2015.12.05

《主題飲食》小南人燒烤週末限定的燒烤小店

2015年12月04日 05:30

在台南西門路上開業一年多的「小南人燒烤」，老闆阿弘算是鮭魚返鄉的代表，他原本在台北和朋友合夥開燒烤店，雖然生意很旺，他卻因為想家了，選擇回到台南生活，以最熟悉的燒烤再出發。

為了更增進自己的實力，阿弘大膽選擇週一到週四公休、只在週末開張的營業方式，實踐自己「用吃交朋友」的理念，到處尋找食材，和同業討論，研發出一套燒烤理論。他的烤台捨棄傳統炭烤，改用瓦斯，利用噴水控制溫度、濕度，以刷油的方式，讓食材的導熱更均勻，成功做出人們最愛的炭烤味。

▲吃得到新鮮牛蒡的「牛蒡天婦羅」，走的是不加醬的乾爽風格。（70元／2片）

▲「炙燒烏魚子醬烤洋芋」吃來鹹香涮嘴。（80元／2片）

來店必吃的「超厚切頂級十六盎司燒烤牛排」，選用美國進口Prime等級的肋眼，厚度有三點五公分，燒烤過程中僅用海鹽調味，經過兩次的靜置，讓中心溫度升高，肉汁依舊豐沛，入口滿是肉香，實在很過癮。

▲炭火直烤的「鮮烤高山綠櫛瓜」，入口汁液豐沛。（80元／串）

▲分量十足的「超厚切頂級16盎司燒烤牛排」，適合整桌人一起分享。（1,180元／份）

人氣超旺的「鮮烤高山綠櫛瓜」，是南投仁愛鄉小農以無毒方式栽種，在天然環境下長大的櫛瓜，成長緩慢，所以組織相當綿密，阿弘利用高溫將水分鎖在其中，一口咬下，還會噴汁，是怕胖的人最佳的宵夜選擇。

▲完全不加豬肉的「海鮮香腸下酒拼盤」，滿是濃郁海味。（200元／份）

▲去骨的「風乾熟成香料雞腿」，不沾手的設計很貼心。（160元／份）

喜歡吃海鮮的人，這裡也有「海鮮香腸下酒拼盤」，是阿弘在澎湖吃到的天然海味，黑色香腸是用花枝肉、墨魚頭、墨魚汁打成，白色的則是飛魚卵與花枝肉，兩種香腸都不加豬肉，吃的全是大海的鮮味，坊間並不常見，很值得一試。

▲坐上吧台，和老闆阿弘邊聊邊吃，也是很有趣的體驗。

▲從事燒烤工作超過10年的老闆阿弘，喜歡挑戰新的食材與烤法。

▲「小南人燒烤」裝潢簡單樸素，以原木呈現炭烤概念。

▲吧台區常見老客人一個人用餐的畫面。