2014.12.19

台南‧中西區小南人燒烤廚房 X 冬季戀曲餐酒會

台南‧中西區小南人燒烤廚房 X 冬季戀曲餐酒會
網誌：https://boylondon.tw/2014-12-19-2889/
地址：台南市中西區西門路1段755號
電話：0930168119
營業時間：五~日 18:00-24:00
消費時間：2014.12
價目表：平日10人(以上)可預約包場，價格請連絡店家
臉書：小南人燒烤

12月寒流來的這幾天，清晨深夜溫度低，但也是最適合品飲波爾多紅酒的季節，這次的餐酒會主題就是波爾多紅酒 VS 精緻紅肉料理，地點在小南人燒烤廚房。

愛酒社社長小智這次準備了2款五大酒莊的二軍酒及3款二級酒莊的二軍酒，全部的酒款都是萬中選一的頂尖二軍酒！2009年是繼1982之後最偉大的波爾多世紀年份，在經歷了五年的歲月淬煉，已經進入了最芬芳甜美的適飲高峰期，席間再加碼了紅酒、香檳及比利時啤酒各1瓶。

*開車不喝酒喝酒不開車*

酒單》下圖從左至右

波爾多地區以吉倫特河(Gironde)為界，分成左岸(Left bank)與右岸(Right bank)，左岸離海近，為沙礫地形，釀酒時採用的葡萄品種中，Cabernet Sauvignon(CS)的比例較高，可能會到7成，主要產區有聖艾斯提芬(Saint-Estephe)、普依爾(Pauillac)、聖朱利安(Saint-Julien)、梅多克(Medòc)、瑪歌(Margaux)、生產紅酒與不甜白酒的格拉夫(Graves)、生產貴腐甜白酒的蘇玳(Sauternes)，其中Pauillac產區有18家列級酒莊，包括五大酒莊中的3家，拉斐堡 Chateau Lafite、拉圖堡 Chateau Latour 和木桐堡 Chateau Mouton-Rothschild。

右岸為泥土地質，所以Merlot的比例較高，也大概約7成左右，主要產區有柏美洛(Pomerol)、聖艾美隆(Saint-Emilion)。其他的就是看各家酒廠釀酒時的想法，如何混釀(blend)不同比例的葡萄品種，呈現特色。

波爾多區種植的葡萄有5種，Merlot(梅洛)、Cabernet Sauvignon(卡本內·蘇維翁)、Cabernet Franc(卡本內·弗朗)、Petite Verdot(小伐多)和Malbec(梅貝克)。其中Merlot和Cabernet Sauvignon是釀造紅酒的主要品種。

▼波爾多產區分佈圖照片來源：網路圖片

R. Pouillon & Fils Carte Blanche Premier Cru Brut, Champagne
葡萄比例為100%白中白(Blanc de Blancs)，酒莊Roger Pouillon (侯傑 – 普雍)所有者 Pouillon 家族在香檳區已經有數個世紀的歷史，1998 年莊主 Roger Pouillon 的孫子 Fabrice 帶進了在波爾多甜白酒產區 Sauternes 與布根地白酒產區 Chassagne-Montrachet 所學習到的橡木桶發酵與熟成技術，讓 Pouillon 香檳的品質迅速全面提升。Pouillon 在香檳區的莊園全是 “一級園” 和 “特級園”，實施有機耕種，整個生產線是根據自己的標籤出售，他們不賣葡萄，葡萄酒或瓶酒商，是實力堅強的小型菁英酒莊，出產的香檳酒質高雅細膩，值得一提的是 Roger Pouillon 也是少數擁有 Solera 釀造技術 (雪莉酒陳年系統) 的香檳酒莊，非常值得關注的香檳區明日之星。

2009 Baron Philippe de Rothschild Le Petit Mouton de Mouton Rothschild
五大酒莊 CH.Mouton 二軍酒。葡萄比例為63% Cabernet Sauvignon、22% Merlot and 15% Cabernet Franc.在西元1855年分級制度中，木桐酒莊當時僅是二級酒莊，後來在1973年才列入一級酒莊，也是五大酒莊中最晚列名的城堡(Chateau)，木桐的另一個特色是會請藝術家設計酒標，像夏卡爾、達利及畢卡索都曾接受委託。

2009 Pavillon Rouge du Chateau Margaux
五大酒莊 CH.Margaux 二軍酒。葡萄比例為67% Cabernet Sauvignon、29% Merlot and 4% Petit Verdot.

2009 Chateau Cos d’Estournel ‘Les Pagodes de Cos’, Saint-Estephe
二級酒莊 Cos d’Estournel 二軍。葡萄比例為69% Cabernet Sauvignon、30% Merlot and 1% Petit Verdot.

