歐式短笛麵包 薄脆軟Q Start Boulangerie 小店飄散烘焙香

2015年09月14日 

 

 

  

短笛30元/個 
皮薄酥脆,內在柔軟帶Q。

8/1開幕的台南Start Boulangerie,老闆王禹衡過去是甜點高手,但為了平實無華的麵包,王禹衡決心離開繁華台北,在家鄉府城開了小小的麵包店,每天都用心烘烤純粹的麥香。
報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走
 
老闆王禹衡製作的歐式麵包不僅好吃,且造型細緻。

曾任台北侯布雄餐廳甜點副主廚的王禹衡說:「烘焙麵包時,心裡總浮現溫暖的記憶,小時候媽媽帶我上學時,會先去買個麵包,麵包店裡有熱騰騰的麵包、難忘的奶油香。」 
像是要讓這個記憶延續,王禹衡回到故鄉開麵包店,每天清晨5點進工作室,7點起麵包陸續出爐上架。 

 
每天打一桶液態酵母,發酵1天後才拌入麵粉攪成麵團。

這裡的麵包以歐式為主,王禹衡說:「麵包製作有黃金程序。」第1天以麵粉、水做成液態酵母,第2天打入麵粉攪拌成麵團,再低溫發酵12個小時,第3天才整形烘烤。
像是縮小版法國長棍的短笛,兩端捏尖,短短約15公分表面卻畫了4、5道割紋,王禹衡說:「捏尖的兩端口感最脆,表面割紋讓造型美觀,也能增加脆感。」麵包皮薄酥脆,內在組織氣孔綿密不規則,嚼起來軟Q濕潤,滿是麥香味,且酸味不重,王禹衡透露,因使用義大利披薩專用的麵粉,所以薄脆口感很鮮明。 

品項少出爐時間不定

當我手指一碰到可頌,瞬間發出輕微碎裂聲,屑屑掉落滿地,入口後,表層酥脆,內裡細密柔軟,吃完口腔瀰漫著清爽的奶油香,王禹衡說:「麵團需經1天低溫發酵,且使用法國天然發酵奶油,反覆摺疊出千層感。」
要提醒的是,這裡麵包品項不多,每款數量有限,且出爐時間不定。 

 

可頌45元/個
口感外酥內軟,奶油香氣很細緻。
巧克力可頌55元/個
質地柔軟帶著巧克力的香甜味。
迷迭香佛卡夏35元/個
100%杜蘭小麥粉和橄欖油等製成,鬆軟順口。

 

芥末培根麥穗 45元/個
造型美,鹹潤氣味與麥香交織出迷人滋味。
藍紋乳酪麵包40元/個
內裡的質地濕潤軟Q,乳酪香氣濃郁。

【招牌甜點】可莉露甜脆 磅蛋糕酸香

除門市的麵包架,店裡還設有8~10個座位的吧台座位區,客人可在這裡點用現做三明治,並搭配咖啡或飲料。至於甜點,可莉露表層甜脆焦香,內裡Q軟濕潤,且選用大溪地香草莢,氣味芳香迷人。屬於磅蛋糕的檸檬蛋糕,每塊都用了一顆檸檬,加上檸檬酒和柳橙酒,酸香氣味濃郁,口感濕軟不乾,且輕盈不油膩。 

 

可莉露50元/個檸檬蛋糕170元/個叉燒肉三明治100元

【美味路標】

台南市永康區華興街96號
(06)311-1908
07:00~19:00
周二休
現金
附近有收費停車場 

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