坊間早餐店裡的漢堡肉是你想像的肉嗎？台南市衛生局採購一百零八件早餐店裡各式漢堡肉，經ＤＮＡ檢驗，除了素肉沒摻葷之外，其他的各式肉品，有四成以上都摻了別種肉。台南市衛生局費時半年，動員數十人喬裝成一般消費者，到台南市坊間的各式早餐店，聲稱買給孩子當早餐，然後封裝帶回檢驗。總計採購八十一家早餐店、一百零八項漢堡肉。

檢驗結果，豬肉排七十六件有卅六件摻有牛肉，比率約四成七，牛肉排十件有三件摻豬肉，比率約三成，雞肉排正好有半數摻豬肉。總體平均摻雜其他肉的漢堡肉有四成。南市衛生局副局長黃文正表示，衛生局一直懷疑坊間早餐店裡的漢堡肉「不夠純正」，檢驗結果證實懷疑不假，摻肉的早餐店「幾乎過半」，包括知名的連鎖早餐店。

他表示，業者「標示不實」的行為已違反相關法令，但因這次大規模的檢驗，只是用來了解「消費實況」，稽查人員當時並未表明身分、記錄，不算正式稽查，未來會根據結果正式稽查後據以開罰。

衛生局檢驗科指出，換句話說，台南民眾吃的早餐漢堡肉中，平均兩塊就有一塊不是想像中的肉。八十一家早餐店七成是自營，但摻肉情況，無論自營或連鎖都差不多。檢驗科指出，這次檢驗並未分析摻雜其他肉品的比例，但無論多少都已涉及食品詐欺，歐洲之前曾發生馬肉中摻牛肉，去年高雄也曾查獲羊肉摻豬肉，引發消費者重視。

檢驗科表示，漢堡肉摻其他肉品，原因一方面可能為了口感，例如雞肉較澀，摻豬肉口感較佳，另方面可能與價格有關，像是牛肉裡摻豬，豬肉較便宜。衛生局表示，依新修正的食安法，食品涉及攙偽或假冒，可處七年以下有期徒刑，併科八千萬元以下罰金，即使情節輕微，仍可處五年以下有期徒刑，或併科八百萬元以下罰金，罰責相當重。

衛生局表示，利用ＤＮＡ檢驗食品中不同的動物成分，目前除食藥署有此能力與設備外，全台各縣市衛生局，只有南市有此設備與能力。檢驗結果已在全國食品衛生檢驗科技研討會中發表。

漢堡肉疑混肉 追查肉品工廠
記者葉進耀／台南報導2015-10-05

台南市早餐店漢堡肉出現混雜豬、牛、禽肉的情形，衛生局稽查五家漢堡肉食品廠，採檢體化驗做動物性成分鑑別。（記者葉進耀翻攝）
台南市衛生局五日進行漢堡肉製造工廠調查，共稽查五家漢堡肉食品廠，稽查肉品來源及產品標示內容是否與實際成分不符合情形。經查產品外包裝標示均符合規定，至於是否與內容物相符，稽查人員已採取六個品項的檢體做動物性成分鑑別，預計週四到週五會有結果。

衛生局表示，目前看起來疑似涉有標示不實的問題存在，一旦檢驗出來標示不實，將依《食品安全衛生管理法》二十二條及二十八條規定處理，可處四萬元以上四百萬元以下罰鍰。
台南市衛生局為了一份研究報告，半年前動員數十人喬裝成一般消費者，到台南市坊間的各式早餐店佯稱買孩子的早餐，然後封裝帶回檢驗，總計採購八十一家早餐店、一百零八項漢堡肉，經ＤＮＡ檢驗，除了素肉沒羼葷，其他的各式肉品有四成以上都羼了別種肉。豬肉排七十六件當中有三十六件羼牛肉，比率約四成七；牛肉排十件有三件羼豬肉，比率約三成；雞肉排有半數羼豬肉。

昨天下午，衛生局派出稽查人員到安南、仁德、南區、安定四個區對五家漢堡肉製造工廠調查。衛生局長林聖哲說，混雜肉的問題可能會有三種情形，分別是源頭製作就混雜；業者使用動物油（牛油或豬油）；早餐店煎完牛排後未洗鍋即接著煎豬排或雞排。這三種情形都有可能，必須先釐清，所以有必要直接從製造工廠抽驗漢堡肉。