台南Les Ombres d’Ambre光影餐廳，新歐陸風格料理Casual Fine Dining，高檔食材和西式料理手法共譜餐與酒的美味協奏曲！

台南西式料理，近期又多了一間高規格的新餐廳，位在和緯路5段，湖美社區的「Les Ombres d’Ambre 光影餐廳」，店名Omber為法文「影子」的意思，外觀素雅不顯張揚，沒特別注意的話也許不會發現有間餐廳呢~

  

原本是樣品屋展場，但接手後前後仍花了一年多的時間整修，而一走進裡面，就明白為何從施工到開店，挑高7米的室內空間及5米高的哥德式鐵窗花裝飾風格的落地窗，將室外的自然光影引入。

還好吧台前採不對稱式的桌位錯落擺法，略為減淡了整體的莊嚴氣氛，可以讓人放鬆下來享受美食，也切合餐廳想給客人的Casual+Fine dining感覺。

    

一樓有多個隔開的用餐小區域，二樓是包廂區。

  

酒櫃，有多款精選佐餐酒&飲用水，自帶酒的話另收開瓶費。

  

今天帶了小瓶375ml的香檳 Champagne Bollinger Special Cuvee來佐餐。

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

  

餐廳經營團隊經理人杜芳瑜 (Amber) & 主廚黃國維之前在台南帕莎蒂娜工作，現在則以Casual Fine Dining &新歐陸風格料理來設計新餐廳菜單，用餐時段分中午&晚上，午間只供應套餐(5種)，晚上有套餐&單點的選擇; 今天是中午來用餐，點了2份來嚐看看。

飲用水可選S.Pellegrino/BADOIT氣泡水或Evian礦泉水，餐前麵包附奶油，有短笛跟小圓麵包各2，可以免費續加喔，個人很喜歡短笛，咬勁，溼潤度剛好，越嚼越好吃，讓人對餐廳留下了第一個好印象。

  

開胃小品

芝麻米餅 & 花生慕斯，米餅底部的是生米(裝飾用)，輕盈的份量&薄脆的口感，再抹上幾匙蘸醬，頗有幾分像在吃傳統花生煎餅的樂趣。

 

開胃菜(有2道，各為2選1)

主廚沙拉

使用了許多有機蔬菜&玉米筍，再搭上一朵顏色鮮明的金蓮花，巧妙的是底部鋪上的布格麥(Bulgur)，食用起來是像薏仁的口感味道。

  

主廚湯品

南瓜濃湯，調味上運用了芥末奶油，讓入口時，除了濃醇甘美的南瓜味道外，堆疊出了另一種層次。

  

煎小卷、自製北非辣椒醬

芹菜炒小卷是許多人記憶裡的一道台式家常料理，主廚巧妙的運用了混融多種香料、風味鮮明的北非辣椒醬，蘸食起來不會有過於濃烈的嗆辣，而是讓味蕾也彷彿經歷了一趟異國旅行。

  

主廚特製開胃菜

糖漬檸檬片保留了檸檬香氣卻沒有酸味，糖漬甜味與特意保有米芯口感的燉飯非常契合，清爽不濃膩，是讓人印象深刻的一道開胃料理。

  

主菜(5選1)

豬肩肉、輕發酵芥菜、毛豆泥

跟芹菜小卷一樣，芥菜(刈菜)與雞、豬肉料理同樣是常見的台式家常菜，這裡又有了新變化，低溫熟成的豬肩肉，切面帶有粉嫩肉色，吃起來肉質相當細嫩，搭了輕發酵芥菜、酸豆、毛豆泥醬汁，少了印象中會有的芥菜苦味，而是多了一種鹹韻，是午餐套餐中，另一道讓人印象深刻的料理。

  

燒烤牛肉、洋芋、時蔬

選用的是瘦肉比例多的翼板牛肉，吃起來口感紮實、肉質有彈性，搭的是蘿蔔醬汁，盤邊配菜有火焰生菜、蘆筍、甜菜根、馬鈴薯。

  

甜點(2選1)

起士蛋糕搭自製藍莓醬汁

第一口可以嚐嚐原味的起士蛋糕，接著搭盤邊的鮮奶油&紅莓、藍苺、藍莓醬汁，讓客人自行選擇想蘸食多少份量的盤邊醬汁，也讓甜點有了多種吃法&感受。

  

水果盤搭番茄冰沙

水果盤也有美有像幅畫的盤飾，讓人相當開心，一小球的蕃茄冰沙&開心果碎，則是味覺上的另種驚喜。

  

飲品(茶/咖啡)

  

樂於見到台南又多了一間很棒的歐陸風格餐廳，也期待未來能遇見更多的食材與料理手法的衝擊與火花，讓台南除了美味小吃外，也能看到更多料理的可能性。

   

價目表 (2017.05-完整版請店閱，如有異動以店家最新公告為準)

*2017年5月為試賣期間，9折優惠，2017年6月起正式營業*

    

 

Les Ombres d’Ambre

地址：台南市中西區和緯路5段203號

電話：06-3506886

營業時間：11:30-14:30; 18:00-22:00 (last oder 14:00/21:00)

公休日：周四

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

 

 

豪宅樣品屋改建餐廳 光影開幕
CDNS記者翁順利／台南報導2017-06-03 引用出處：http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=23&nc_id=165875

樣品屋也能變成優質餐廳！北區和緯路出現一家由豪宅樣品屋改建的別墅型西餐廳─「光影新歐陸料理」，於三日隆重開幕，台南市企業界重量級團體億載會力挺，多位會員參與，打響第一炮。貫穿北區、安平區的和緯路四段、五段，數年前通車後，成為市區的房地產焦點，豪宅販厝紛紛問世，湖美社區一處建場樣品屋建造得高雅精致，販厝興建後，億載會秘書長杜瑞成接手修建，交給女兒杜芳瑜營運。

杜芳瑜Amber求學時期與畢業後求職皆在高雄，兩年前回到台南，一年前決定與擅長低溫烹調的主廚黃國維合作創業。「光影新歐陸料理」整體走向以木質裝潢、鐵件、玻璃的簡約風格為主軸，五公尺高度的落地窗玻璃搭配哥德式鐵窗花造型，營造出與眾不同的外觀。進入餐廳是挑高將近七公尺的木作造型天花板，餐廳一、二樓七十個座位，因應台南在地顧客的需求，備有不同規格的包廂，適合一般聚會或商務會議。

光影於五月一日試賣，億載會成員率先捧場，營運團隊推出多種新創歐陸料理，例如十五種當季不同種類苗菜及花朵調製的沙拉、油封鮭魚、蛋酥、煎薩索雞胸、烤羊排，口感有別於傳統義式、法式料理，大家口耳相傳，昨天開幕式出席十餘人，都紛紛說讚。Amber說，光影餐廳將在二十二至二十五日，邀請義大利羅馬米其林一星女主廚Cristina Bowerman來台客座，進行異國美食文化的交流，席次限量，預約須儘速。