中藥舖飄菜香 補湯滋潤不苦澀 博仁堂 愈吃愈健康

天氣入冬後，總習慣要吃點藥膳補個身，由中醫師調配出的補湯，乍聽會讓人卻步，因為害怕會有藥的苦澀味。台南的博仁堂是老中藥舖轉型兼賣補湯，試賣1個月，卻幾乎每晚客滿，現終於正式開幕。報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

位於台南巷弄內的博仁堂，是家已營業55年以上的中藥舖與中醫診所，除了中醫配藥，也有拔罐、推拿等服務，祖傳多代皆從事中醫，現傳到周建文手上，他除了略懂中醫，其實較多功夫鑽研於中藥與食療，於是將老藥舖略為修改門面，開始賣起補湯，獨特裝潢營造出的氛圍，加上真材實料熬出的好湯，一推出就很受到歡迎。 
說起補湯，有一派做法是會先將藥材與水先煮出味道，後濾掉藥渣才加其他食材，周建文說：「我們大多是將肉與藥材一同下去燉，兩者的精華同時釋出，肉也才會入味。」像是南洋肉骨茶，是將排骨與歸尾(當歸尾巴)、川芎、丁香、八角、茴香等一起燉煮，尤其有整粒白胡椒。這道湯與新加坡肉骨茶味道類似，但胡椒味沒那樣嗆，馨香順口。 
還有人參豬心湯，加了人參、黃耆等中藥，周建文說：「但豬心處理費工，即便是當日現宰豬心，也要先泡水去血漬，再加酒、老薑去腥。」喝來甘醇，豬心軟Q好吃。 

藥舖名就是以周建文的父親周博仁名字取名，兩人一同經營藥舖兼店舖。南洋肉骨茶 120元
類似新加坡肉骨茶湯，以排骨加白胡椒、藥材等熬出。人參豬心湯 120元
豬心處理得宜，軟Q甘香。

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熬煮費時 每日有限量

十全大補湯熬最久，需達4小時，是以四物，即當歸、川芎、熟地、芍藥，再加上加四君，即人參、茯苓、甘草、白朮，另外又再加入黃耆與肉桂與雞肉燉熬出，質地濃黑的湯頭，剛喝有淡淡藥味，入喉後跑出甘醇餘韻，喝完讓人覺得很暖身。
點湯品加50元，有飲料以及白飯或麵線2選1，麵線是手工製作，拌上麻油，嚼來芬芳。若是加100元，還另有蔬食與甜點。提醒每道湯熬煮費時，因此每日都有限量。 

點湯品加價，可選簡單以麻油調味的手工麵線。藥膳四物雞 120元
將雞肉加當歸、川芎、熟地等熬出，湯頭濃厚帶些許藥香。店內維持中藥舖的原貌，並以其他匾額裝飾，看來更有味道。

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【特色飲料】生津退火 味清雅

為了搭配補湯，這裡的飲料大多是能幫助清熱生津，與溫補的補湯正好產生中和。像是夏枯草，是以夏枯草跟夏枯花熬煮出，喝來退火，加點二砂糖提味，喝起來甘甜不苦澀。菊花茶是以台灣苗栗產的菊花來熬出，搭配的則是冰糖，讓風味更加清雅，且香味宜人。我更喜歡仙楂洛梅，入口酸甜，尾韻回甘，喝完滋補湯後嘗一口，十分具有解膩效果。還有決明麥，即是決明子與麥芽，周建文強調：「都要先乾炒過，香氣才會更容易出來。」滋味香醇解渴，喝起來感覺無負擔。 

台灣菊花 40元仙楂洛梅 40元決明麥 40元

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【美味路標】

台南市中西區西門路2段300巷27號
(06)222-6473
16:00~22:00
現金
路邊收費停車格
周二休(1/24~29休、1/30不休)