五妃街鹽田豆花 豆花爸與豆花妹 父女檔齊心創業 攜手複刻古早味

創業，是「豆花妹」郭美叡踏出校園的起步，也是「豆花爸」郭明融職場重新出發的開始，只因曾外派中國、擔任廠長的老爸，被職場後浪逼退，讓女兒決定為父創業，齊心拼出一家豆花店。他們摒除速成的化學原料，卻多了古早味的傳統作法，只求做一碗對得起良心的好味豆花，也才不辜負這好不容易找回的親子關係。
採訪╱郭美懿 攝影╱莊宗達

人生，永遠都有新的開始，但對年過半百的郭明融來說，重新起步，沒那麼簡單。他曾派駐中國多年、位居廠長，卻在職場浪潮下，眼見老幹部一個個被年輕人取代，自己也被迫提早退休。 
「失業的人膽子很小、很退縮，越久就越不敢嘗試。」女兒郭美叡（大美）看爸爸悶在家裡，2年前提議開豆花店，父女倆上網找食譜、花7000元求教作法，隨即開店。 

半路出家 遇貴人提點

「其實，人家就是按照豆花粉包裝上的作法教，只是多一步『揉』而已。」郭明融解釋，手工豆花得先用布袋將豆汁揉搓出來，手法如同太極拳，「濃度、香味才會夠。」但即使多了一道手續，他們的豆花也只有60分水準，在原本開店的鹽埕路老街區，靠著學區客群勉強經營。
幸運的是，開店半年便有天使降臨。一位來吃豆花的老師傅善意提點，「豆花的彈性要像棉被一樣可以折起來、糖水要怎麼煮之類的…，阿伯隔一陣子就會像神仙一樣突然冒出來，檢查有沒有做到這個境界。」大美笑說。
但手沖豆花不但要配合完美水溫、手勢，也要考慮作為基底的原料比例，有段時間，因地瓜原物料收成問題，導致豆花無法成形。 

遵循古法 堅持出好味

郭明融苦嘆：「古法製作有各種變數，要堅持真的不容易。」他從煮漿、熬糖、撈泡到沖豆花堅持古法，工時是一般作法的2.5倍，夏日守在火爐前，溫度常逾40度，身心都是考驗。
「持平而論，這麼麻煩，少年人不會想做。那為什麼要堅持？就是要讓客人吃到好的，不然我們怎麼生存？」郭明融說。父女倆常因此為細節爭執，大美坦言：「以前覺得不會有人在意這個，後來知道他為何堅持，就不會接受次等的東西。」
篤信基督的她更笑說：「神造人很奇妙，如果沒有老爸，我一定做得哩哩落落（台語：不牢靠）；但老爸沒有我，也沒勇氣創業。」因長年外派而生疏的家人，因開店找回親子關係，他倆也用一碗充滿恩典的豆花，拾回「不能沒有你」的父女深情。 

四物豆花
包含紅豆、薏仁、粉圓、芋圓和湯圓，佐以充滿焦香的自製糖水，每碗40元。楓糖鮮奶油鬆餅
鬆餅加入烘焙熟化後的豆渣粉，口感紮實有大豆香，每份55元。粉圓鮮奶豆花
手作豆花加入Q彈粉圓，搭配鮮奶，濃純滑口，每碗40元。

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【好呷這一步】炒糖

花20分鐘將二砂糖炒出焦香，再加熱水熬2~3小時，而非用色素與糖精。 

揉搓

磨好的豆漿裝袋擠壓，慢慢搓揉出豆汁，經此一步，後續製作豆漿、豆花口感才柔嫩。 

【創業父女檔】

郭明融：1956年出生（58歲），輔大企管系畢業
經歷：曾為電器廠廠長、56歲開設「鹽田豆花」
郭美叡：1988年出生（26歲），中華醫事大學餐旅系畢業
經歷：曾在連鎖咖啡店等餐飲業打工、24歲開「鹽田豆花」 

【店家資料】

地址：台南市五妃街294號
電話：(06)213-9886
營業時間：9:00~20:00（周日店休）
臉書搜尋：「鹽田豆花」 

【營收概況】

創業成本：20萬元
日營業額平均約：3000~4000元，
最旺日賣：5000元
旺季：6月、12~1月 

【顧客說法】豆花自製 吃得安心

他們的豆花比較嫩，配料幾乎都自己做，看得到製程，比較放心給小朋友吃。尤其豆花爸將豆渣加進豆花中，高纖較健康，口味也不輸名店，最主要是兒子愛吃，所以有空就來。