台南‧中西區 鮨遇

台南‧中西區 鮨遇 since 2014, Nov
網誌：https://boylondon.tw/2014-11-07-497/
地址：台南市中西區保安路161號
電話：0903121286
營業時間：17:00-21:00
公休日：周一
消費時間：2014.11
價目表：$1,800/人，預約制
臉書：鮨遇

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

*喝酒不開車 開車不喝酒*

保安路與康樂街口，原本的真花園位置，現在蓋了批透天店面，其中一間現在是由大鮪堂開的，走預約制的日式料理握壽司 鮨遇，從騎樓延伸出來的木飾及流水造景強化了整體感。

                                                  

店內是全板前座位，共有12席，座位彼此的間隔很寬，不會互相干擾，燈光、氣氛都很到位，用餐起來很舒適，有3位師傅在這裡服務，兩位板前分別是鄭坤城(小城)跟林育辰(阿辰)，跟負責烤台的林明燦師傅。

鮨遇在餐酒的搭配上相當用心，用的酒杯是德國蔡司手工杯(每支訂價$3,500)，酒櫃內也放了不少葡萄酒，從紅、白酒到香檳都是精挑細選。

*喝酒不開車 開車不喝酒*

晚餐共有17道菜跟甜點，愛酒社社長也帶來了一瓶白酒，2011 Domaine Meo-Camuzet Bourgogne Hautes-cotes de Nuits Clos Saing Philibert “Monopole” 雖然僅是地區級的白酒，但卻來自於獨佔園，細緻的層次感及優雅的花香，是讓人難忘的一支好酒。

廚房區是開放式的，檯面很乾淨，珠寶盒裡放著當天用的新鮮食材，鮨遇用的都是頂級食材，色澤很美，有問題問師傅他們也都樂於回答交流，看著師傅一邊出菜，一邊跟朋友聊天喝酒，十分享受。

漬物》

安康魚肝水果醋

生魚片》

軟絲

石鯛

磯貝

日本真鯛

南非白鮑魚

5道的鮮切魚生，吃最簡單的原味，更能感受到及肉質的新鮮、好吃，高檔的日料店，師傅處理魚肉、放血的方式也是一項技術，尤其食材桌面一字排開，跟客人近距離接觸，一有異味腥味會馬上被發現，小城師傅這幾年的歷練下來，指掌間切抓捏握，更顯得駕輕就熟。

握壽司》

赤貝握

海膽甜蝦握

白旗魚握

布根地白酒搭配當季的白旗魚，豐美油花在嘴裡化開，那種回韻讓人想忘都難。

*喝酒不開車 開車不喝酒*

鮪魚肚(ju-toro)握

小散 紫蘇花海膽鮭魚卵飯

剔透的鮭魚卵，先是在舌間跳舞然後繃開，吃到中席上來的小散，適中的飯量，可以讓客人填飽肚子但不致於過撐。

烤物》

白旗魚牡丹蝦

Prime五穀牛

黃綠雙色櫛瓜

小散過後出的是烤物，第一次吃到白旗魚包牡丹蝦的搭配，很有驚喜感，牛肉彈嫩的肉質及肉汁，也是一級棒; 黃綠櫛瓜咬下也是滿滿又鮮甜的水份。

湯物》

金目雕

厚蛋燒

阿辰說是用魚漿及起士做成，十分費工的一道菜，甜中帶點微鹹，有著巧妙的變化。

湯物》

青肝下巴味噌湯

用繪有金葉的碗盛裝，視覺感很美。

甜點》

由台南知名的Silence屏息甜點工坊供應，問了一下甜點工坊的Chef Oliver有沒有教要怎麼排盤，阿辰說有，不過他還是會思考自己盛現的方式，很不錯。

巧克力布朗尼上有著焦糖片翅膀，微酸的檸檬乳營造出了整體味覺的層次感，檸檬果凍上面還灑了金箔。

個人也非常喜歡這個金色盤子，浮凸的線條感躍動著生命力，將日式料理與高水準的甜點結合是一項巧思。

$1,800起跳的日式無菜單料理，10多道的菜每樣都是小巧精緻，但一路吃下來也飽了，到了這個年紀，有時求的已經不是粗飽，而是一種更細緻美好的體驗。

檢視較大的地圖