台南Les Ombres d’Ambre光影餐廳,新歐陸風格料理Casual Fine Dining,高檔食材和西式料理手法共譜餐與酒的美味協奏曲!

台南西式料理,近期又多了一間高規格的新餐廳,位在和緯路5段,湖美社區的「Les Ombres d’Ambre 光影餐廳」,店名Omber為法文「影子」的意思,外觀素雅不顯張揚,沒特別注意的話也許不會發現有間餐廳呢~

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原本是樣品屋展場,但接手後前後仍花了一年多的時間整修,而一走進裡面,就明白為何從施工到開店,挑高7米的室內空間及5米高的哥德式鐵窗花裝飾風格的落地窗,將室外的自然光影引入。

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還好吧台前採不對稱式的桌位錯落擺法,略為減淡了整體的莊嚴氣氛,可以讓人放鬆下來享受美食,也切合餐廳想給客人的Casual+Fine dining感覺。

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一樓有多個隔開的用餐小區域,二樓是包廂區。

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酒櫃,有多款精選佐餐酒&飲用水,自帶酒的話另收開瓶費。

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今天帶了小瓶375ml的香檳 Champagne Bollinger Special Cuvee來佐餐。

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

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餐廳經營團隊經理人杜芳瑜 (Amber) & 主廚黃國維之前在台南帕莎蒂娜工作,現在則以Casual Fine Dining &新歐陸風格料理來設計新餐廳菜單,用餐時段分中午&晚上,午間只供應套餐(5種),晚上有套餐&單點的選擇; 今天是中午來用餐,點了2份來嚐看看。

飲用水可選S.Pellegrino/BADOIT氣泡水或Evian礦泉水,餐前麵包附奶油,有短笛跟小圓麵包各2,可以免費續加喔,個人很喜歡短笛,咬勁,溼潤度剛好,越嚼越好吃,讓人對餐廳留下了第一個好印象。

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開胃小品

芝麻米餅 & 花生慕斯,米餅底部的是生米(裝飾用),輕盈的份量&薄脆的口感,再抹上幾匙蘸醬,頗有幾分像在吃傳統花生煎餅的樂趣。

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開胃菜(有2道,各為2選1)

主廚沙拉

使用了許多有機蔬菜&玉米筍,再搭上一朵顏色鮮明的金蓮花,巧妙的是底部鋪上的布格麥(Bulgur),食用起來是像薏仁的口感味道。

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主廚湯品

南瓜濃湯,調味上運用了芥末奶油,讓入口時,除了濃醇甘美的南瓜味道外,堆疊出了另一種層次。

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煎小卷、自製北非辣椒醬

芹菜炒小卷是許多人記憶裡的一道台式家常料理,主廚巧妙的運用了混融多種香料、風味鮮明的北非辣椒醬,蘸食起來不會有過於濃烈的嗆辣,而是讓味蕾也彷彿經歷了一趟異國旅行。

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主廚特製開胃菜

糖漬檸檬片保留了檸檬香氣卻沒有酸味,糖漬甜味與特意保有米芯口感的燉飯非常契合,清爽不濃膩,是讓人印象深刻的一道開胃料理。

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主菜(5選1)

豬肩肉、輕發酵芥菜、毛豆泥

跟芹菜小卷一樣,芥菜(刈菜)與雞、豬肉料理同樣是常見的台式家常菜,這裡又有了新變化,低溫熟成的豬肩肉,切面帶有粉嫩肉色,吃起來肉質相當細嫩,搭了輕發酵芥菜、酸豆、毛豆泥醬汁,少了印象中會有的芥菜苦味,而是多了一種鹹韻,是午餐套餐中,另一道讓人印象深刻的料理。

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燒烤牛肉、洋芋、時蔬

選用的是瘦肉比例多的翼板牛肉,吃起來口感紮實、肉質有彈性,搭的是蘿蔔醬汁,盤邊配菜有火焰生菜、蘆筍、甜菜根、馬鈴薯。

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甜點(2選1)

起士蛋糕搭自製藍莓醬汁

第一口可以嚐嚐原味的起士蛋糕,接著搭盤邊的鮮奶油&紅莓、藍苺、藍莓醬汁,讓客人自行選擇想蘸食多少份量的盤邊醬汁,也讓甜點有了多種吃法&感受。

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水果盤搭番茄冰沙

水果盤也有美有像幅畫的盤飾,讓人相當開心,一小球的蕃茄冰沙&開心果碎,則是味覺上的另種驚喜。

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飲品(茶/咖啡)

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樂於見到台南又多了一間很棒的歐陸風格餐廳,也期待未來能遇見更多的食材與料理手法的衝擊與火花,讓台南除了美味小吃外,也能看到更多料理的可能性。

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價目表 (2017.05-完整版請店閱,如有異動以店家最新公告為準)

*2017年5月為試賣期間,9折優惠,2017年6月起正式營業*

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Les Ombres d’Ambre

地址:台南市中西區和緯路5段203號

電話:06-3506886

營業時間:11:30-14:30; 18:00-22:00 (last oder 14:00/21:00)

公休日:周四

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

 

 

豪宅樣品屋改建餐廳 光影開幕
CDNS記者翁順利/台南報導2017-06-03 引用出處:http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=23&nc_id=165875

樣品屋也能變成優質餐廳!北區和緯路出現一家由豪宅樣品屋改建的別墅型西餐廳─「光影新歐陸料理」,於三日隆重開幕,台南市企業界重量級團體億載會力挺,多位會員參與,打響第一炮。貫穿北區、安平區的和緯路四段、五段,數年前通車後,成為市區的房地產焦點,豪宅販厝紛紛問世,湖美社區一處建場樣品屋建造得高雅精致,販厝興建後,億載會秘書長杜瑞成接手修建,交給女兒杜芳瑜營運。

杜芳瑜Amber求學時期與畢業後求職皆在高雄,兩年前回到台南,一年前決定與擅長低溫烹調的主廚黃國維合作創業。「光影新歐陸料理」整體走向以木質裝潢、鐵件、玻璃的簡約風格為主軸,五公尺高度的落地窗玻璃搭配哥德式鐵窗花造型,營造出與眾不同的外觀。進入餐廳是挑高將近七公尺的木作造型天花板,餐廳一、二樓七十個座位,因應台南在地顧客的需求,備有不同規格的包廂,適合一般聚會或商務會議。

光影於五月一日試賣,億載會成員率先捧場,營運團隊推出多種新創歐陸料理,例如十五種當季不同種類苗菜及花朵調製的沙拉、油封鮭魚、蛋酥、煎薩索雞胸、烤羊排,口感有別於傳統義式、法式料理,大家口耳相傳,昨天開幕式出席十餘人,都紛紛說讚。Amber說,光影餐廳將在二十二至二十五日,邀請義大利羅馬米其林一星女主廚Cristina Bowerman來台客座,進行異國美食文化的交流,席次限量,預約須儘速。

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