台南鶯料理破舊拉門 糊紙藏帳冊

日治時期的鶯料理消費帳冊，備註顧客特徵與消費金額。（記者洪瑞琴攝）

殘破的鶯料理拉門，尚未曝光。 （記者洪瑞琴攝）

〔記者洪瑞琴／台南報導〕新開幕的鶯料理吸引不少遊客拜訪，其實工務局整修時還保留「破舊」的日式拉門尚未曝光，糊紙裡藏著「消費帳冊」，泛黃斑斑，留下令人玩味的歲月故事。

這扇拉門大藏玄機，外觀與一般傳統拉門沒兩樣，裡面卻貼著一頁頁帳冊，雖然已破爛不堪，但依稀可見帳冊記載內容，宛如鶯料理日文（hukuisu）諧音「有意思」。

帳冊用筆墨書寫工整，備註顧客特徵、消費日期與金額，還有喜歡哪位藝妲；工務局推敲表示，早期完全人工手寫，帳冊幫助營業記帳外也兼具「記憶」作用，好讓店員熱情招呼，見證昔日飲食娛樂場所的交際應酬與人情世故，「破舊得彌足珍貴」。

鶯料理創辦人天野久吉之孫天野朝夫，向「日本襖振興會」詢問後表示，日式拉門分為「障子」及「襖」，障子的格子上貼有白色和紙（日本紙），可透光，通常是房間與走廊間隔用。

襖則是先鋪底層，再鋪上表層，無法透光，鋪設底層目的在於強化拉門骨架，可吸收濕氣，鋪設表層時也不起皺褶，通常用於房間與房間的間隔，或是房間與櫥櫃的間隔。

他表示，「襖」的和紙相當昂貴，且古代技術不如現代發達，鋪設底層也是會以舊紙回收利用，因此推敲鶯料理的「襖」，是將不要的消費帳簿鋪設在底層。

建於昭和年間的鶯料理，是府城僅存的日治時期高級料亭，去年七月工務局整修完成，十二月底文化局接手開幕，目前展示天野朝夫捐贈的工作服、料理刀、三味線琴，及天野朝夫母親好友楊劉秀華捐的日式衣櫥等。

文化局表示，目前鶯料理為廣場用地，就現有建物開放參觀，未來將把該空間變更為社教用地，以利活化利用與永續經營。

廣場工程重生 古都城市添紀錄

記者洪瑞琴／特稿

鶯料理重生，「有沒有樓梯」？開幕引發討論話題，其實若能了解「她」從傾頹無人聞問，到整修完成的連串波折，就會知道這並非只是老屋修復，更是飲食、政治、藝妓文化歷史交錯的時空印證，「要不要修建樓梯」這回事，真的不重要了！

九十歲的鶯料理坎坷命運，如同現存的木造軀殼，有著深深的美麗哀愁。昔日是政商名流「杯酒言歡」間談事的高檔料亭，更有出了名的道地鰻魚飯、和風料理，戰後成為台南一中宿舍，後來年久失修險些遭拆除，是否指定古蹟，又引發不同意見論述。

前市府時代為爭取主導管理權，才使出都計變更手段以「廣場用地」保留下來，並與台南一中「以地易地」完成移撥。

可惜殘破的鶯料理，民國九十七年禁不起鳳凰颱風重擊，崩塌垮成一片，幾乎「香消玉殞」，更別說哪兒還有樓梯在！

幸好工務局編列廣場改造經費獲得議會支持，鶯料理才能在「廣場工程」名目下重生，只是限於法令，廣場不允許有新建築，現存木構主體只能就基礎加強，難符建築法規取得使用執照。

僵硬的法令限制確實是「原因」，卻不該是「理由」；如何突破法令解套、規劃設計用途，當時廣場整修就應思考周密，才不致讓外界誤解。

但無可否定的是，市府逐步努力過程，用行動證明一件事，「保留就有生機」，值得市民等待催化為城市共識，讓公部門更有信心與思維，面對任何舊建築或空間不斷創造文化首都高度。