台南藍晒圖文創園區「不再宿舍 MDNA kitchen salon」傳統與西式料理新方向，日式宿舍風華再生～

位在新光三越西門店對面的藍晒圖2.0，原本是舊司法宿舍群，有日治時期及民國後的老房子，被規劃為微型文創園區，並且在2015年12月試營運，店家及廠商也陸續進駐。  

 

 

最新開幕的是位在靠國華街處的「不再宿舍」，有點趣味的命名方式背後，其實有深刻的在地意義，連結了歷史與經營者的背景，原來經營者之一的蘇先生(Nicolas)，家裡在安南區經營虱目魚魚塭，也在北安路上開了傳統虱目魚肉燥飯店，在創業前曾在南市五星級飯店工作，後來與夥伴在此共同創業，邀來了同樣在五星級飯店工作的廚師擔任主廚，希望以西式、日式的料理手法，重新詮釋台南印象裡的虱目魚，老房子除了提供餐點外，也會結合文創商品及藝文展覽，讓日式舊宿舍空間有新活力，所以店名真正的意思是希望它~不再是宿舍，而是一個更完整的生命分享空間。

 

▼「暑修」通常是許多人學生時代的痛苦回憶，但在這裡，它代表的是花時間重新認識生活，有刻章課程、圖像創作、主廚教室，相當的多元化喔，對相關活動有興趣的朋友，可以追蹤店家粉專以獲得最新資訊喔。

 

藍晒圖園區這些老房子的前身，是日治時期台南監獄的刑務人員宿舍，約落成於西元1945年(昭和20年)，當時有13棟宿舍及1間公共浴場，其中2棟為甲種宿舍(獨棟，給教職人員居住)，其餘11棟為丁種宿舍(四戶連棟，給基層人員居住)，經營者從2014年籌備構思，到2015年5月開始修復，經歷屋舍整理、木材構件門窗修復及舊屋瓦卸除清潔，直到2016年4月才正式試營運，2年多的時間，以修舊如舊的方式進行，找來有豐富經驗的建築設計團隊及老師傅，一點一滴慢慢的修復回來，如果花點時間仔細的看過照片，便會佩服經營者花的時間與心力，才能見到如今的樣貌。

▼整修前後及過程照片。

▼宿舍重生版月曆及文創小品(對外販售)。

 

從進門前推開的木格柵門，到換穿室內鞋，玄關與室內空間如今採開放式可以一覽室內全景，修復過程中費心保存了日式宿舍中原有的許多設計，像靠窗窗台、小拉門、後方庭院和結構梁柱等，讓老屋展現新韻味。

▼室內空間，僅保留20多個座位，讓用餐客人彼此間距更為舒適。

▼後方還有房間式包廂呢~在鋪了榻榻米的室內用餐，想必會很有在日本的感覺吧!

▼近期的展覽是日本藝術家朱池亮人的作品，懸掛在日式房子的室內，完全無違和感吶~

通往洗手間的庭院，鋪上了碎石子，店家貼心的備了室外拖鞋，洗手間是新蓋的，相當整齊乾淨，回頭一看時，發現日式老房子的屋瓦天際線與相隔不遠處的新光三越西門店，有個新與舊的時代對比。

              

空間修復了，回頭來看餐廳的核心~餐點內容，即使有了可穩定供貨的虱目魚魚塭及處理技術，經營者與主廚仍然經過好幾個月不斷的調整、試菜，才定調出以日式、西式、台式等料理手法的虱目魚料理為主，搭配其他的輕食、套餐。

Natura微礦氣泡水–這裡還要特別一提的是餐廳的加購飲用水(套餐加$30無限暢飲)好的餐點，如果有好的水|酒搭配，絕對是加分，Nicolas說他試喝過這款水後，驚艷之餘做了研究，最後決定大手筆購入要價不斐的氣泡水機，讓客人能以優惠價格喝到許多五星級飯店也指名供應的氣泡水。

 

▼特調口味氣泡水–熱情夏威夷微礦氣泡水&歐洲水果微礦氣泡水，還有外帶時尚玻璃瓶喔~(下圖一引用自店家粉專)

   

●湯葉壽喜燒(全素)

