台南‧中西區 知味燒烤

台南‧中西區 知味燒烤
網誌:https://boylondon.tw/2014-01-22-4331/
地址:台南市中西區中成路28號
GPS:120.12.19 22.59.50
營業時間:18:00-22:00
公休日:周二
電話:06-2220395
消費時間:2014.01
價目表:網誌有
備註:桌菜需提前預訂

知味燒烤原本在民權路三段240號,協進國小旁,不久前搬到中成路上,這條路上彙聚了不少熱炒燒烤日本料理店。

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主廚吳明潔出身府城台菜首席,阿霞飯店,料理經驗豐富,店面不大,座位也不多,如果要吃會席料理(桌菜)需先預訂,有$6,500、$7,500、$8,500跟$10,000共4種等級。

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好久沒吃這種台菜了,過年前特地跟朋友來這裡訂了一桌$6,500的,嚐嚐手藝。

烏魚子盤,野生烏魚子一直是招牌,每片都切的很大,齒頰留香卻不黏口。

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第二道是由蝦棗、粉腸、白斬雞、南煎肝組成的四喜拼盤,這類古早味台菜近年來越來越難吃到,多半要去到這類有老師傅的餐廳。

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其中以蝦仁、魚漿、荸薺、青蔥做成內餡,再裹上豬網油炸而成的蝦棗,吃起來有油香,但又有荸薺的爽口,只是據新聞報導,因為與蝦捲同質性高,有凋零趨勢。

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南煎肝也是不能錯過的傳統閩菜,在福州土話里,南與2同音,所以也叫兩煎肝,醬汁扮演了畫龍點睛的角色,加上高明的炒功,讓肥厚的豬肝吃來是鲜嫩爽滑。

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在連著兩道冷盤為主的料理後,第三道上的是海鮮羹。

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紅蟳米糕,主菜上桌!將蟹膏肥美的紅蟳蟹身切片鋪在伴了瘦肉、蝦米的米糕上蒸熟,蟹肉鮮汁與蟹黃香氣滲入米粒中,吃起來是鮮香軟Q,是宴席料理的主角,在囍宴上也常見到。

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火爆鱔魚,台菜餐廳炒的鱔魚跟坊間不同,醬汁不會下的很重鹹,著重在味覺的均衡,也可看出主廚的火候功力,鱔魚片吃來咋舌不焦,而且底部還有炒意麵。

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白灼蝦,滿滿的一盤,最後吃不完就打包了。

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全雞炖湯或魷魚螺肉蒜擇一,我們選了後者,隨著桌上的小瓦斯爐將湯滾開後,乾貨魷魚、罐頭螺肉及蒜苗的甜味會釋放出來,愈煮愈有滋味,層次豐富,是昔日在酒酣耳熱時喝的湯品,典型的台灣酒家菜。

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紅燒蹄膀,上桌時眾人都哇了一聲,因為好大一份,肥、瘦肉已焢到入口即化,加上筍干,一連吃了好幾碗。

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水果及甜湯品,甜湯是用冬瓜糖熬煮的糖水,加上紅白圓仔、花生。讓我想起以前阿媽還在時,冬至總會煮上這一大鍋讓家人同享的時光。

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知味燒烤的每道菜份量都給的很足,一桌10個人吃完超撐,非常值得來一試。

價目表 (僅拍攝會席料理部份,其餘請內閱)

知味燒烤宴席菜單.jpg

阿美飯店 https://boylondon.tw/2013-06-19-2115/
阿霞飯店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797648
知味燒烤 https://boylondon.tw/2014-01-22-4331/


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