台南‧安平區 橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa|原安南區搬家至安平區

since 2014, Jul
網誌：https://boylondon.tw/2014-08-24-4274/
地址：台南市安平區安北路590號
電話：06-3911687
營業時間：11:00-14:00; 17:00-22:00 (建議先電話詢問)
價目表：網誌有
臉書：橄饗家西班牙私廚料理 Como en casa 

2016更新

橄饗家已搬至安平區，台南市安平區安北路590號

2014.08

還沒吃過西班牙人做的西班牙燉飯，朋友約了一間近日新開，位在安通三街與安西二街交叉口的橄饗家，這裡是同批建案蓋的住宅區，橄饗家為私宅料理，未掛招牌。

主廚海曼是西班牙人，太太是台南人，兩人曾在西班牙開過餐廳，跟太太回台時因為喜歡便留了下來，閒聊時提到，雖然現在只有夫妻兩人，但少了大餐廳會有的人事管理及繁雜事務，反而更能專注在想做的事情上面，晚上來的時候就看到海曼在有著大中島的廚房做著料理。

老闆娘招呼客人的同時也指著牆上的西班牙地圖，替我們介紹了不少當地的風俗人情，本身有經營貿易行，代理西班牙La Maja的橄欖油及OCHOA葡萄酒。

橄饗家的營業時間是午晚餐，建議先電話預約，因主廚海曼有時會去教課，且先預約也比較好控制食材份量，晚上以每人$1,000的預算配菜，再開了支2012 Ochoa Rosado de Lagrima粉紅酒佐餐。

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

在餐前先切了長棍麵包(可續)，搭La Maja的初榨橄欖油及巴薩米可醋，一邊聊天一邊吃真的會越吃越多，還沒上餐我們己經吃掉一籃，到上主餐時發現很痛苦…建議有來的各位可以先吃一、二片就好，後面還餓的話可以再嚐試拿麵包蘸一些醬汁來吃以免過撐。

然後是西班牙蔬菜米冷湯，有加橄欖油，這杯喝起來有精力湯的感覺。

炒杏鮑菇，西班牙沒有杏鮑菇，當地多用採收到的野菇做這道料理，沒想到將以歐式料理手法，跟洋香菜、蒜頭、蛋黃炒出來的杏鮑菇也這麼好吃，同行的朋友裡有人是在賣台灣少見的歐式料理生菜及果實、食用花的( FB德霖蔬果 )，正好海曼也為了料理食材的缺少煩惱著，認識了之後他很開心，已經開始構思一些特別的料理，真是一段難得的緣份。

也可嚐試放在長棍麵包上一起吃看看。

香菜小卷，雖然看起來很濃鹹，老闆娘說有加西班牙辣椒粉，還拿了兩種調味料讓我們看，其實吃起來不會過於猛辣，而是一種巧妙的平衡，這道菜可以拿長棍麵包蘸食醬汁，吸足醬汁的麵包體稍稍變軟後很可口。

▼兩種不同的西班牙調味粉

西班牙海陸飯，光看到這麼大份就飽了，裡面加了蝦子、蛤蜊、花枝及雞肉，蝦子是阿麟師無毒蝦。

▼chef的桌邊服務

直接煮熟的生米嚼咬時的口感稍有點米芯，但每一口都能吃到sauce與米飯交融的感覺，吃幾口後可以擠些檸檬汁或加幾滴橄欖油，或是挖一些變成鍋巴的米飯吃看看，嚐試不同的味覺變化。

一邊喝著美酒，海曼已經在廚房準備下一道菜了，如果對於料理過程有興趣的可以在旁看，海曼會說一些簡單的中文，不然老闆娘也會解說喔。

豬小里肌佐牛肝菌菇醬汁，其實吃完前一道海鮮飯時已經呈現100%的飽滿狀態了，但看到這舒肥手法呈現出的切面粉嫩色，仍忍不住把它吃個精光，風味特殊的醬汁是用牛肝菌菇搭配蔬菜熬煮的，還有些紅酒及海鹽調味。

▼切面的肉色

終於到了餐後甜點，蛋白霜檸檬酥皮派。

這也是海曼自己做的喔，忙完後海曼也從廚房過來，還沙必思的拿了Basarana茴香莓果利口酒跟草本口味的利口酒，一人各倒一杯跟我們分享，從聊西班牙人的生活作息，早上工作到中午約2點吃完飯午休，4、5點再去工作到8點後去吃晚餐，真是讓人羨慕，但對於經營餐館的他們來說，也相對的時間要拉長，最”晚”還曾陪客人到凌晨4點呢!海曼主廚是來台灣後才學會開車的，聽他聊在台南開車路上遇到的交通狀況，對於騎機車及腳踏車的老人要特別小心，在在都讓人會心一笑呢。

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

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