台南東區「不老蒸氣養生料理」瞬間高溫蒸氣鎖住鮮甜美味，活體水產、現流漁獲！台南首間『活』海鮮蒸氣鍋參上！

大約是去年第一季開始，台南興起了一股海鮮蒸鍋的風潮，後續有好幾間同類型的餐廳開幕，今年就比較少了，所以當知道又有蒸鍋新店開時，更讓人顯的好奇，要如何突破重圍? 崇學路上的本味堂日式料理，不久前轉換了路線，老闆山哥(府前路山記魚仔店)把最擅長的海鮮料理端上桌蒸，分享給客人最單純的原汁原味。

***開幕優惠：2017/4/30前，消費雙人套餐即送紅蟳一隻，四人套餐以上送波士頓龍蝦一隻！都是活體不是冷凍的唷！***

店裡一邊是海鮮水族櫃，可以看到琳瑯滿目的海產，海鮮類有龍蝦、蟹蟳、蝦、貝、鮑、軟足、魚類可選，相當豐富，不過提醒一下，活體海鮮有不少是時價，但也有固定價位的海鮮、蔬菜、肉品&小菜料理，也提供2、4、6、8人的合菜，建議到店內消費時再拿菜單參考喔~有不清楚的都可詢問店裡的服務人員。

先來看看波士頓龍蝦吧!左邊的是1kg級，右邊的是2kg級~嘩，兩者端出來一比之下就知道，店內供應的海鮮食材等級是如何生猛!

再加個日本北海道帝王蟹腳來pk!

另一邊就是用餐區了，每個桌上都有特別採購的電熱蒸氣鍋具設備，目前採用這種獨特蒸氣技術的在中北部有，南部還是首見，直接將最新鮮的食材、活體海產、現流漁獲在桌上現蒸，經由超過110度的瞬間高溫蒸氣鎖住風味，過程不加水、鹽、味精、油…等調味料，標榜只靠食材本身的天然海味來征服客人的味蕾，畢竟~海鮮新不新鮮，蒸了吃下肚就知道!

推廣吃原味~不過店裡也有佐料區啦~~下圖是薑、蒜、蔥、辣椒，另一邊就是醬油、醋囉~

店經理在介紹時特別跟我們強調他們不是海鮮蒸籠塔，也不是湯物火鍋的型式，跟別家海鮮蒸鍋的差異在於底鍋會先放入池上米與食材(視想吃什麼種類的煲粥而定)，之後會在蒸盤上蒸食材，服務生會在桌邊服務，一次只蒸一盤，目的是讓客人慢慢享用鮮蒸出爐，最佳的食用溫度，而蒸熟的過程中，各種食材的精華湯汁會經由蒸盤落入鍋底，最後ending時就是享用已經熬成一鍋精華的鮮美粥品囉~

山哥的好人緣，讓不少朋友都前來捧場，晚上來吃的就遇到不少好友，人多的話可坐圓桌，店裡也有兒童椅，另外的就是6人桌/4人桌。

小菜-柚香蓮藕、干貝唇、毛豆。

活蛤蠣

 

第一盤上的是蛤仔，蓋上蓋子後開始蒸，加熱過程很快，而且客人可經由透明鍋蓋觀察食材的變化，看著蒸氣從氣孔中冒出直衝天際，好想過去蒸臉(大誤)，店經理特別告知，蒸氣是很燙的，所以聞香就好。

透抽-軟足類好不好吃，新鮮度&彈性真的有差~還有那種肉組織裡透出的海味，不夠鮮是騙不了人的。

扇貝、珠貝

波士頓龍蝦(一斤)、紅蟳、活鮑魚-這是別桌朋友桌借拍的。

活白蝦-放在一旁時還要先蓋住，不然會一直跳跳跳喔!

白蝦是一般餐廳也可以見到的供應蝦，現蒸活蝦，肉質也是相當Q彈好吃，不過個人會更推薦下圖介紹的另2種大蝦喔。

日本天使藍蝦(下圖右)、印尼根島生態蝦(下圖左)-從店名片比例尺就可以看出蝦子是多麼的大尾，根島蝦是大成食品在印尼投資的養殖事業，特色是在蝦塘周圍種植紅樹林，來形成一個共生食物鏈，蝦子以天然浮游生物為食，不餵藥或人工飼料。

剝開時那滿溢出來，濃郁飽滿的蝦膏，還有美味緊實的蝦肉，吃一尾就有上天堂的fu了~OMG。

活龍虎斑–龍虎斑又名珍珠石斑、虎膽石斑，是取公的龍膽石斑和母的虎斑交配而成，兼具兩種石斑的肉質特色，肉鮮味美。

活鮑魚、紅蟳

活加拿大特大生蠔-光看到這盤生蠔，就讓人猛流口水，還有討論吃完該去哪消耗體力…(喂)

北海道帝王蟹腳–頂級食材，怎能少了北海道帝王蟹腳?size一樣相當驚人，蒸熟後用剪刀剪開蟹殼，再使用吃蟹工具，食用時很方便，細緻的蟹肉口感，享用時還有些微水份的甜韻，越吃越過癮。

波士頓龍蝦-這才是本桌的龍蝦，重達2kg，屬於霸王級的size，這麼大隻的波龍很少見，價格自然也是時價囉! 

另個角度對照圖，整隻放到底部鍋裡竟然~放不下!我的老天鵝啊!

當然，最後還是蒸熟後眾人大快朵頤啦~

日本干貝(2L)

櫻桃鴨胸肉-還真沒吃過「蒸」的鴨胸，大多是用烤&煎，但是蒸鴨胸肉，咀嚼時那香甜的鴨肉口感，真的出乎意料的好吃。

蘆筍拌松阪豬肉

澳洲9+和牛紐約客-蒸的牛肉也真的很少吃到，光看原肉那身漂亮的油花就知道等級非同小可，過蒸後，那美麗油花，全化為入嘴時充盈口腔內的鮮甜美汁，又是一道出乎意料但會讓人回味再三的料理。

帶骨厚切羊肩排&薄荷青醬-這4道分別為鴨、豬、牛、羊的肉食料理，打破了我對蒸肉的刻板印象，肉的甜嫩度、風味，都不比煎炒遜色。

潮汕海鮮粥–還沒煮熟成粥前的模樣，放的是『生米』，再藉由蒸氣&一層層蒸過的湯汁精華來讓生米煮成粥~

在最後起鍋前，再加入菜脯、油蔥酥、芹菜、青江菜，如果有點龍蝦的話，還可再加入蝦膏~

 

撈起來拍，這滿滿一鍋的海鮮精華粥，我知道光看照片就讓人流口水了~慢慢的喝進嘴裡時，那種各種海鮮滋味豐富的衝擊感，真的讓人感動。

餐後另有霜淇淋或甜湯可選。不老蒸氣海鮮鍋的目標客群，是鎖定嚐鮮且識貨的老饕，所以海鮮食材絕對都是精挑細選，整體來說價位也會比目前市面上的海鮮蒸鍋來的貴，但晚上吃完後大家一致的感想是，物超所值，這種跟時間賽跑的海鮮料，食材價格波動大、損耗高，願意投入經營真的不簡單，如果您是希望好吃&健康能兩者兼顧的人，不妨來吃看看，會愛上喔!                            

(以上資訊若有異動，請以店家公告為準) 

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（已停業）

網誌：https://boylondon.tw/2017-04-13-469/

地址：台南市東區崇學路68號

電話：06-2902595

營業時間：11:30-14:30; 17:30-21:00，last order: 13:30 & 20:00