「菊島海鱻屋」DHL經理退休賣海鮮 每天澎湖新鮮直送

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每天澎湖新鮮直送 菊島海鱻屋
2016-11-30 CDNS記者陳俊文/台南報導
  

坊間到處有人標榜澎湖海鮮，但有幾家敢說是每天澎湖空運、新鮮直送至府連路上的「菊島海鱻屋」敢打包票店內所有海鮮漁貨都是每天搭立榮航空早班機空運來台南，且價格公道，不會高不可攀。　「菊島海鱻屋」老闆田恆能之所以敢標榜澎湖產地新鮮直送，主因他有一位朋友是澎湖馬公鎖港的漁民，每天將時令魚獲裝保麗龍箱子搭立榮早班機飛機到台南機場，田恆能領回店後，開箱才知道今天有什麼貨，再一一舖上海鮮台，台上有什麼就賣什麼，絕不會以非澎湖所產魚目混珠。

從知名國際快捷公司DHL台灣區國內部經理退休的田恆能做生意老老實實，絕不呼攏消費者，以澎湖產的土魠魚為例，他要求一定要用不會有死魚疑慮的定置網，整尾來台南後，由廚房處理成片狀銷售，此時節每兩售價50元，非常合理。常有熟客都是整尾訂購，切片真空包裝處理再宅配。

澎湖很多海鮮雖然台灣也有，但因澎湖的水質乾淨無汙染，所以被視為海鮮上品。該店幾乎所有魚貨都能做生魚片，像水尖、紅魽、海鱺和目前正盛產的赤筆、石姥、石狗公、玳瑁石斑、中溝石斑、猛石斑、還有台灣俗稱瓜仔魚的白加等，這些魚都是大海野生，非養殖。海鮮的處理方式，田恆能強調，只要夠新鮮，一般就是生魚片、清蒸和加薑絲煮湯而已，在他店裡，絕不亂加調味料，更不可能紅燒。

既然標榜澎湖原汁原味，連搭配的食材也都來自澎湖，比如熬煮風茹草茶的老冬瓜糖自澎湖進口。煮湯的酸菜也來自澎湖。還有產於西嶼海底的寒天、自無人島採集的石蚵、調理石巨排骨湯的章魚乾(澎湖人稱為石巨)、每毒的刺河豚、鮮美的馬糞海膽、甚至連仙人掌冰都來自通樑古榕旁的知名冰店，此地消費者可「不用去菊島也可享用菊島海鮮」。「菊島海鱻屋」每天將進貨的海鮮價格公告在海鮮台旁，顧客可依自己的預算點菜，除海鮮之外，還有熱炒、燒烤、三杯鐵板，一桌菜包含有魚、石蚵和海膽的生魚片，加上多盤冷盤、熱炒，三千元上下搞定，每人客單消約五百元就可享用高檔的澎湖海鮮。

1、2樓餐廳，2樓規畫3間包廂，全部打通最多可容納20桌，是公司聚餐、尾牙春酒的首選，備有室內外停車場。
店　　址：台南市府連路370號1樓　(和府連東路的T字型路口)
營業時間：上午11時至下午2時、下午5時至上9時（最後點菜）
電　　話：(06)200-8158

最不像老闆的老闆菊島海鱻屋 田恆能
2016-11-30 CDNS記者　陳俊文/台南報導

DHL經理退休後賣澎湖海鮮的田恆能，手持客人預訂的整尾土魠魚。

因熱愛海釣、愛吃海鮮、深諳廚藝菊島海鱻屋老闆田恆能在國際快捷公司DHL服務25年後退休，返回台南照顧年邁的雙親，並在府連路開了一家專賣澎湖海鮮的餐廳，新鮮美味、價格公道，贏得好口碑，卻苦於缺少知名度，他自我解嘲說:待五百萬元開店資金用完就要返回台北了。田恆能是道地台南人，父母親是公務人員，小時候家住家在育樂街附近的四維新村，國中讀後甲國中，後來因父母工作調動，舉家北遷，父母退休後返回台南養老，四位兄弟中排行老么的他退休後回家盡孝道，把家人留在北部，哥哥怕他無聊，將府連路的店面免費借給他開餐廳，由於常去澎湖海釣，又有親友在澎湖捕魚，因此才「膽」敢開這家標榜百分百澎湖新鮮直送的海鮮餐廳。

田恆能的菊島海鱻屋去年四月開幕，請的第一批廚子做菜喜歡加調味料，搞得原味盡失，他在開幕兩天後便歇業將廚師全部換掉。「澎湖海鮮就以鮮美原味最好，加調味料簡直是糟蹋」，他當機立斷重整廚房，才將他要的美味定調下來。喜歡吃澎湖海鮮的老饕來菊島海鱻準錯不了，時令魚獲，每天都有不同驚喜。台灣較少吃到的河豚，在他的店裡可做涼拌、米粉湯、三杯，還有清蒸河豚魚鰾，海膽除生吃，還能炒蛋，超人氣的海鮮粥，在他店裡幾乎是客人必點。

喜歡吃魚的人，這裡有很多台灣少見的魚獲，點一尾，可一半做生魚片，一半煮湯，這是田恆能最推薦的吃法。夏天更有一大堆名字奇奇怪怪怪的貝類，而採自深海的寒天，在他店裡一年四季不會斷貨，每桌客人再送上一壺澎湖特產的風茹草茶，味道近似青草茶各冬瓜茶的綜合，令客人愛不釋口。
47年次的老田不是生意人，一直將客人當朋友交心，陪養一堆常客，長榮路上有大餐廳老闆一週更來四次，內行的都知道:他做生意很誠實，價格很公道，就因他不是生意人，才能做出這些特色。但田恆能卻有苦說不出，因為當初他帶了五百萬元創業基金南下，和老婆約法三章:玩完就回家，開業一年半來「至今還沒賺過錢」，資金也燒掉一大半，孝道、家人和生意讓他陷入三難，但他仍堅持創店的初衷繼續前進，相信總有一天客人會被他感動。