2016.12.16

台南「Start Boulangerie」溫暖有人味的生活感麵包店！麵包&西式小點輕鬆搭餐酒會～內用新型態推出

2015年7月開業的Start Boulangerie麵包店，經營一年多來，除了麵包之外也慢慢的提供了許多可買回家的周邊食材，已經有了許多忠實顧客。

最近chef Joshua與團隊推出了新企劃「麵包&西式小點輕鬆搭~餐酒組合」，將之前在台北侯布雄(L’ATELIER de Joël Robuchon)、 Angelo Restaurant及旅行歐洲時的體驗結合，舞台則是店內的6人長桌，今天很幸運的有這機會來搶先嚐嚐! 身為好友也很樂見Joshua能在麵包店經營穩定後，將過往所學重新以不同的方式端上桌，一饗台南眾多老饕食客。

***開車不喝酒喝酒不開車飲酒過量有礙健康***

▲△▲Regular paring set (4 course of bread with toppings x 2 glasses of wine) $480

●店內常備

●個人份量

●4人同行一人免費（2016/12/23-2017/01/08）

白起士佐魚子醬 Fromage Blanc with Caviar

布拉搭起士佐蕃茄 Tomato with Burrata cheese

義大利起士麵疙瘩 Cheese Gnocchi

蟹肉佐金桔 Crab with Kumquat

義大利白酒 Gazzilloro

法國洛瑪赫紅酒 Lou Magret Grenache Merlot vin de pays

Regular set 是4個餐點搭一白一紅的方式，第一道是依思尼白乳酪+丹麥鯡魚魚子醬+麵包的組合，魚子醬最知名的應該是Beluga鱘魚魚子醬，但量少且價昂，好的chef具備的能力應該是在多方嚐試不同組合後，找出平衡價格與美味的組合，這開胃小點就可看出功力，兩者的鹹鮮風味與麵包結合很棒。

第二道布拉搭起士佐蕃茄則是將台灣少見的義大利Burrata Mozzarella Cheese端上桌，查了一下資料及聽Joshua的解釋，原來Mozzarella有水牛與乳牛兩種，牛乳的名稱「fior di latte」就是中文「牛奶之花」，從盒裡取出時還要特別小心呢~表層有薄膜，切開時會有點像半凝固狀的液態，搭上蕃茄sauce，微酸帶鹹的氣息&濕潤有汁的burrata cheese搭白酒非常適合。

搭餐的這瓶義大利白酒，氣味清爽，酒體的色澤金黃，口感有果香味，做為餐前酒搭配開胃菜或海鮮類很適合。

第三道就真的是功夫中的功夫了，台灣義式餐廳也不常見的「自製手捏」義式麵疙瘩(gnocchi)，迷你小巧的形狀，再加上現刨起士與蕃茄sauce，一口一個在嘴裡細嚼，有彈性卻不會軟散開來; 第三道跟第四道則換搭法國紅酒，這支佐餐酒出乎意料的順口好喝，香氣柔順，能從平價酒款裡挑出來搭餐，既能顧到荷包又有水準以上的表現。

第四道是特別的無麩質(Gluten-free)創作小點，無麩質是近來歐美很流行的一種飲食型態，聽了Joshua說明才知道，原來有些人的過敏源是小麥裡的麩質，Joshua將無麩質麵包結合綠花椰菜、起士、蛋、蟹肉、金橘再mix馬莎拉香料做成了一人份，精緻又美味的鹹點。

✪✪✪Sparkling pairing set (10 canapes with a bottle of Sparkling rose) $1,500

●預約制

●適合3~4人共同分享

義大利起士麵疙瘩Cheese Gnocchi

青醬義大利麵餃Pesto Ravioli

油封鴨與青花菜煎餅 Confit duck with Broccoli cake

白起士佐魚子醬 Fromage Blanc with Caviar

布拉搭起士佐蕃茄 Tomato with Burrata cheese

蟹肉佐金桔Crab with Kumquat

小漢堡Petit Burger

義大利橄欖油脆餅 Tort des Aceite

焦糖火柴餅Caramalized Cookies

閃電泡芙 Puffs

義大利玫瑰氣泡酒Spuma66 sparkling rose

Sparkling set是適合3~4個好友來一同分享的美食組合，不過因需有些前置材料要準備，必需先預約唷~這裡就介紹一下組合裡的幾樣餐點跟氣泡酒囉!

迷你漢堡，將取下的伊比利火腿油脂mix豬肉、日本菠菜做成的小漢堡，味道層次豐富，搭紅酒很適合，一人份量吃完還有餘裕可享受其他美食。

焦糖化火柴棒千層酥，擄獲在場眾美女芳心的甜點，將法式千層酥再多進行了焦糖處理，酥脆可口的派皮與均勻的焦糖香、甜韻呈現的無懈可擊，除了內用外也有禮盒可外帶，很適合送給心儀對象，保證大加分。

加碼：帕瑪森、高達 aged起士&手切伊比利火腿，一口起士一口火腿，再加上紅酒，可以體會到美妙的味覺轉化~相當愉悅!店內有多種起士，風味各有特別之處，可以請Joshua介紹，照片裡的份量大概是50g左右，$100

❤❤❤Simple pairing set 輕鬆搭❤❤❤

現做三明治或當日special搭紅或白酒，價位店詢。

✉✉✉耶誕禮盒 X’mas 禮盒組

另外幾項是放在木餐盤上的小點心，有無花果醬、糖霜西班牙餅、烘焙可可豆、抹茶脆片巧克力、可可茶跟榛果巧克力醬(從原豆開始研磨，可可豆與榛果油脂結合後有迷人香氣)，可可系列是來自Joshua到屏東可可產地考察後的靈感，將原豆以像咖啡豆烘焙的方式處理後，讓客人直接食用感受風味，據研究文獻指出，可可裡含的多酚(抗氧化)是紅酒的2倍、綠茶的4倍，咖啡因含量僅為咖啡的1/20，是值得多多推廣的好食物。