2014.11.04

超豐盛丼飯果香醋飯好迷人毛丼老宅餐廳氣氛佳

毛丼590元。共有16種配料，十分豐盛。

老房子餐廳在台南已經流行好一陣子，而丼飯風潮最近從北部吹來南部，9月中開幕的毛丼將兩者結合，讓愛趕流行的人，在還沒退流行的老房子品嘗正風行的丼飯，潮得恰恰好。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

台南東榮街裡的毛丼是一棟40多年的老房子，刻意保留古樸外觀，青銅色木門與火燒磚牆柱充滿古意，餐廳裡則花了5、6百萬裝潢，線條簡潔，透過老式窗櫺往外看，則是一幅獨特的街道風景。

餐廳保留老房子的結構，外觀很有味道。

大桌共食熟丼僅2道
面對南台灣競爭激烈的丼飯熱潮，主廚楊朝慶說：「美味是基本要求，看得到的食材，都要給客人物超所值的快感。」楊朝慶對食材挑選很講究，選用的是花蓮有機壽司米、有機蛋、自然豬、美國自然牛，他說：「多數海鮮食材是選日本空運貨，少數是每天到安平漁港採買。」

主廚楊朝慶選用不少好食材。

我最推薦有16種海鮮配料的毛丼，除了旗魚、鮪魚泥、鮭魚、海鱺、紅魽、星鰻、炙燒秋刀魚等魚鮮，還有花枝、干貝、天使紅蝦、松葉蟹、海膽、鮭魚卵、櫻花蝦等，份量足夠2個女生吃，口感相當豐富。
至於海鮮底下的醋飯，混合了日本柚子醋與壽司醋，且醋飯放在檜木桶裡，能吸除多餘水分，因此粒粒分明彈牙，酸味很柔和，細嚼還帶股果香。

毛丼590元。共有16種配料，十分豐盛。

這裡以生丼為主，熟丼僅豬、牛2款，且搭配的是白米飯。我嘗了自然豚丼，燒烤五花肉片淋上以清酒、白味噌調成的醬汁，加上一顆生蛋黃，拌勻後，嫩彈肉片帶著迷人焦香。

炭火直燒月見自然豚丼190元。五花肉帶著焦香油香，口感有彈性。

我覺得生丼醋飯的酸味較明顯，對喜歡甜味的在地人來說，可能會有些不習慣。另外，餐廳裡除了幾張小桌，另有一張16人大桌，用餐時可能會與陌生人同桌。

彩虹丼390元。包含鮭魚卵、比目魚鰭邊肉、玉子燒、松葉蟹肉、蔥花鮪魚泥、馬糞海膽等。宮城縣生蠔干貝丼390元 12月底前限量提供。以鰻骨醬引出生蠔的鮮味，還吃得到櫻花蝦、鮭魚卵等。一口丁丁丼280元。旗魚、鮪魚、鮭魚丁搭配鮭魚卵，味道輕盈爽口。星鰻干貝丼350元。旗魚、鮪魚、鮭魚丁搭配星鰻烤到帶點酥香，搭配干貝很可口。盛合海鮮丼350元。花枝不韌，鱸魚質地紮實，另有紅魽、日本甜蝦等。