彭峇莊園 阿根廷獨門烤肉架 二次熟成牛肉多汁 詹世昌拿手菜

 

 

阿根廷烤肉 詹世昌拿手菜
CDNS 記者姚正玉2015-08-02
20150802183408-big  
↑詹世昌開阿根庭烤肉餐廳,自己設計專利烤爐,並使用高雄大岡山地區國寶級木炭達人生產的龍眼木炭。 (記者姚正玉攝)
旅居阿根廷二十五年之後,詹世昌決定回到台灣重新開始,偶然機緣來到美食之都台南慶中街開餐廳,將最能代表阿根廷美食的原味烤肉端上桌,半年來打響知名度,獲得府城饕客的肯定。

十五歲與家人移民到阿根廷的詹世昌,不只當留學生,還經營過醬油廠、開過餐廳,對阿根廷的飲食文化有深刻的了解,尤其阿根廷飲食中不可或缺的烤肉,更是他最拿手的阿國菜。在阿根庭,舉凡生日、週末聚餐、節慶,甚至是看足球賽都要烤肉,親朋好友聚在一起,邊吃烤肉邊聊天,不僅是阿根廷人,也是詹世昌最開心且最滿足的時刻。

詹世昌的炭火烤肉料理主要以乾式熟成為主,牛肉需八小時、豬肉需五小時的慢火烘烤,且為了將阿根廷烤肉慢火烘烤的精神在台重現,詹世昌自己設計專利烤爐,並使用高雄大岡山地區國寶級木炭達人生產的龍眼木炭。阿根廷烤肉與美式烈火燒烤的牛排不一樣,必須先將木材燒成熟炭,去掉炭內的有害物質,再以慢火烘烤牛肉,過程相當耗時。

南美洲的阿根廷人一直都保持著慢活的態度,尤其是在飲食文化上,不只肉要慢烤,詹世昌還用室內溫室緩慢培育水耕蔬菜,搭配做生菜沙拉,讓肉有原汁,菜也有原味,慢工細活,贏得不少口碑。即使餐廳經營的確不易,但詹世昌看到重口味、愛美食的府城客人,也慢慢接受甚至喜歡上阿根廷烤肉,他也就願意繼續堅持,希望讓更多人享受到南美洲原始風味,讓吃肉也能健康無負擔。(記者姚正玉)

 

彭峇莊園 阿根廷獨門烤肉架 二次熟成牛肉多汁 詹世昌拿手菜

「阿根廷慢烤無骨沙朗」的上蓋肉,肥瘦相間,口感極佳。(800元/單點、1,299元/單人套餐、1,999元/雙人套餐)

「阿根廷慢烤無骨沙朗」的上蓋肉,肥瘦相間,口感極佳。(800元/單點、1,299元/單人套餐、1,999元/雙人套餐)

在全世界擅長烤肉的國家中,阿根廷慢火烤肉的技術堪稱獨樹一格,牛肉即使烤至全熟,也能維持軟嫩多汁的肉質,實在厲害。在阿根廷生活了二十五年的主廚詹世昌(Julian),去年十月選擇在台南開設主打阿根廷炭烤的「彭峇莊園」, 就是因為當地的生活步調和阿根廷頗為相似。 充滿阿根廷風情的裝飾,帶點古典氣味。充滿阿根廷風情的裝飾,帶點古典氣味。店內擺設阿根廷風情的小物。店內擺設阿根廷風情的小物。

不醃製、不調味是阿根廷慢火烤肉的特色,Julian還自行設計了兩款專利烤肉架,他說:「火在中間,肉掛在旁邊,不就是我們最原始的烤肉方式嗎?」Julian指著架上掛的三塊美國牛肉說,「這一塊是剛掛上去的,色澤鮮豔,另一塊經過四小時烘烤,呈現淡淡粉紅色,最後一塊則是幾近完熟的牛肉,烤架的火溫只有五十度,要烤到完全熟,至少需要八小時以上。」這獨門的烤肉架,可以調整火與肉的距離,以人工方式控制肉質的熟度,最需要的就是經驗與技術。

Julian獨家設計的直立式烤肉架,可調整火源與肉的距離。Julian獨家設計的直立式烤肉架,可調整火源與肉的距離。平台式烤肉架,同樣能上下調整位置。平台式烤肉架,同樣能上下調整位置。客人可在水耕蔬菜區選取愛吃的生菜 ,再交由服務人員清洗。客人可在水耕蔬菜區選取愛吃的生菜 ,再交由服務人員清洗。

龍眼木炭烤的香氣,帶出牛肉的鮮甜。
龍眼木炭烤的香氣,帶出牛肉的鮮甜。

彭峇莊園的牛肉先經濕式熟成,再放到烤架上經慢火烘烤,等於是另一次熟成,出菜前還要移至另一個平台式烤肉架上,經龍眼木炭燻後才能上桌,其他的羊排、阿根廷香腸、豬肋排,也全是用這台烤肉架烘烤而成,特色是不用塗任何醬料,吃的全是原味。

兩人份的「阿根廷慢烤無骨沙朗」上桌,分量大得驚人,Julian說:「一般人對沙朗的印象是無油、口感柴,但這塊無骨沙朗包含了上蓋肉、瘦肉及肥油的部分,上蓋肉就是昂貴的老饕牛排,油脂豐富,香滑可口,瘦肉則要和肥油一起吃,既有潤滑感又有肉香。」 看來,不只要會烤肉,也要懂吃肉的方式,才能品嘗到最完美的肉味。

和台灣香腸形似的阿根廷香腸,是用牛肉及豬肉混入多種香料灌成。和台灣香腸形似的阿根廷香腸,是用牛肉及豬肉混入多種香料灌成。「烤阿根廷香腸蔬菜」鹹香可口,搭時蔬很對味。(180元/單點)「烤阿根廷香腸蔬菜」鹹香可口,搭時蔬很對味。(180元/單點)「彭峇莊園豬肋排佐蘋果醬」滋味略淡,佐上略帶甜味蘋果醬恰到好處。(550元/單點、850元/套餐)「彭峇莊園豬肋排佐蘋果醬」滋味略淡,佐上略帶甜味蘋果醬恰到好處。(550元/單點、850元/套餐)「阿根廷天使紅蝦佐奶油菠菜醬」肉質軟嫩甘甜。(480元/單點、750元/套餐)「阿根廷天使紅蝦佐奶油菠菜醬」肉質軟嫩甘甜。(480元/單點、750元/套餐)「法式羊肩排佐蜂蜜芥末醬」帶有龍眼蜜香氣。(500元/單點、800元/套餐)「法式羊肩排佐蜂蜜芥末醬」帶有龍眼蜜香氣。(500元/單點、800元/套餐)

 

彭峇莊園
地址:台南市中西區慶中街25號
電話:06-213-8787
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00,週一公休。
刷卡:可。收1成服務費。

 

撰文:蘇曉音、王彥蘋、徐婉卿、林亦君 攝影:徐嘉駒、叢晧日、王聰賢、王辰志、余祐棠、嚴鎮坤、游銘元 設計:張達偉 繪圖:林佳欣 文章來源:壹週刊

 

 

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。