小象樹義式冰淇淋專賣店 Kate砸重資 赴義學做冰淇淋

中華日報記者羅玉如2015-07-05

超愛義式冰淇淋的Kate（右三）三十歲那年辭掉工作，和姊姊Jane合開小象樹義式冰淇淋專賣店。 （記者羅玉如攝）
超愛義式冰淇淋的Kate，三十歲時辭掉工作，摸索半年後和姊姊Jane合開小象樹義式冰淇淋專賣店。開業半年再前往義大利研習，營運上軌道時遭食安風暴波及，業績一度下滑三至五成。但Kate堅持以講究食材研發出四十多種口味義式冰淇淋，八成以上的顧客回流。

Kate表示，開店前，她先以家用型冰淇淋機在家試做了半年的義式冰淇淋，期間失敗不下數百次，始終無法做出理想中的綿密口感。後來她以算數學的精神，仔細調配糖、乳脂肪等固形物的比例，不同食材，比例均需不斷調整，終於成功開發出小象樹風格的獨家義式冰淇淋。

店面位於南市民權、永福路口，地段不錯，但低調的Kate姊妹不擅宣傳，初期困苦經營。開業半年後，她砸下百餘萬元重資，購入義大利進口的冰淇淋機，並前往義大利進修三週，技術再次升級，消費者口耳相傳，生意越來越好。想不到國內接連爆發食安問題，好不容易穩步攀升的業績，一度下滑三到五成。

Kate說，賠錢的那段期間，她完全沒想過結束營業。希望用更好的材料，做出健康又美味的冰淇淋。以夏季最受歡迎的芒果口味為例，只用屏東枋山、台南玉井的愛文芒果。芒果膠質豐富，加水和糖即可，且以義大利進口的海藻萃取植物膠，取代傳統生蛋黃，做為固形物，無需擔心污染、藥物殘留問題。

新聞出處 http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=18&nc_id=34821

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