為了讓吃素的客人來此也能吃的開心，特別設計了一道全素餐點，豐富的各類蔬菜，有白菜、菠菜、豆腐、牛蒡絲、豆皮、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、紅蘿蔔、蒟蒻、南瓜，湯汁的醬油韻味嚐起來回甘不會過鹹。

   

●宿舍嚴選古早味虱目魚套餐

主菜二選一，虱目魚有兩種料理方式，我們點的是香煎虱目魚肚。

 

將魚肚下鍋煎過後，那種「恰恰又脆酥」的邊肉口感跟中間肥美的魚肚油~

 

米飯是傳統口味的台南肉燥飯，料理手法來自家傳的虱目魚店~好吃掛保證，湯品也是傳統的虱目魚皮湯。

 

●宿舍日式和風套餐

另一道以虱目魚料理為主食的餐點，但經由主廚的妙手，以日式風味重新詮釋，搭配了以燜煮的方式料理的紫蘇虱目魚肚，還有醬烤虱目魚皮捲飯糰跟虱目魚鬆三角飯糰，連著吃了幾道米飯餐點，對於它Q而不硬的口感特別有印象，問了Nicolas，原來用的是台東池上米~另外飯糰可續一次。

主食套餐另外附有冰釀蘋果時蔬和風沙拉，生菜種類也是相當的豐富，有紫萵苣、綠捲鬚、奶油生菜、蘿蔓生菜，最特別的是還有冰釀蘋果果乾，搭配和風醬汁。 

一紅一白的漬物則分別是冰釀烏梅紅酒蕃茄跟柚香白蘿蔔漬，選用在地食材但以日式手法醃漬，甜酸爽脆的味道可以讓味覺有不同層次的體驗。

 

和風套餐的湯品是豆腐海帶芽味噌湯。

●輕食三明治套餐-美國特選無骨牛小排三明治

US Choice等級的無骨牛小排搭配厚實有嚼勁的好吃貝果，盤邊配菜是酥炸魚柳條與生菜沙拉。

●輕食三明治套餐-主廚龍蝦三明治

包著龍蝦肉、美乃滋、生菜及起士片的土司，吃來口感焦脆，原來是特製的蔓越莓吐司口味; 盤邊配菜是金黃酥脆的炸馬鈴薯條及新鮮時蔬沙拉。

值得一提的是，三明治套餐另附贈一杯法國果露Natura氣泡飲，口味是當天隨機，晚上喝到的是玫瑰、黑醋栗，細緻的氣泡感，喝下去流過喉嚨時很舒服，天然果露增添了香氣及風味， 如果肚子沒很餓，推薦店家的輕食套餐，簡單吃輕鬆無負擔，無法內用的話還有提供外帶喔~

餐後甜點-紅豆蒟蒻甜湯

  

『老房子，老空間，新生命』

不再宿舍甚至還有自己每季出版的「宿誌」小刊物，稍為翻閱了一下第二季的內容，相當精彩，邀來了高雄梓官的80歲漁民畫家尤辰允，來宿舍裡聊地方風情與創作，也舉辦了刻印工作室，在此之外，還有社群行銷活動，最大獎是日本大阪來回機票，真是相當的夠意思~~宿舍不再只是宿舍，而是一個來到藍晒圖園區的旅人歇腳處，未來除了提供美味餐點，也會舉辦電影、建築、生態議題及各類藝文美學活動，讓更多人能親近日式空間，也讓老房子以新時代的風貌繼續下個世紀。PS:  目前舉辦的是『美饌in宿舍 獎項天天抽天天送』活動，消費滿$500即可參加抽獎, 活動連結請詳店家粉絲團。

 

(價目表，個人低消$180，免收服務費，如有異動以現場最新資訊為準，以下照片引用自店家粉絲團)

  

延伸閱讀》【藍晒圖文創園區】西門路新光三越對面舊司法宿舍 打造微型文創試營運

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（已停業）

網誌：https://boylondon.tw/2016-08-24-1826/

地址：台南市南區西門路一段689巷28號(藍晒圖文創園區F7區)

電話：06-2221347

營業時間：11:30-14:00(最後點餐13:30); 17:30-21:30(最後點餐20:30)

公休日：周二

用餐時間：2016.08

(上述資訊、價目表若有異動，請以店家最新公告為準)