一個月有四堂課，兩個月為一期，每班最多招十二名學生，本期開了兩班，共有二十二位社會人士報名，在和緯路二段235號「咖啡匙」上課，每堂兩個半小時，師資陳容非常堅強，由咖啡匙負責人、也是SCAA認證講師鍾文軒率五位講師任教，包括2015年台灣杯測冠軍、咖啡匙店長張倍韶和2016年台灣沖煮賽季軍王永宏、2014WCE世界盃杯測選拔賽台灣區杯測第三名的黃敏惠等。

開出的課程「菜單」從品嘗杯測、沖煮、義式課（咖啡機）至烘豆，從認識咖啡豆開始，到動手沖煮、聞香杯測，涵蓋學理至實際，一期課上完，若有興趣還可繼續「深造」，從專業認證到就業輔導，變成名符其實的咖啡達人，鍾文軒表示，其實這樣的過程不見得很長，有人短短幾年就可達標。專業咖啡課程非通識課，沒有學分，社會人士都可報名，每期收費八千元，包含材料費，舊生再報名可享九折優待。課程諮詢專線(06)2785162

臉書：咖啡匙 since 2013,Nov 

鍾文軒 Vicente
網誌：https://boylondon.tw/2013-12-11-2126/
咖啡匙地址：台南市北區和緯路二段235號
GPS：120.12.17 23.0.44

營業時間：13:00–21:00；週六：12:00–20:00
公休日：週日
電話：06-2822662
消費時間：2013.11
無線網路：有