《老字號》還巢挽頹勢　克林台包

克林食品，曾是早年台南人心中西點麵包、進口奶粉的代名詞，近年卻因主打包子，重新受矚目。

再度擦亮這塊招牌的第三代劉音岑，曾在童年時，看見阿公劉錫堃手裡的風光，卻也因母親與阿嬤的婆媳失和，懵懂中被帶離老店20年。直到第二代的父親罹癌病逝，她和母親才又定居台南，也傳承「凍過再蒸也要好吃」的包子作法。出走多年的年輕女子接班60年老店，外界都在等著看笑話，她卻不顧外界眼光，用不按牌理出牌的創意包子，讓奄奄一息的老店活過來。

▲克林第三代劉音岑一度隨母親離家出走，20年後才又回到老店接手包子生意。

一手各用一個托盤托著四十個包子，台南克林台包的第三代劉音岑從二樓中央廚房往一樓走來。六十年老房子的舊式磨石子樓梯，窄得只容一人走動，劉音岑雖側著身，步伐卻踩得輕快，一路向下，手上八十個包子始終穩穩的。

▲過去以西點、進口罐頭、奶粉在台南出名的克林，在第二代堅持下，搖身一變成為包子名店。

出走又返家　外界疑

一樓，騰騰熱煙不時從蒸包子的竹籠竄出，加上從對街台南孔廟延伸而來的客人，八十歲的阿嬤客人說：「我年輕時就吃他們家的包子，現在兒女回來，還是會來買些讓他們帶走。」店外，幾位年輕背包客坐在廊下長椅啃包子，客群年齡兩相對照，應證這間老店歷久卻又彌新。

▲1964年，克林擴大開幕營業時的場景。（克林台包提供）

這股人氣，並不是劉音岑接手時就有。六年級末段班的她，努力想要婉轉，卻又藏不住新世代的直率，「最初，我爸爸的朋友常問『薪水發得出來嗎？台南很多人都等著看妳笑話喔。』但我若那麼輕易就讓人看笑話，就不會回來了。」

▲鮮肉八寶包以豬絞肉、蛋黃、香菇為內餡，店家認為好吃關鍵在於外皮凍過再蒸還好吃。（28元/個）

外人的眼光，她也不是不理解，「畢竟我隨媽媽離家出走到台北超過二十年，嚴格說來算是台北人，突然又接下克林，外界難免持異樣眼光。」…

▲第一代劉錫堃頗具生意頭腦，從吐司賣到舶來罐頭，帶著克林走過約30年的風光歲月。（克林台包提供）

▲傳統膨餅加入養樂多、披薩、咖哩、草莓等口味，顏色變得繽紛，口味也變得多元。（25/個）

撰文：謝祝芬　攝影：林韋言、林玉偉　繪圖：許哲源　設計：裴惠娟