2009 Chateau Pichon-Longueville Baron Les Tourelles de Longueville, Pauillac
二級酒莊 Pichon-Baron 男爵堡二軍。葡萄比例為61% Merlot、25% Cabernet Sauvignon and 14% Cabernet Franc.

2009 Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande Reserve de la Comtesse, Pauillac
二級酒莊 Pichon-Lalande 女爵堡二軍。葡萄比例為53% Cabernet Sauvignon、38% Merlot and 9% Cabernet Franc.

葡萄比例為53% Cabernet Sauvignon、38% Merlot and 9% Cabernet Franc.
這瓶酒聞起有種特殊的味道，社長解釋說這是軟木塞味(Corked)，Corked是因為軟木塞感染黴菌產生，屬於機率問題(約2~3%)，一定會發生但就看誰運氣好抽中(笑)，如果遇到這種酒可以做為現成教材來教育新進酒友，讓大家記住這個負面氣味，以後就能自行分辨。Corked雖然喝下去被身體不會有害，但是不建議硬把有異味的酒吞下肚，畢竟喝酒應該是一件愉快的事情。另外更不建議把Corked的葡萄酒拿來入菜(滷牛肉之類的…)，這樣會汙染食材原本的味道。

2009 Chateau Quinault L’Enclos Grand Cru, Saint-Emilion

2008年出售給白馬堡，樹齡超過50年，農場採有機種植，是晚上的加碼酒，也是唯一的一支波爾多右岸酒; Grand Cru在布根地＆香檳區才會翻譯成特級園，因為波爾多酒都是調配而成，沒有獨特的”園”(風土條件)，故多以列級酒莊稱呼。葡萄比例為70% Merlot、20% Cabernet Franc and 10% Cabernet Sauvignon)

菜單》
烤麵包&生菜沙拉

用生菜包皮蛋、香菜、蕃茄丁及花生，口感爽脆，出自於阿弘媽媽的搭配巧思。

煙燻一分熟 US Prime生牛肉
一分熟，中心溫度45度，上次試菜時有嚐到，這次出菜，個人更喜歡呈現的方式，準確的掌握了恰到好的熟度，非常粉的肉色，再搭上酸甜的奇異果，咀嚼時肉質非常的柔軟但不會過生，優質牛肉與酒體渾厚的波爾多酒結合，相當match。

澳洲蘆筍佐燻烤魚子醬北海道干貝
南半球的澳洲，正值夏天，蘆筍非常的翠綠，賣相好但吃起來更棒，纖維細且帶甜汁，碩大干貝也是一等一的好食材。

乾式熟成 US Prime 牛小排佐夏威夷火山鹽
這道牛肉是今晚的主角，事前經過7天的熟成處理，光看阿弘在分切時斷面就非常的漂亮，近聞時就有著明顯的奶香，慢慢的細切分食，肉質精華緊縮但完全不乾澀。

晚上開的第一、二瓶分別是波爾多五大酒莊Mouton(小木瞳堡)、Margaux(小瑪歌)的二軍酒，有些好酒並不適合開瓶即飲，所以餐酒會前一天，社長便先拔塞試喝了一小口，然後依經驗決定靜置時間，這點其實非常的重要，也很貼心，是對參加餐酒會酒友的尊重，現場品飲時就是最佳的酒質，更能體會到單寧軟化後，綻放時的美感，畢竟如果花了不少錢買了好酒，開瓶即被但顯緊實酸澀的單寧鎖住，很多人就會對酒有不好的第一印象。